清麻彩椒杏鮑菇

主料 杏鮑菇150克輔料 彩椒塊30克 蔥絲5克調味料 青花椒麻辣醬60克 蒸鮮豉油15克 辣鮮露5克 白糖5克 清雞湯90克烹飪步驟

1。 杏鮑菇切成0。5釐米厚，3*3釐米的片，入油鍋中炸至脫水，外皮金黃待用；

2。 彩椒也切成0。5釐米厚，2*2釐米的塊，過油斷生即可撈出，待用；

3。 將杏鮑菇和彩椒，錯層的疊好用蔥絲紮好裝盤；

4。 調味料調勻淋入盤中30克即可出菜。

烹飪要點 杏鮑菇在炸的時候不要炸過了，剛剛脫水即可！

紅薯腐皮卷

主料 紅薯泥200克輔料 薄豆皮1張調味料 濃縮雞汁5克 辣鮮露10克 菜油30克 藤椒油5克 辣椒粉50克 花椒粉5克 孜然粉5克烹飪步驟

1。 紅薯切片蒸熟後搗爛成泥；

2。 鍋入菜油加入紅薯泥和家樂辣鮮露，家樂濃縮雞汁，藤椒油，做成麻辣紅薯泥待用；

3。 豆皮入鹽水蒸2分鐘取出瀝乾，將豆皮鋪平抹上紅薯泥，捲成卷改刀裝盤，撒上用辣椒粉，孜然粉，花椒粉的調味粉即可。

烹飪要點 紅薯泥炒制時不要大火，以免炒幹無法鋪在豆皮上。

撈拌甜椒茄子

主料 茄子200克 甜椒3只輔料 炸金蒜1克 蒜油10克 蒜蓉5克 幹蔥蓉5克 乳酸鈣4克 海藻粉5克 黃原膠1克調味料 蒸鮮豉油20克 混椒香辣醬5克 雞粉2克 番茄沙司5克 米醋3克 糖3克烹飪步驟

1。 茄子切開二瓣，甜椒燒黑外皮並洗淨黑皮切二瓣，一起風乾機55度風乾6小時；

2。 茄子蒸5分鐘取出切條，甜椒切條焯水，一起用蒜油撈拌均勻裝盤；

3。 蒜蓉、幹蔥蓉加調料混合均勻過濾去渣；

4。 180克混合調料加4克乳酸鈣、1克黃原膠攪拌均勻過濾，海藻粉加純淨水1000克混合均勻，調料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分鐘，撈起過清水；

5。 撈起過清水的調料球放入茄子甜椒中間，撒上金蒜，食用時戳破調料球，撈拌均勻即可。

西蘭花棒棒糖

主料 西蘭花1顆輔料 螺絲椒200克 蒜頭10克 蔥段15克 幹蔥15克 香菜20克 脆花粒100克調味料 青花椒麻辣醬8克 鹽1克 橄欖油80克烹飪步驟

1。 螺絲椒去籽切塊，鍋燒油炒香蒜頭、幹蔥、蔥段、螺絲椒，倒入盆中用攪拌器攪拌，加入青花椒麻辣醬、鹽，分2次加入橄欖油，直至攪拌成順滑醬汁；

2。 西蘭花切開修成棒棒糖型，鍋燒水，加入橄欖油和鹽，快速焯水撈出，吸乾水分，抹上醬汁，沾裹脆花粒即可。

金絲牛肉

主料 牛柳肉300克輔料 酥皮絲150克調味料 濃縮滷水汁20克 雞精8克 辣鮮露3克 鹽15克 熟芝麻3克 薑片5克 老抽6克 椒鹽3克 八角5克 香葉5克烹飪步驟

1。 牛柳改成長塊，冷水下鍋焯水，沖洗乾淨。

2。 鍋中放水2000克，放入牛柳，倒入滷水汁，老抽，雞精，鹽，薑片煮熟牛肉，撈出放涼。

3。 再用刀把滷好的牛柳拍散，用手撕成絲，入油鍋中略炸撈出控油，拌辣鮮露椒鹽少許紅油和芝麻。酥皮絲入油鍋炸制金黃，墊底放上牛肉絲裝盤即可。

烹飪要點 牛肉不可炸太乾。

海虎蝦菠菜小米塔

主料 海虎蝦100克輔料 小黃米50克 菠菜200克 香菜苗10克 魚子醬5克 鹹蛋黃2粒調味料 雞粉2克 蒸魚豉油3克 辣鮮露5克 鹽1克 白米醋5克 糖5克烹飪步驟

1。 海虎蝦焯水煮熟浸泡冷水去殼從腹部開刀製成蝦片；

2。 蒸魚豉油、家樂辣鮮露、白米醋、糖混合拌入蝦片；

3。 菠菜焯水過冷水擠幹，加適量清雞湯用粉碎機打勻過濾出菠菜汁；

4。 小黃米蒸熟微冷加入菠菜汁、雞粉、鹽拌勻，不粘鍋小火略炒；

5。 一層小米一層蝦片放入模具壓緊；

6。 鹹蛋黃磨粉在盤中，放上小米塔，裝飾香菜苗、魚子醬即可。

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