有時候我也很迷茫，倒不是看不清楚方向，因為我寫美食或者拍美食，就會被平臺劃歸成為一個美食博主。然而，我總是有些羞恥，因為我比人家那些正宗的美食博主，簡直不是一個級別。

民以食為天，是中國的一句老話。一個地方的人文再輝煌，沒有美食這一味，就是不完整的，所以，如果在江陽沽酒客的地方人文的內容中，不出現美食的話題，那也說明我不太合格。所以糾結了許久，就不去管它了，愛咋咋地。

就像魯迅先生說大眾讀《紅樓夢》一樣：“經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事……”而我寫的東西，未必大家都樂意去朝我希望的方向去，但是總有人樂意去看，這就可以了。

四川是一個神奇的地方，因為它不屬於中原正統，卻有很多地方受到中原之風的影響。它是一個獨立存在又經過了多次移民換血的地方。

東晉時期成漢常璩撰寫於晉穆帝永和四年至永和十年（348年——354年）的一部專門記述古代中國西南地區地方歷史、地理、人物等的地方誌著作。叫做《華陽國志》，算是早期對四川那個時候還是巴蜀人文風貌的描述。

其中就說到蜀地的風物“土植五穀，牲具六畜。桑、蠶、麻、紵，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤、鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者：樹有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗、給客橙、葵。其藥物之異者有巴戟、天椒；竹木之璝者有桃支、靈壽。”

而早期川人的性格則是“其民質直好義，土風敦厚，有先民之流。”其口味“尚滋味，好辛香。”也就是說在辣椒沒有傳入四川或者中國之前，這裡的人對吃就是非常重視，不僅要吃飽，還要吃好。千里巴蜀物產豐富，地勢又險峻獨特，有很長時間獨享太平，才造成了它能琢磨各種美食。

雖然後期遭逢各種變故移民換血，但是山水基因的作用下，每換一次都讓四川的美食更加包容多變，讓人豔羨不已。

今天有人問四川調味的三大靈魂，我覺得只能是當下，到底是什麼呢？有人說是辣椒、豆瓣醬、麻椒（花椒）。

我覺得這並不準確，因為哪有幾個調料就能把一地的口味給代表了呢？而且辣椒、豆瓣兩樣都是辣，花椒就是麻，這還是停留在一種四川就是麻辣的口味偏見上。

傳統的川菜裡，七成以上無需辣椒，川菜品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。

其中“三香三椒三料，七滋八味九雜”才是比較完整的川菜特點。

所謂三香：就是蔥、姜、蒜。

三椒則是：辣椒、胡椒、花椒。

三料是醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。

炒菜需有蔥薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是四川人對味道進一步的擴充。尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。

那麼七滋味是指什麼呢？它是酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。

八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

九雜是指：用料之雜。而由此所演變出的味型多達幾十種，生活中常見的也有24種，居各大菜系之首。

對於熱菜不能不提豆瓣，對於冷盤不可不提紅油！

這些才是川菜的特點，每一個都可以大書特書，缺少了誰，重點了誰都是讀川菜的誤讀。

而這種誤讀，也是對四川人文的誤讀和不瞭解。今天我們的川菜名聲大，卻雨點小，小的原因是我覺得有名氣，沒有名牌。有人告訴沽酒客，四川人好有性格，在做吃上面各有各的看法和特點，誰也不會服氣誰，如同四川人的凝聚在家的時候，是很困難的。

人人都是動手小達人，家家都隱藏著一位民間大廚，你說怎麼形成品牌呢？

優勢當中也存在著劣勢，如同性格里面那種包容性的欠缺，自我反省的欠缺一樣，從川菜的內容中就能看出來。所以要問我哪些調料是川菜的靈魂，還只有三樣，我是列舉不出來的，也不必去這樣強行歸納。

我們應該有一顆謙卑和包容的心，不僅僅要鑽研自己的菜譜，還應該多出去看看外面的世界，更應該團結起來，這樣四川飲食文化才能走得更遠，更壯大。不知道大家同意否？