秋季轉涼了，餐桌又出現許多熱門蔬菜，吃蓮藕和山藥不如它，它就是鮮嫩的菠菜，其實現在一年四季都吃得到，但是秋季是菠菜最應季的時候，價格也特別便宜，做法也很多，趕快給你家孩子做一盤吧。

晚餐，本來準備隨便吃一點，但是孩子吵著不肯吃飯，準備給孩子換一些新菜吃，用剛剛購買回來的紅根菠菜，胡蘿蔔和香菇，家裡還有很多雞蛋，四種食材搭配炒著吃，看上去色澤很好看，孩子還挺喜歡吃。秋天，多給孩子吃這菜，好看又好吃，營養極高，經常吃不上火。

【菠菜胡蘿蔔香菇炒雞蛋的詳細做法】

食材明細：選購280克紅根菠菜（菠菜一定要選購葉片很新鮮的，買回來的蔬菜要當天吃，否則容易營養價值降低），選購一根胡蘿蔔，新鮮香菇幾朵，2個笨雞蛋，兩滴白醋，料酒一滴，若干小蔥，植物油適量，清水足量，鹽和胡椒粉適量，其他。

烹飪難度解析：需要挑選菠菜，胡蘿蔔，鮮香菇和雞蛋，菠菜和胡蘿蔔要焯燙處理，掌握幾種配菜的烹飪順序，難度不高。

1：選購好4種食材備用，280克菠菜都掐掉多餘葉子，菠菜的根部也需要掐掉，反覆用清水洗乾淨，切成長度一樣的段。

2：香菇用鹽水泡一會兒，切除香菇菌柄，切成一些片備用，胡蘿蔔洗淨切成菱形片，鍋中加上清水1/3，燒開放入油和鹽適量，兩種食材下鍋燙一會兒，撈出控幹掉水分。

3：菠菜因為有大量草酸，很影響菠菜的鈣質吸收，起鍋用熱水煮一煮，去掉草酸，還可以保持菠菜的翠綠，記得要擠幹水分。

4：2個笨雞蛋先打入碗裡，蛋液用筷子不停攪拌，加上白醋和料酒適量，加上若干清水，最後撒上鹽少許，一小勺胡椒粉，把蛋液調配好，蛋液不會有蛋腥味。

5：準備好食材開始烹飪，鍋底先預熱，蛋液全部都下鍋，快速用筷子攪散，雞蛋液全部凝固，攪動片刻，讓雞蛋炒熟撈出裝盤。

6：先將炒鍋燒熱，加上油和一些蔥段和蒜末，菠菜段快速下鍋炒軟，然後倒入胡蘿蔔片和香菇片，讓兩者都翻炒至變軟，香菇香味炒出來。

7：出鍋前放入雞蛋，雞蛋鮮味和幾種雜蔬結合，中火快速炒至入味，看起來特別有食慾。

8：調入一些生抽和蠔油提升菜餚鮮味，加上食鹽一點點，加上雞精少許，快速把菜餚都翻炒均勻，盛在盤裡，這道菠菜胡蘿蔔香菇炒雞蛋出鍋了。

烹飪小技巧：菠菜胡蘿蔔香菇炒雞蛋是特別有胃口的菜餚，四種不同營養的食材，不同色澤和不同口感的配菜搭配，簡直是絕配，聞起來就很香，吃起來鮮嫩美味，勝過吃豬肉牛肉。菠菜屬於高鐵高鈣蔬菜，秋季吃正合適，雞蛋也含有蛋白質，少量脂肪，多吃這菜補充鈣鐵，鈣質更容易消化，長個有幫助，孩子千萬別錯過這菜。

你們有沒有學會這道菠菜胡蘿蔔香菇炒雞蛋？（所有圖片來自網路）