這是另一半星球的第

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篇原創

當你脫下西裝、皮鞋，走在貴州高原的山路，兩旁滿是歲月腐蝕的喀斯特地貌，看一看坐在石階上掐著折耳根的苗族阿媽，會明白食物對於人類最淳樸的價值所在；天，地，人，食，物，氣，萬宗歸一，相生相容，這是大山藏在心底說不出口的味覺，也是黔香凝練千年的人間煙火。

提起貴州美食，大家首先想到的可能是大名鼎鼎的

折耳根

。

折耳根”惡名在外“，誰提起來應該都是，有點早已聽聞的恐懼，又有點躍躍欲試的好奇不怕死地想嘗試。

在“惡名遠揚”的折耳根的背後，有一個很大的貴州美食的奇異世界。

貴州人會吃，比起四川人來不遑多讓！

在貴州的城市和大山裡，聚集著一群又一群嗜吃的民族，他們走街串巷，他們擺起長桌宴，一道道菜端上桌，喝起自釀的酒……

論吃，我大中國貴州怎麼可以沒有姓名？

！

你對貴州的美食可能一無所知，多山多民族的貴州美食是中華美食圈裡的一股神秘力量！

1

聞名遐邇的黑暗料理

折耳根

中國之大，懂折耳根的人並不多。

折耳根，又名魚腥草，這個名字起的妙，很多人形容魚腥草，就是生吃魚鱗的味道，也有人說是吃土的味道。不得不說，這個形容還真的是立體又到位。

辦公室有一位四川同事，某日見他發了一條朋友圈，內容只有一句話：“終於吃到了心心念唸的折耳根！”

折耳根這道菜，愛它的人愛得要死，恨它的人也恨得真心！

但折耳根，對於貴州人來說，是味蕾深深記住的味道。中國人講究食補，折耳根對於生活在潮溼山區的貴州人來說，就是最正確的一種食補。

在貴州的早市上，你可以充分看到折耳根的地位。

無論在哪個菜攤上，折耳根都放在顯眼的位置

在貴州，幾乎任何美食裡都可以加入折耳根，它是配菜屆的王者。

絲娃娃

，因為形似襁褓裡裹著嬰兒而得名，上過《舌尖上的中國》。

一張大米麵皮卷二十多種配菜，再澆上酸酸辣辣開胃的蘸水，配菜中必不可少的就是一道折耳根。（當然你也可以自己卷，不放折耳根）

安順裹卷

，安順是舌尖上的安順，安順裹卷是到了貴州必吃的食物，和絲娃娃有些相似，更溼潤嫩滑的米皮裹著海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、香菜、芹菜、蔥花、豌豆，一個接著一個，吃到根本停不下來！

戀愛豆腐果

，也是貴州必吃美食之一！將烤的滋滋作響的豆腐果從側面剖開，塞入折耳根、花椒粉、辣椒、蔥花、麻油等各種佐料，趁熱入口，鮮香四溢。

“戀愛豆腐果”這個可愛的名字源於抗戰時期，一對夫婦為了躲避空襲而腹中飢餓的人們而售賣烤豆腐果，有很多情侶會邊吃豆腐果邊談天說地，彷彿忘記了空襲的危險，所以這對夫婦就將其改名為“戀愛豆腐果”，後來戰爭結束，這個名字也一直流傳至今。

