夏天的味道有什麼？也許是挖第一勺西瓜時的冰爽清甜，也許是碳酸飲料喝下去時的那種冰爽，也許是老冰棒入口時那種懷舊的感覺，也或許會是我們以往不是太熟悉的海鹽飲品的獨特口感。

海鹽成就完美的夏日飲品

在企石一條小巷弄中，有一間很特別的店，叫麥記·墟里。特別之處在於，這間店帶有濃濃的懷舊氣息，倒不是環境很復古，而是因為店主收藏了很多懷舊的小物件，比如說縫紉機、鳳凰單車、黑白電視、古董相機、腳踏風琴，也有灌籃高手全套漫畫、周杰倫絕版海報等等。

林林總總幾千件，都是我們童年時光裡曾經出現過的東西，充滿了時代的回憶。

在店裡，尋個角落坐下，安安靜靜，發呆，懷舊，還有喝個下午茶。

喜歡收藏的店主麥銳標是企石本地人，學的是室內設計，因為很喜歡有年代感、有歷史的東西，於是和家人們一起打造了這樣一個美食休閒空間。

▲店主麥銳標

可供選擇的飲品也很特別。比如“公舉病”“陽光宅男”“黑色幽默”等致敬周杰倫的飲品，還有以海鹽為主打的夏日飲品及甜品系列。

“墟里起源是一間室內設計工作室，剛開始也就是給客人和朋友提供一點輕食，因而對於飲品，我們並不是專業的，也只是憑藉著感覺調製自己覺得好喝的飲品。我太太是海南人，在她的家鄉有個古法曬鹽的千年鹽田，我們嘗試著調製了一杯海鹽檸檬水，頗受大家的歡迎。因而到了現在，海鹽系列就成了店裡的主打。”麥銳標介紹。

據他介紹，在海南，當地人最喜歡的飲品除了椰子汁和清涼補，還有海鹽檸檬水。“我們一般接觸的飲品是甜的，而在海南，則在飲品裡放入了老鹽，喝起來甜中帶點鹹，既補充了電解質消熱解暑，又有排毒保健的功效。”麥銳標說，“老鹽是海南獨有的海鹽，它的品質更佳，還具有清熱消炎的作用，比如說可以緩解我們口腔中，比如說老鹽水可以緩解我們口腔內的一些小症狀，比如說牙痛或者喉嚨痛。”

以海鹽檸檬水為例，做法雖然簡單，不過也不是你想象當中的就把檸檬切成片泡水，而是用最新鮮的檸檬，用特製的榨汁工具手工搗碎出汁，將檸檬汁榨到杯子裡面，再加入老鹽和特製的糖漿，以及純淨水等，按照比例混合製成。

除了海鹽檸檬水，店裡還有夏日裡最為推薦的海鹽西瓜水，海鹽菠蘿水，以及海洋百香果，海洋檸檬蘇打之類，做法類似，必須使用最新鮮的水果榨汁，再加入老鹽及糖漿等。“不新增任何果醬和濃縮果汁，用真材實料，這樣才能保證老鹽系列獨一無二的口感和新鮮度。”

還有種鹹叫鹹酸

除了企石的麥記墟里，麥記在東莞有很多家店，店裡的另一主打，還在於鹹酸，同樣適合於夏天。

實際上，在海南、廣西、福建、潮州等地，大家都很喜歡醃製類的水果，而在東莞，叫這一類別的食物為鹹酸。

鹹酸，在舊時就是用白醋、食鹽、白糖作為醃製的調料，將蘿蔔、芥菜等蔬菜以及木瓜、番木瓜等瓜果進行浸泡醃製，過段時間等入味了再食用。醃製過的瓜果蔬菜之類，沒有了本身的辛辣或者腥味，多了一份酸甜的味道，而爽脆的口感依舊，是東莞人日常生活中少不了的“零食”。

麥銳標的奶奶早年在街邊擺攤，會賣些鹹酸、豆腐花、綠豆沙之類東莞人最喜歡的零食。那時的鹹酸是泡製的，當然泡製起來也各有講究，比如針對某種瓜果，泡製的時間，調料的比例都有區別。

而到了麥銳標這一代，兄長以及家裡的幾個堂兄弟、堂姐妹，則改良了鹹酸的做法。採用了現做現吃的模式，用最當季的水果，調配秘製的鹹酸汁，依然成就了舊時的味道。“想吃什麼都是自己挑選稱重，現切水果做鹹酸，乾淨又衛生，符合大眾的需求。”麥銳標介紹。

推薦

海鹽檸檬水

海鹽系列飲品中清新的海鹽，搭配檸檬的清爽，淡淡的鹹味和甜味相得益彰，在一口入喉之後，彷彿會感到清涼的海風從身邊吹過，將心底的悶熱一掃而空，只留下透心涼的感覺。

牛牛家族

▲牛BB

來到店裡，麥銳標會推薦客人們選擇牛牛家族的點心作為搭配。牛牛家族包含了牛爸三明治、牛媽流心包、牛仔很忙、牛BB等幾個主打，主料是烤得鬆脆的牛角包，牛爸三明治在牛角包里加入了培根、番茄，分量很足。牛仔很忙裡邊搭配了蝦、芒果等等，口感很豐富，這也是一款致敬周杰倫的產品，源於周杰倫的一首歌。而牛BB，小巧的牛角包中加入了特製的糖漿，吃起來很Q彈。

全媒體記者 鍾晨/文 曹雪琴/圖

全媒體編輯 鍾彥亮