【入廚貼士】挑選雞蛋的7大方法，辨別新鮮度，過期不一定變壞！

家中總是長期擺放著雞蛋，也沒刻意去想它有沒有過期，反正雞蛋也是很快用完的食品，而且在街市裡買的蛋，一般都不會標註到期日。不過有一次將雞蛋放在公司裡，大概有一兩個星期，好幾個同事不約而同提醒我，不貯存在雪櫃，雞蛋放久了很易壞，不宜再食用。以下就介紹7個方法，讓你辨別雞蛋是否還新鮮及適合食用。

根據美國食品藥物安全域性和美國雞蛋安全委員會建議，雞蛋被包裝後，依正確方法貯存在2℃至5℃情況下，保質期約為4至5星期。如果雞蛋是貯存在室內的陰涼處，冬季約可存放15天，夏季則約為10天。

雞蛋包裝上會標上到期日，但原來到期不一定等於不能再食用，有人見雞蛋過期就直接丟掉，每年有上億隻蛋就因為這樣而遭浪費。下次不肯定雞蛋是否還適宜食用的話，不妨參考以下方法：

（1）聞雞蛋｜

這可以說是最傳統的方法，將雞蛋放在鼻子旁，聞一聞會否有怪味或是硫磺味道。如果你仍然不肯定這個方法是否奏效，當然可以索性直接開啟雞蛋，若是臭蛋的話，立即就會現形。

（2） 用光照｜

每隻雞蛋都有個氣室，嘗試把雞蛋置於燈、蠟燭等集中的光源附近，照一照就會見到尾部的氣室，氣室愈大，代表雞蛋愈不新鮮。 如果氣室比3。175毫米薄的話，代表雞蛋仍然新鮮；當你見到氣室變大，蛋黃顏色轉深，就要棄掉。

（3） 浮沉法｜

應該是最簡單的方法，先斟杯水，把雞蛋放進去，雞蛋向下沉即化表新鮮，產蛋後約1至3天；若半浮水裡，相信是產蛋後10至12天；假若全蛋浮起的話，表示雞蛋可能已產蛋25天以上。

變壞的雞蛋之所以浮起，是因壞雞蛋會釋放有毒氣體硫化氫，令蛋的重量比水輕，因而浮於水面。

（4） 搖晃法｜

將雞蛋放在耳邊搖，如果聽到有聲，感覺到入面的蛋黃或蛋白動來動去，那雞蛋就是不新鮮。 相反若感覺安靜沒有聲音，即雞蛋依然新鮮，可放心食用。

（5） 觀察法｜

簡單問句，你會買蛋殼裂了的雞蛋嗎？ 當然不會吧，除此之外也可檢視蛋殼有否沾上汙物或泥濘等，因為這意味著有細菌滋生。 如果蛋殼有些不尋常粉狀物，便是發黴象徵。 此外，開啟雞蛋看看蛋白顏色可有異常等，都是判別雞蛋有否變壞的方法。

（6） 放碟上｜

另一傳統方法，直接打蛋在碟上，從視平線看雞蛋的形狀。 假如是新鮮的蛋，會呈相對立體的圓拱形，相反的則雞蛋會扁塌和分散。

（7） 留意儲存期限｜

包裝上有一個儲存期限，英文即是”Sell-by” 的日期。 只要你有存放於雪櫃的話，雞蛋過了這日期後21至30日，仍然新鮮。 至於到期日（Expiration date）則表示雞蛋過了此日期而不再新鮮。 如果你在包裝上找不到這兩個日期，也可留意包裝日（Pack date）。

如果想雞蛋能存放得更久，也有幾個建議：

（1）把雞蛋貯存於雪櫃，可減慢真菌與細菌滋生速度，不過要注意別放在雪櫃門，因櫃門經常一開一關，容易使蛋變壞。

（2）買雞蛋通常一底底買，附有紙皮製的雞蛋託，這是對雞蛋的一層保護，因此建議買蛋回家後仍放於雞蛋託就可以，不必找別的容器。

（3）別洗雞蛋，因為蛋殼上約有1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，不過溼了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。