折耳根本身就可以做主菜，也有很多種做法。

喪心病狂的

涼拌折耳根

，吃一口，那酸爽，那帶勁兒！讓你難以想象！

折耳根牛肉，將牛羊和折耳根串在一起，是的，愛吃牛肉的你是吃呢還是吃呢還是吃呢？

折耳根炒臘肉

，香辣入味！連折耳根都融合在臘肉的香裡，並且十分穩妥地發揮著自己配菜的作用，發散出獨有的風味！

在貴州，萬物皆可折耳根。

這道很多人心中的黑暗料理，是每一個貴州人心中家鄉的味道。

有人說，初嘗折耳根的第一口是嫌棄，第二口是emmm，這是……第三口竟然覺得有點好吃？下次去貴州，你不妨嘗試一下！

牛癟火鍋

這道菜可能聽起來十分得倒胃口，但當它做好之後的顏值還是可以的，並且口味也相當得好！

在貴州，牛癟火鍋有另一個名字，叫牛糞火鍋。所以，很多人以為牛癟就是牛糞，

但其實牛癟，不是牛糞，而是牛胃裡沒來得及消化的草料和……胃液

。

所以，起碼，牛癟不是屎，而是屎前。

用牛胃中還沒來得及消化的草料，加入各種香料煮成火鍋湯底，就是牛癟火鍋了！

許多人第一次鼓起勇氣嘗牛癟火鍋，都會很詫異：嗯？這個牛癟火鍋竟如此好吃？不僅不腥，反而帶著植物的清香……不信，你去貴州嘗一嘗。

2

酸和辣，貴州菜的靈魂

如果說上海菜的口味脫不開一個“甜”，川菜離不開一個“麻”，那麼貴州菜就是兩個字——“辣和酸”！

全中國最容易水土不服的可能就是四川和貴州人。

因為當他們走出家門，就很難再找到家裡的味道。你覺得同樣的辣和酸，在他們嘴裡根！本！不！一！樣！

貴州的辣和酸是真的真的很好吃，不重口的人都可能因為去了趟貴州喜歡上酸和辣味，因為

他們的辣和酸往往都是取自最天然的食材

！

什麼能治貴州人的水土不服？答案就是：一瓶糟辣椒和一口酸湯！

貴州的辣

說起貴州的辣，不得不提一位國民偶像，留學生女神——老乾媽！貴州在普通人心中的存在感，可能有一半都是靠老乾媽刷出來的。老乾媽陶華碧，用她的口味征服了國內外億萬民眾！

你可能不知道，

貴州，還是中國最早吃辣的省份

。在辣椒還停留在觀賞價值的時候，貴州人就第一個嘗試了這種紅色的果實，從此，一發不可收拾。

辣椒拯救平淡，讓人慾罷不能！

在貴州，辣是一種層次，辣是一種境界！

貴州菜的辣分為很多種，油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

在貴州，每一顆辣椒都死得其所。

糟辣椒

糟辣椒之於貴州人，如同豆瓣醬之於四川人。貴州

幾乎家家戶戶都會醃糟辣椒，每年8-9月辣椒成熟，取新鮮的小辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料一起剁碎，再入鹽、糖、白酒等調味，一起放進泡菜罈子醃製。

醃製好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，是在哪裡都無法複製的味道！

糊辣椒

辣椒曬乾後是扔進土灶臺的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆後，再將其刨出來，用手直接搓碎。可謂簡單粗暴……但焦香味之濃郁，無可替代！

餈粑辣

辣椒還能與“餈粑”扯上關係？原來，是因為辣椒在與姜蒜混合、經過玩兒命捶打後，辣椒會產生粘性，呈一團一團的樣子，看起來形似糯米餈粑，因此得名。

有了貴州辣椒才誕生的美味：

貴州基本什麼菜都可以放糟辣椒做來吃。即使是

蛋炒飯

，也要加一點進去。

糟辣椒蛋炒飯

▼

還有一道

糟辣椒魚

，野生的鯉魚滾在紅色的糟辣椒的湯汁裡，魚的鮮香和辣椒的香完美地融合在一起，香辣異常，下飯神器！

貴州的辣子雞

，太太太好吃了！一定要用貴州特產的

餈粑辣

炒，所以才和別的辣子雞分外不同，貴州的辣子雞超級超級香辣入味，讓人慾罷不能！到了貴州一定要吃！！

莽椒，也是貴州辣椒的一種。

辣椒肚子裡塞糯米。莽在貴州是“胖”的意思，將糯米打成細面，加入鹽、花椒等，一起塞進胖胖的燈籠椒的肚子裡，放入壇中，密封發酵後即可食用。糯米的香味和辣椒的香氣纏滿混合，實在奇妙！

遵義辣椒全席，

如果你認為自己能吃辣，愛吃辣，不妨去遵義挑戰一下——辣椒全席！20多道菜，每一種注入的都是不同的辣椒，有的是猛烈的，有的是辣味不重但綿長的，有的是吃下去立即汗就出來了，有的是憋著一團火的。每一道菜都會讓你欲罷不能，痛被快樂著！

