不知道你有沒有發現，肥牛無論是用來做什麼菜，配菜一定是萬年不變的金針菇！

肥牛和金針菇簡直就是天生一對，肥牛柔軟，還有一股奶香，金針菇又脆又韌，還能吸收湯汁的味道，一起吃到嘴裡鮮味濃郁，口感豐富，層次分明，簡直不要太滿足！怪不得不管是什麼吃法，這倆都要搭配在一起！

今天就給大家帶來4種肥牛和金針菇的絕妙做法，每天吃一種，也就還能再吃個十年都不膩吧！

一、水煮肥牛

（by 粉紅色長耳兔Elaine）

食材清單

肥牛 250g，金針菇200g，姜 適量，辣椒粉 10克，麻椒 適量，花椒 適量，小米辣 2個，香蔥 1根，澱粉 50克

烹飪步驟

1。取一個碗，放上大約5克的辣椒粉。

2。燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次。這樣就不會把辣椒炸糊。

3。如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入薑片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾。

4。金針菇洗乾淨，焯水，放到盤底備用。

5。肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉醃製，並用濃稠水澱粉抓勻。（為了讓牛肉更嫩）

6。做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟。（主要是為了去除血沫）

7。用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之後放在金針菇上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上。

8。用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上。

二、沙茶金針菇肥牛（by 悠悠小廚）

食材清單

肥牛 200g，金針菇 適量，粉絲 適量，沙茶醬 適量，蔥薑蒜 適量，料酒 適量，鹽 適量

烹飪步驟

1。煮一鍋水，倒入肥牛，加料酒。

2。煮至斷生，看到出白沫了，撈起，用水衝一下，除去浮沫，裝盆，備用。

3。粉絲用開水泡一會，使其變軟。

4。鍋內倒少許油，下蔥薑蒜末，沙茶醬煸炒，加少量水。

5。倒入粉絲，肥牛，煮開後再加入金針菇，略煮，加少許鹽，最後加入味精即可。

三、酸湯肥牛金針菇（by 盈盈小築2010）

食材清單

肥牛肉片 200 克，金針菇 150 克，姜蒜蓉 1 小勺，小紅椒（切碎） 1 只，小青椒 （切碎） 1-2 只，泡野山椒 2 只，蒜瓣 （切碎） 1-2 瓣，雞高湯 或 兩杯水加點雞精粉 2 杯，食油 4-5 大勺，泡野山椒的水 1 大勺 的，白醋 1 大勺，適量 食鹽

烹飪步驟

1。把青紅椒、蒜瓣、姜蒜剁碎。

2。鍋裡熱上1大勺油把姜蒜蓉、泡椒、一半的青紅椒和一半的蒜蓉加入炒香。剩下的青紅椒和蒜蓉留著待會兒潑油用。

3。倒入雞湯煮滾，加入金針菇煮30-45秒，盛出鋪到碗底。

4。鍋裡的湯再煮滾，加入肥牛片煮45-60秒至牛肉變色，別煮太久了，牛肉會老。

5。加入白醋和食鹽調味後把牛肉和湯汁倒到裝有金針菇的碗裡。

6。把剩下的辣椒碎和蒜蓉加入，熱上2-3大勺食油潑到蒜蓉和辣椒上即可。

四、秘製金針菇肥牛卷（by 哈尼22）

食材清單

肥牛片 120g，金針菇 250g，孜然粉 1/8茶匙，蠔油 半勺，黃豆醬 1勺，甜麵醬 1勺半，五香粉 1/8茶匙，細砂糖 1茶匙，辣椒醬 1茶匙

烹飪步驟

1。備好食材。提前把蠔油半勺，黃豆醬1勺，甜麵醬1勺半，五香粉1/8茶匙，細砂糖1茶匙，辣椒醬1茶匙混合均勻成燒烤醬備用。金針菇去除根部。

2。金針菇用肥牛片捲起來。

3。烤爐加熱，放上金針菇肥牛卷。或者選擇烤箱210度， 中層 上下火 烤10分鐘後取出 將肥牛金針菇卷翻面 刷一層燒烤醬，再烤5分鐘。

4。烤至兩面金黃色，刷一層燒烤醬，最後撒點孜然粉即可。

五、番茄金針菇肥牛卷（by 甜寶媽咪w）

食材清單

番茄 1個，肥牛卷 1盒，金針菇 1把，薑片 2片，蒜瓣 3瓣，白糖 適量，蕃茄醬 1勺，蠔油 半勺，生抽 1勺，鹽 適量，雞精 少許

烹飪步驟

1。準備好食材，番茄、金針菇清洗乾淨，番茄切小塊備用。

2。鍋裡倒入熱水煮沸，放金針菇焯水，撈出。繼續放入肥牛卷燙30s，撈出。

3。鍋中倒入適量油，放入薑片和蒜瓣炒香，倒入番茄炒出湯汁。

4。放入適量白糖，1勺番茄醬，半勺蠔油，1勺生抽，翻炒至番茄變軟。

5。倒入適量清水，放入適量鹽，大火煮沸，放入金針菇和肥牛卷煮1分鐘左右，起鍋前放少許雞精即可。