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下週就到清明節小長假。清明時節吃

青團

，原本是江南一帶的習俗。但這幾年，青團一躍成為“網紅美食”，在朋友圈裡出現機率特別高。

在佳姐的印象中，最美味的青團是現包現蒸的。它外皮粘糯軟彈，餡料豐厚，香氣四溢。於是，佳姐這次在家自制了青團。

佳姐做了兩種餡料的青團。一種是馬蘭頭香乾的。她上網買到了馬蘭頭，這種江浙一帶早春吃的青菜，拌上香乾清新無比。而另一種鹹蛋黃肉鬆餡青團，則老少皆宜。

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食材

青團皮：糯米粉200g 澄面30g 砂糖30g 開水60g 麥青汁110g

馬蘭頭餡：馬蘭頭250g 豆乾1塊 鹽 糖 豬油 芝麻油

鹹蛋黃肉鬆餡：熟鹹蛋黃3個 肉鬆 橄欖油

製作馬蘭頭餡料，先把香乾焯水切碎。馬蘭頭掐去硬梗，焯水後立即過涼水，然後擠幹水分。

馬蘭頭切碎後，再次擠幹水分。這樣調味料更容易入味。

把切碎的馬蘭頭和香乾混合。再加入鹽、少量白砂糖、豬油和芝麻油拌勻。豬油為餡料增香，糖的加入能提鮮。

製作鹹蛋黃肉鬆餡，先把熟的鹹蛋黃碾碎，再和肉鬆混合，放少量白砂糖和橄欖油。橄欖油能讓餡料更抱團兒。

製作青團麵皮，先把所有食材稱重。然後將糯米粉、澄粉和白砂糖混合。注入60g開水燙麵。

傳統青團，用清明前的艾草榨汁染上綠色。北方沒有艾草，佳姐這次用青汁粉，加入110g涼開水，搖勻成青汁，分次加入面裡。

PS：青汁每次倒入要搖勻，否則青團皮顏色不均。

將整個麵糰揉搓到表面光滑，然後分成八等份。

先將麵糰窩成窩頭形狀。

包入餡料，收口，把底部多餘的面掐掉，搓成圓形。

最後表面刷上少量豬油。

水開後，上籠屜蒸10分鐘即可。

PS：蒸的過程中，青團個頭變大，顏色會變得更綠，

馬蘭頭香乾的青團，咬開後鮮嫩清香，回味是淡淡的甜。

肉鬆蛋黃的青團，因為是自家包的，薄皮裡滿滿都是餡料，吃著非常過癮。