在中國人的麵食屆裡有三大扛把子，分別是：包子和麵條、餃子，燒餅在中國的種類很多，卻一直排不上主食的隊伍。

據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。

《續漢書》有燒餅記載說：“靈帝好胡餅。”

胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。

今天小編就為大家盤點一下國內有名的燒餅，快來看看你吃過幾種？

01

黃橋燒餅

黃橋燒餅源於何時雖無文字記載，但民間流傳的一個小故事多少有些參考價值。

說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回黃橋燒餅後齒頰留香，念念不忘。

如、黃二地相距60餘里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。

這個故事不僅讓人聯想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。

黃橋燒餅屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

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據《隨國食單》載稱，燒餅的製作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和麵炙之。”

黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大陸品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。

黃橋燒餅，或鹹或甜，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、香料等作餡心。

燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。

02

建德燒餅

建德燒餅原名嚴州乾菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是浙江杭州建德傳統的名點小吃，集松、酥、脆於一體，清香撲鼻。

相傳唐朝開國元勳“九千歲”程咬金從小以做燒餅為生，在兵荒馬亂歲月流落到嚴州府（今建德梅城）開燒餅店，有一天他多做了兩爐燒餅，當天沒賣完，晚上把燒餅重新放入爐內以文火烘烤，沒想到經重烤的燒餅肉油滲入餅皮，吃起來更酥更香，倍受人們喜愛。

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自此，他就採用此法做燒餅，許多店家也爭相仿效。

由於這種燒餅既香又酥，又出產在嚴州府地，遂以嚴州命名。

03

長涇燒餅

長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始於清朝，至今三百年。

長涇燒餅重油重糖，個大有餡。

餡料主要是薺菜，故而季節性強，每年薺菜上市時，燒餅店就特忙。

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燒餅烤用的是烤箱或吊爐而不是桶爐子。

由於薺菜的季節性也導致燒餅也就春節期間有的供應，長涇人走親訪友也都會帶上兩籠燒餅。

04

周村燒餅

山東周村燒餅，是一道麵食，因產于山東省淄博市周村區而得名，源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一。

以山東省傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。

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其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。

山東周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，以傳統工藝製作而成。製成後，薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。

05

曹州燒餅

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曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一。

其狀圓如月，紅中透黃，外焦裡嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，塗上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。

烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥裡嫩，不硬不粘，老少皆宜。

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淄川燒餅

有著一千多年曆史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區的一種漢族傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點。

淄川肉燒餅製作首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然後在面板上揉一揉，接著放到一個光滑的凸形瓷器上，用手沾著水壓得更加薄一些，這時往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個直徑20多釐米的燒餅就放進爐內烤。

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烤爐的直徑約有一米多，裡面是燃燒的鋸末，無煙，無火焰，火上方約40釐米是一塊鐵板，用笤帚將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，5分鐘一個又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。

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湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬蹄酥，是安徽省固鎮縣傳統名點。

因產於湖溝鎮而得名。其以小麥麵粉、芝麻為原料，用多道工序製作而成。

製成後，香酥可口，稍嚼即爛，外脆裡嫩。

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湖溝燒餅由來已久，據說陳勝、吳廣在大澤鄉起義後，攻佔了薊縣，人民群眾熱烈擁護，奮起相應，並紛紛獻出特產燒餅犒勞義軍。

這燒餅，有油有鹽，有滋有味，既可充飢，又可代菜。因薊縣與湖溝相距很近，製作燒餅的工藝基本相同。

後來，湖溝人調整了工藝，燒餅做得更加好吃，因而出了名。

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南京鴨酥燒餅

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鴨油酥燒餅，顧名思義，是用鴨油提煉出的凝脂和麵烙出的燒餅。

南京人喜歡涼吃。

因為熱著吃，鴨油與面會粘糊的有些不見層次。而涼著吃，十分酥脆。

這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。

雖然每天上午應市不少，但購者仍需排隊才能買到。

它是南京夫子廟的傳統名點。

09

縉雲燒餅

縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。

它是用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋裡做出來的餅所沒有的獨特香味。製成後的，縉雲燒餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。

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傳說，軒轅帝曾在縉雲山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊麵團貼在丹爐壁上烤著吃。

軒轅黃帝馭龍昇天後，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，製造陶爐，燒烤麵糰食用。

後來，這種在陶製爐膛內貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的製作技藝，幾乎是縉雲人的特有傳統技藝。

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井徑燒餅

井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主，酥脆可口，遠近聞名。

首先要做爐燒餅用的“缸爐”，即把一個盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上口收小，爐肚較大。

其次，備好爐燒餅用的碳，一般用煙煤燃燒後無煙的乏炭，俗稱“蘭炭”，以使火力適中切無煤煙味。

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第三要和好面，用“頭籮”或“二籮”面，以適量食用油把面拌成饊子狀，加入食鹽和溫水和成硬麵，在面案上做成麵糰兒，擀成圓餅，折成方形，再擀開折起，反覆三至五次，最後折成長方形，光面向上，抹上清水，撒上脫皮的白芝麻，翻轉微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到“缸爐”壁上烤熟食用。

和麵時適量減少水的比例，增加食用油的比例，即成這“油酥燒餅”，食時鹹香酥脆。

擀燒餅片時折擀次數越多，燒餅內的層數越多，食用時也就越酥軟可口。

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鹹甜酥燒餅

鹹甜酥燒餅是北京的一種特產。

它是以麵粉為主料，透過酥活的手法制作而成，酥燒餅具有鹹、甜之分。

燒餅的層次明顯，口感豐富，酥香爽口，受到很多人的喜愛。

《故都食物百詠》中有詩說：“幹酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”

在古代的時候，酥燒餅都是以提籃小販走街串巷叫賣的，由於燒餅的味道得到大家的稱讚，因此出名，並且流傳至今。

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