No。53 | 第53篇推送 丨 南京美食 | 活珠子

一個標準的南京名媛，就是會在德基買完湯姆福特再縮在路邊攤怒吃五個活珠子。

我有朋友問我，南京人是不是吃鴨不吃雞？我說，吃，但可能不是你想象的那種。

梁文道說，食物本身就是殘酷的黑色藝術，那麼在南京人吃雞的這件事上，就很黑色：活珠子，讓所有南京旅客談之色變的路邊小吃，將飲食的“殘忍之道”發揮到極致，還沒出生的小雞，幾十年來被南京人輕輕地敲開吞入口腹，老少皆宜，無人不愛。

講真的，很好吃，好吃到每一個來南京的朋友，沒嗦過我推薦的活珠子，都會傷到我的心。

南京並不是一個特別熱衷於黑暗料理的城市，從各式的小吃，承上啟下的將南北方的美食差異結合的恰到好處，但是有一樣美食，幾乎成為了衡量是否是南京人的一道標準，那就是活珠子。

甚至我認為，在南京這個從來不排外的城市，吃了活珠子，就是南京人。

*吮吸完湯汁後的活珠子

說到活珠子基本上指的一類孵化小雞的雞蛋，11-12天的一般叫做活珠子，還未成型的小雞和蛋黃組成，13-15天的一般叫做半雞半蛋，已經擁有小雞的雛形還有半顆雞蛋，而孵化失敗的，叫旺雞蛋，分為半雞半蛋和全雞，就是字面上的意思，大家可以理解一下。

*剝開後的旺雞蛋

如果在吃活珠子過程中就感受到無法承受的黑暗料理之重，那麼旺雞蛋可能會給你更重的負擔，此時的小雞已經通體長滿了毛，視覺感官更加刺激。

如果沒吃過這樣的美食，一半建議從活珠子、半雞半蛋、全雞的進階順序品嚐。

不同於北方的火烤，南京的活珠子，主要是是吃水煮的。

每一個活珠子&旺雞蛋的路邊攤，都充滿了民間智慧：一般放在網兜裡的就是活珠子，放在外面的，漂浮起來的是全雞，半漂浮的是半蛋。

不過像我這種從小吃到大的，基本上靠晃動雞蛋感受裡面的回饋力度就能分辨出來。

品嚐活珠子，通常是第一步。

輕敲雞蛋的大頭，用指甲和之間扣除一個小洞，撕破裡面的蛋膜，用勁吸一口，邊吸還要邊發出吮吸聲，汁水還是滾燙的，生猛的鮮香湧入口腔，此刻你才能瞭解雞肉最原始的鮮濃。

撥開蛋殼，將雞肉沾上椒鹽平衡過份的鮮香，小雞無比柔嫩，蛋黃極其軟糯，吃三個雞蛋我覺得自己會噎死，吃五個活珠子卻依然覺得欲罷不能。

到了旺雞蛋的部分，首先要面對老闆的靈魂拷問：半雞半蛋還是全雞？

選擇哪種，要看愛好和勇氣，南京人倒是都可以，畢竟這是南京小孩的硬核零嘴，就像甜辣和麻辣一樣，敲開蛋殼，就能看見小雞爪子和腦袋和一層毛毛。

不同於活珠子，旺雞蛋的湯汁顯然沒有活珠子那麼豐沛，如果說活珠子是蘑菇奶油濃湯，那旺雞蛋的汁水更像是法式主菜裡點綴的醬汁，半雞半蛋的口感豐富，咬開就能找到失去的湯汁，吮吸咀嚼之間鮮美感層層釋放，全雞的肉感更豐富，視覺感官也更加刺激，這是終極進階的吃法，毛和骨頭都不要吐，不管是本地人還是外地人，能連吃三顆都算得上硬核。

一般攤位上還會配上油炸的旺雞蛋，失去了一些生猛鮮香，多了一點溫存酥脆。但卻已經是南京活珠子鄙視鏈中下端的存在。

step1：敲一敲

step2：咔嚓

step3：嘬

step4：咔嚓

step5：蘸上椒鹽

step6：吃掉

step7：一定要用可樂瓶洗手

活珠子和旺雞蛋多數以攤位的形式散落在南京的大街小巷，一般情況下能在菜場附近、老城南和茶南區域找到，南京六合是南京活珠子的宇宙起源，如果真的很喜歡吃可以特意去（但不是特別有必要）

活珠子相對“文雅”，所以在南京大牌檔之類的南京菜飯店裡也能吃到，但我非常不建議，沒有老太，沒有洗手的可樂瓶，沒有不鏽鋼盆，沒有網兜，就是沒有靈魂。

劉媽旺雞蛋、茶南風棲、康福村旺雞蛋是幾家比較好找的，不想大街小巷尋攤位的話，就點評上找找。

我在北京一般都是吃網購，選準六合活珠子，一般不會錯，認準發貨地：

南京六合。

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