廉江本地人獨愛豬肉蛤蔞餡的粽。蛤蔞葉作餡，既可以消除豬肉的肥膩，又可以中和糯米的溼熱，可謂一舉兩得。

廉江飲食文化源遠流長、高度發達，更為市井地注重對美食文化的傳承，更加註重對天然食材的加工，在款款而起的氤氳香氣中，形成了別具一格的廉江氣質，而林林總總的饕餮美味也顯著提升了廉江這座城市的魅力指數。

木子鴿餐廳所烹飪的白鴿生長在生態優美的橘紅園裡。

在廉江，蛤蔞作為一種傳統香料，已經有著近千年的歷史。蛤蔞，又名假蒟、假蔞、山蔞等，是一種多年生、匍匐、逐節生根的草本植物，喜歡陰暗潮溼的環境，或生長在田地裡，或生長在樹林中半陰處，廉江不少鄉村的屋前屋後更是隨處可見大片的野生蛤蔞，葉子綠得發亮。廉江人用蛤蔞煮飯、包粽、製作小食，蛤蔞與各種食材的完美搭配，散發出一種特殊的香氣，可謂繞樑三日，令人垂涎欲滴，使蛤蔞成為美味佳餚的“點睛之筆”。因此，人們經常將它和紫蘇葉相提並論。

廉江本地人獨愛豬肉蛤蔞餡的粽。蛤蔞葉作餡，既可以消除豬肉的肥膩，又能夠可以中和糯米的溼熱，可謂一舉兩得。

廉江市木子鴿餐飲有限公司負責人李廣珍是廉江營仔人，他將野生蛤蔞的美味發揮到極致，一是蛤蔞白鴿飯，二是蛤蔞牛肉餅，三是蛤蔞粽子。甫經推出，便吸引了不少懂生活、愛美食的廉江人。

以蛤蔞為香料製作的乳鴿令人食指大動。

俗語道：一鴿勝九雞。乳鴿高蛋白、低脂肪、口感佳，具有滋補益氣、祛風解毒、美顏養腎等功效，吃過的人都對它有著謎一般的熱愛。李廣珍說，自他爺爺那代起家裡就飼養白鴿，關於白鴿他有著很多美好的童年回憶。上大學時，他念的是動物營養專業，對於肉鴿養殖產業發展有了更多的心得。大學畢業後十幾年，他一直積極發展肉鴿養殖產業，在廣西4000多畝橘紅基地與朋友合作養殖白鴿，每年向全國各地供應優質肉鴿近百萬只。以五穀雜糧餵養的僅二十多天的乳鴿，生長在生態優美的橘紅園裡，肉質鮮嫩可口，深受各地食客歡迎。

子鴿餐廳的廚師均是研究鴿子烹飪十幾年的資深大廚。

李廣珍長期在外地發展事業，但他的心始終牽掛著家鄉的山山水水。2019年，他決定回到廉江，以鴿文化引領發展餐飲事業。木子鴿養生藥膳主題餐廳的廚師從中山和湛江高薪聘請過來，均是研究鴿子烹飪十幾年的資深大廚，掌握獨家技術秘方，對全鴿宴的做法獨具匠心，從鴿湯、鴿飯到二十多種鴿肉烹製，盡顯嶺南特色。木子鴿餐廳的鴿子養生湯有養腎湯、美顏湯、清補湯、藥膳湯，每一鍋採用白鴿加珍貴藥材熬製的湯都體現大廚的深厚功力。招牌菜有荷葉蒸鴿、紅燒乳鴿、香茅乳鴿、鹽焗乳鴿、隔水蒸鴿，肉質香酥。令人一嘗難忘的，還有以蛤蔞作為香料的蛤蔞白鴿飯、蛤蔞牛肉餅和蛤蔞粽子。

廣東衛視《老廣的味道》節目攝製組曾經到木子鴿餐廳採訪拍攝，節目播出後，以蛤蔞為香料製作的美食令電視機前的觀眾垂涎欲滴。圖為木子鴿餐廳負責人李廣珍和廚師團隊商討以蛤蔞研製新菜品。

蛤蔞白鴿飯的烹調方法很簡單：浸泡大米，剁碎蛤蔞葉後入鍋炒香，將蛤蔞葉放進砂鍋裡與大米用猛火同煮五分鐘，鴿肉飛水後炒至八成熟，放在飯上面用猛火煮二十分鐘，再燜幾分鐘後即可上桌。尚未揭開鍋蓋，已經有一股濃郁的蛤蔞香味撲面而來。

蛤蔞白鴿飯令人一嘗難忘。

蛤蔞牛肉餅的製作方法也比較容易：剁碎牛肉，將蝦仁和熟土豆壓成泥後與牛肉拌勻，再用兩片蛤蔞葉將其裹起，下油鍋炸至金黃。一口咬下去，人們會驚喜地發覺這道小食外酥裡嫩，不知不覺就吃了好幾個。

以蛤蔞為香料製作的乳鴿令人食指大動。

廉江方言稱粽為“古粽籺”。以前物質匱乏，只有在端午節前後才能吃到粽，如今一年365天都能吃到美味可口的粽。粽有很多種餡，但廉江本地人獨愛豬肉蛤蔞餡的粽。蛤蔞葉作餡，既可以消除豬肉的肥膩，又可以中和糯米的溼熱，可謂一舉兩得。包裹粽的是簕古葉，這種植物在粵西很常見，生長在灌木旁、野地裡，同樣有利水祛溼、清熱解毒等功效。浸泡好糯米，醃製好豬肉，把糯米裝進捲成圓錐形的簕古葉裡，取蛤蔞的嫩葉裹上豬肉放進作餡料，包出稜角，用先猛後緩之火蒸5至6個小時，風味獨特的“古粽籺”便新鮮出爐了。簕古葉和蛤蔞、豬肉、糯米的混合香氣，口感層次豐富，令人不禁大呼過癮。

廉江不少鄉村的屋前屋後隨處可見大片的野生蛤蔞，與各種食材完美搭配，散發出一種特殊的香氣。

無論是蛤蔞白鴿飯，還是蛤蔞牛肉餅、蛤蔞粽子，這些地道的廉江美食也許很尋常，食材原料也很普通，卻最能盛裝人們對於家鄉的情感。而這些美食與文化，包括“色香味意形”，無不積澱著廉江人千百年來的生活智慧。

撰文/林達琳

攝影/郭龍碧

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【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端