一到清明前後，

高明人的餐桌上都能見到艾餈，

但你知不知道這種常見的傳統小吃，

好處竟堪比人參！

而這，就關乎製作“艾餈”用的食材——

清明前後最為鮮嫩的艾草！

艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長，直徑達1。5釐米，側根多；常有橫臥地下根狀莖及營養枝。

而高明人唯獨愛吃這兩種：

第一種是十分常見的高明本地艾——

五月艾

。多生於低海拔或中海拔溼潤地區的路旁、林緣、坡地及灌叢處。它的艾香味要比其他的艾草濃郁得多。

另外一種是

老鼠艾（又名：鼠麴草）

。高10-40釐米或更高，基部徑約3毫米，上部不分枝，有溝紋，被白色厚棉毛。花黃色至淡黃色。

艾草的神奇功效

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。

全草入藥，有溫經、去溼、散寒、止血、

消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

艾葉曬乾搗碎得“艾絨”，

制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料~

不僅如此，

艾草還具有這些功效：

·

艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕頭，還有安眠助睡解乏的功效。

·

艾草葉熬汁，然後稀釋兌水沐浴，可除身上長的小紅疙瘩。

·

此外還可以驅蚊蠅、滅菌消毒，預防疾病。

·

艾草還用於針灸術的“灸”，“灸”就是拿艾草點燃之後去燻、燙穴道。

·

用艾草泡腳有很多保健功效。因為它有著治病的功能，特別是在五月節這天乘著露水採到後，藥效最好。

·

艾草還可入浴，有理氣血、逐寒溼、止血、安眠、溫經的功效。對毛囊炎、溼疹有一定療效。

·

艾草還是一種很好的食物，可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿餈粑糕、艾蒿肉丸等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。尤其在中國南方清明前後，會吃一種用艾草作為主要原料做成的餈粑。

高明人一般會用來做各種應節食品，

像艾角、蒲撐、艾餈~

艾角

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via-大眾點評艾葉粑粑，詳見水印

艾薄撐（又叫"煎餈"）

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艾餈

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艾餈怎麼做？

艾草有那麼多的功效，

但你知道怎麼做艾餈嗎？

今天小編手把手教你！

1、摘艾葉

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做“艾餈”第一步就是採摘艾葉。艾葉要新鮮，選擇生態環境好，沒有汙染的田間地頭，就可隨手採摘。

2、洗艾葉

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將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋裡煮。（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈艾的味道不好）

3、煮艾葉

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艾葉清洗乾淨就可以放進鍋裡煮啦。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去掉苦澀味，搗爛備用。

4、做麵糰

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將煮好的艾葉慢慢加入準備好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是為了減低糯性，使艾餈不至於太軟，粘米粉也可用麵粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透。一直揉搓到兩者充分融合。這一步需要比較大的韌力，也可以用機器代替。

小貼士

親們或許有疑問了，做出來的麵糰綠油油的，是不是放了色素呢？將耳朵湊過來，小編偷偷告訴你小訣竅：在煮艾葉的時候放一點“鹼水”，這樣不但能增加艾葉的柔軟，還能保持艾葉的原色哦~

5、備餡料

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高明艾餈餡料一般為甜味。將碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黃糖和白糖都可以）做成甜餡料。

6、包艾餈

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準備就緒，是時候大展身手了。將揉好的艾團捏成大小相當的小麵糰備用，然後旋轉艾團捏成碗狀的餈胚。做成碗狀可以放入更多的餡料，而餈胚越薄，做出來的艾餈口感就越好，但是要注意不能越過薄的底線，否則會“露陷”哦！

7、蒸艾餈

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這是複雜工序裡的最後的一步了，將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘（時間少了，糯米就會粘牙齒，且對腸胃不好；若時間過長艾餈表面會象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；

15分鐘之後~艾餈新鮮出爐啦~滿屋子艾葉飄香。在做好的艾餈上刷上一層純正的花生油，不但可以保持艾餈的光澤，還可以防止艾餈黏在一起。

除了這些高明人常見到的傳統食品外，

其他地方艾草還能怎麼吃呢？

清明粿

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原料：糯米粉500g、粘米粉50g、鹹菜300g、艾草50g、筍150g、肉150g、油適量、鹽適量、粽葉適量。

做法：

1、首先把鹹菜、筍、肉切碎，在油鍋裡稍稍的炒一下；

2、要先準備好高溫的水，把兩種粉倒在盆子裡。粉中間挖個洞，倒入熱水；

3、加入適量的艾草，先把中間的粉搓合成小團，然後慢慢的把邊上的粉也混合進去，慢慢的揉，把麵糰越搓越大；

4、全部揉好後，蓋上毛巾醒十分鐘；

5、然後分成等量的小團，放在手心裡搓成圓形；

6、中間開個洞，把包料放進去，再閉合上面的孔，搓出形態即可；

7、在粽葉上塗上食用油。剪成小塊狀平攤在蒸鍋裡；

8、然後把做好的青團放上去，每個中間要隔開一點距離；

9、最後就是蒸了，準備一鍋熱水，把蒸架放進去；

10、再開火蒸十五分鐘左右，按一下如果很軟了就可以了。

香艾餃子

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做法：把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎後加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。

艾米里

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此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除溼，有防病保健之功效。

做法：

1、以鮮艾加鹼煮至爛熟，濾幹水，搗成艾泥；

2、再對半配上幹糯米粉揉勻，然後分成小坯，包餡上蒸籠；

3、蒸籠底下要鋪上大白菜葉子，然後旺火蒸熟即成或用油炸；

小貼士：餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡，也可用冬筍、白蘿蔔、臘肉炒熟然後加上佐料，用這個作為餡更好吃。形狀一般為餃子狀，也可做成圓形，由於它很有韌性可以把它做成各種不同好看又有創造性的東西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫蘆等等的新奇玩意，只要你不嫌麻煩以及自己喜歡就好。

艾草煎蛋

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做法：取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許；將新鮮艾草切碎；打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎。

艾葉生薑煨雞蛋

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做法：艾葉15克，生薑25克，雞蛋2個。將以上3種食材加水適量同煮。待雞蛋熟後，剝去蛋殼復入原汁中煨片刻。飲湯食蛋，每日2次。具有溫經，止血，安胎，散寒作用。

艾草薏米粥

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做法：

1、艾葉揀去雜質，洗淨，晾乾，切碎，置沙鍋或不鏽鋼鍋內；

2、加水400克，浸泡1小時，再將生雞蛋放入鍋內；

3、鍋置大火上煮沸，待雞蛋熟時，將雞蛋殼敲破；

4、換用小火煎30分鐘，取出雞蛋，用雙層紗布濾過湯汁，約得藥汁60毫升；

5、薏米淘洗乾淨，置沙鍋內，加水600克，先用旺火煮沸，後用文火煎熬，待米熟時加入艾葉藥汁，再煮至粥稠即成。

原來艾草不僅功效多，

還可以搭配不同食材做美食！

快點轉發出去！

讓更多高明人知道艾草的神奇吧~

高明特搜改編整理自：新豐好幫手、東莞大喇叭

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