貴州的辣椒種類太多了，說不完！總之，一罐貴州辣椒，專治各種水土不服！

貴州的酸湯

無論什麼時候，一口貴州菜的酸湯，總是能讓人胃口大開！

酸佔了貴州菜王座的另外半壁江山！貴州人有句話叫：

三天不吃酸，走路打竄竄

。在多山地的貴州，能開胃強身的酸是貴州美食的靈魂！

貴州的酸不是醋酸

，它的酸入口醇厚，十分上癮！貴州最常見的酸湯有兩種。

白酸湯

，用糯米煮沸後的湯倒入壇中密封發酵，口味清爽。

紅酸湯，

則採摘貴州特產的一種野生小西紅柿，加鹽和酒糟放入缸中發酵製成。

除此之外，貴州的酸還有非常非常多種，原料上有糟酸、米酸、毛辣酸、魚酸、臭酸……又能分成鹹酸、辣酸、鮮酸種種。

給凱里人一鍋酸湯，他可以泡進全世界。

凱里酸湯魚，

是貴州幾乎遍地可見的一道苗家菜。用稻田裡捉的活蹦亂跳的稻花魚，

將白酸湯和紅酸湯按比例混合，然後加入糟辣椒等其他配菜，味道酸辣鮮香，一秒鐘俘獲你的味蕾，讓你吃了一次想第二次！

貴州菜的特點就是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。

如果你平時點餐喜歡點香辣，酸辣，那到了貴州你一定會如魚得水，每一家小店都會讓你站著進去，扶著牆走！

3

多元化的貴州美食地圖

貴州的北邊是四川、重慶，南面是廣州，東邊是湖南，西邊是雲南，在幾大菜系的“圍攻”下，貴州菜是博採眾長，形成了獨具自己地方特色的多元化的美食風格！

再加上貴州的物產豐富！水裡產魚，田裡種米，牲畜興旺，又因為多山，民族之間來往不太方便，幾乎每一個少數民族都有自己的看家菜，也因此衍生出很多種不同的味道來。

貴州的美食是五花八門，超級豐富的！

必吃兩種面

腸旺面

在貴州到處都可以看到腸旺面的身影，腸旺面裡面的標配就是豬大腸和豬血，簡直是熱愛豬大腸吃貨們的福音！濃油赤醬，麵條滋潤勁道，加入了紅油，再撒上一把小香蔥，大腸超香，豬血滾燙，吃起來那叫一個香辣，那叫一個爽利！

豆花面

豆花面是遵義最有名的一道面試，一碗清甜的麵湯裡，麵糰伸展，素白的豆花漂浮著。吃豆花面一定有一碗蘸水，是貴州人的秘方。

把麵條挑出放入蘸水，拌一拌，蘸水香辣開胃，那放入豆花，入口爽滑，豆腐香、面香、蘸水香融合在一起，吃到辣到出了一層薄汗，再喝碗清甜的麵湯，異常解渴清口！

必吃兩碗粉

來到貴州必吃的有兩碗粉！

遵義羊肉粉

遵義人的驕傲都在一碗羊肉粉裡，一碗傳承三百年的羊肉粉，讓你吃完扶牆走！身負“中華名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物質文化遺產”等封號的遵義羊肉粉，我也不想多說，客官，您裡面請！不好吃算我輸！

花溪牛肉粉

清新濃郁的湯汁，爽滑彈牙的米粉，燉到酥爛的牛肉，加上酸泡菜和貴州特有的辣椒花椒，花溪的飛碗牛肉粉聲名在外不是沒有道理，敲好吃！

必吃五種糯米飯

作為經典的貴州早餐，糯米飯經常出現在貴州清晨的大街小巷裡。 貴州的大山裡生長的糯米有十多種之多。糯米，在貴州衍生出好多種不同的味道來！

貴州經典早餐——糯米飯

糯米飯有點像粽子，每次甜鹹粽子之爭總是掀起一波又一波混戰，但

糯米也可以是辣的

！

攤主先在小碗上套一個塑膠袋，然後鋪上淺淺的一層糯米，再以極快的手速加入各種小料：煙香乾韌的

臘肉片

、脆爽多汁的

酸蘿蔔

、焦黃誘人的

土豆

、香酥的

花生

、爽滑的

海帶絲

、鹹香的

脆哨

、切成碎末的折耳根、榨菜丁，最後一勺油辣椒……貴州人的早餐贊爆了！

貞豐安家油糯米飯

在貴州，要說起糯米飯，

貞豐說自己第二的話，恐怕就沒人敢說自己第一

。貞豐是

“糯食之鄉

”

。將燜蒸好的糯米用豬油炒後裝在鐵鍋內，用文火保溫，隨吃隨取，這是

地道的貞豐油糯米飯的做法

。吃的時候，油滋滋，也美滋滋！

五色糯米

五色糯米飯是侗族、苗族等少數民族的特色。五色，指的是“黑、紅、黃、白、紫”。除白色外，其餘顏色均由天然植物染料染成。五彩繽紛、晶瑩透亮的糯米飯會讓你食慾大開！

遵義豌豆糯米飯

遵義的糯米飯，會配上一碗鮮美的豌豆湯。每日清晨五點，店家們便已忙於後廚，為一整天的售賣而做準備，將豌豆放入大骨湯中經過數小時的熬煮，餘下撲鼻而來的綿軟和清香。你可以將糯米飯和豌豆湯像泡飯一樣拌著吃！

安順油炸糯米餃子

將辣辣的拌好的糯米包入餃子中，主食包主食，碳水爆炸，外加油炸，太可怕了！卻無敵香！！到了安順一定要嘗一嘗！

必吃兩個鍋

一個羊肉火鍋

在貴州，羊肉火鍋幾乎隨處可見。羊用的是本地散養的“健美”矮腳羊，幾乎沒什麼腥羶，肉質緊實，肥瘦適中。辣子自然是貴州特產的辣椒，去貴州，吃一次羊肉火鍋吧！一定會愛上它！

一個水城烙鍋

水城烙鍋是貴州六盤水的特色，但在貴陽也幾乎隨處可見。水城烙鍋是已經有300年曆史的名小吃，一開始大家在瓦片上烤制，現在用中高四周低的黑色烙鍋，油汁從中間流向四周，刺啦啦地響，水城烙鍋，香辣爽口，油大不膩！

4

遍地開花的貴州小吃！

除了上文提到的絲娃娃、安順裹卷、戀愛豆腐果，貴州的小吃簡直太多了！小攤小店遍佈街頭巷尾，而且幾乎都好吃，不會踩雷！

雷家豆腐圓子

這小小的油炸豆腐圓子一直深受人們的喜愛，它是貴陽的一道傳統美食，歷史悠久。選用當地特有的酸湯豆腐加入蔥姜八角等各種佐料，再團成雞蛋大小的圓子，下鍋炸至焦黃出鍋，可以直接吃，也可以像肉圓子那樣煮湯。

黃粑——最香的“粑粑”

貴州特色的粽子，用糯米和粳米，加入紅糖，蒸熟即可！味道香甜軟糯，帶著植物的清香。

油炸雞蛋糕

安順的名小吃，油炸雞蛋糕。簡直神物！胖不胖之後再說，先吃！一口下去，大米和黃豆磨漿做成的表皮香甜酥脆，內裡的肉餡冒出香噴噴的熱氣。肉餡的雞蛋糕，也是完美地和諧，貴州會帶給你無限的舌尖上的驚喜。

米豆腐

大米做成的涼粉，入口潤滑鮮嫩，配上香酥的花生，香辣過癮，開胃解膩！

怪嚕飯

一種貴州當地非常常見的一種炒飯，配菜種類繁多，有火腿、臘肉、酸菜、青豆等，麻辣酸鹹各種味道在一碗炒飯中奇異得和諧。對了，怪嚕飯一般也會有折耳根！

狀元蹄

滷豬腳，我只服貴州的青巖豬腳！滷豬腳可以有多好吃，你知道嗎？青巖古鎮的狀元蹄在貴州各地都見得到，喜歡豬腳的朋友們，你懂得！

興義雞肉湯圓

雞肉湯圓是興義的傳統名小吃，以雞肉做餡的湯圓吃的是一個鮮香不膩！

遵義豬兒粑

軟軟糯糯，Q彈的豬兒粑一個個兒像白白胖胖的小豬，超可愛的！

冰粉

夏天來到貴陽的街頭，怎麼能不吃一碗清甜消暑的冰粉！加入了玫瑰、花生碎、葡萄乾，我要吃冰粉！

沖沖糕

糯米做的，軟糯香甜，貴州有句老話：吃沖沖糕，小孩兒長得高！

洋芋粑

即炸的土豆餅，蘸著貴州的辣椒麵，也超香的！

推薦兩座為了吃也值得一去的貴州城市

遵義

“長在辣椒上的美食之都”

遵義真的太太太太好吃了！

豆花面、羊肉粉、羊肉火鍋、

豌豆糯米飯、糟辣魚、

遵義八大碗、辣椒全席、

婁山黃燜雞、刨鍋湯、冷水魚、酸酢魚……

遵義的撈沙巷更是吃貨的天堂！

不說了！去就對了！

安順

“真的可以從街頭吃到街尾！”

俗話說：貴陽的穿著，安順的吃喝

安順的美食也是幾乎讓你吃三天三夜不重樣

它的小吃太棒了！！

安順顧府街是有名的小吃一條街

你可以從路的這頭一路吃到路的那頭

你見過的沒見過的、吃過沒吃過的

每一種都會讓你像美食小當家那樣瞪大雙眼

安順，是舌尖上的安順！

貴州，是中國的涼都

中國夏天最涼爽的地方

它一直是一個青山綠水中的世外桃源

夏天，適合去貴州遊山玩水

去貴州邊吃邊走

問：如何能美景、避暑與美食兼得？

答：去貴州！

是時候去貴州吃一趟了！