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熟茶除了能夠泡著喝，還可以作為食材加入到菜餚和主食的製作當中。普洱茶能讓菜品充滿茶葉的清香，又可以幫助我們在吃了油膩的主食之後清理腸胃，讓我們一起來看看熟茶可以做什麼好吃的吧！

熟茶奶茶

操作難度：低

滋味提升：普通

視覺表現：優秀

熟茶奶茶的製作一點都不復雜，一杯好喝的奶茶只需要以下三步就可以完成。

第一步：撬茶，燒水，準備好牛奶，製作奶茶的熟茶採用悶泡法，滋味會更加醇厚。至於熟茶的用量則取決於品飲人數，一個人飲用採用蓋碗7g的茶量，悶泡1分鐘左右即可，多人飲用則可以採用保溫壺悶泡。

第二步：過濾茶湯至玻璃杯/玻璃壺中，這裡展示一人份的品飲所以採用玻璃杯。

第三步：加入牛奶，在放有茶湯的玻璃杯中加入牛奶，建議茶湯牛奶比例為3：1，可根據個人喜好進行調整，茶湯和牛奶混勻後可根據個人喜好加入糖或者蜂蜜。

熟茶饅頭/包子

操作難度：低

滋味提升：普通

視覺表現：優秀

製作熟茶饅頭/包子，幾乎人人都可上手，只用將平常和麵的清水換成深紅透亮的熟茶水即可。

第一步：為了快速獲取熟茶水，我們選取了浸出較快的茶包泡茶，這樣既好掌握熟茶水顏色變幻的深淺度，也免去了過濾茶渣的步驟，且成本較低，是廚房快手做法的不二首選。

第二步：茶麵相遇。取適量酵母粉，倒入溫水中融化，讓酵母好發酵，如果想要做帶甜味的饅頭/包子，可以準備適量白糖水；之後，再準備適量麵粉，往麵粉中間挖一個坑，先下酵母水，再下白糖水和冷卻的熟茶水（倒入量可根據想要的成品顏色進行適量調節），用筷子攪拌；再來就是手工揉麵，揉好放置發酵到1。5倍大；再將發酵好的麵糰揉和到沒有氣泡；分成適量大小，揉搓成團，或包取餡料做成包子。

第三步：將包好的包子或揉成小團後的饅頭冷水下蒸籠，冒氣蒸20—25分鐘即可開蓋出鍋。以下是根據新增濃度不同熟茶水製作出的熟茶饅頭/熟茶包子，各有各的看頭。減肥期吃的時候想著是熟茶水和的面，負罪感都沒這麼強了……吃的時候佐一杯袋泡熟茶，體驗感也是極佳的。

小貼士：一定要把握好酵母的量和發酵時間。

熟茶煮飯

操作難度：低

滋味提升：普通

視覺表現：優秀

熟茶熟飯是幾乎是零門檻的操作，只要你有熟茶，只要你會用電飯煲煮飯，這道“茶餐”可以說是零失敗的。

第一步：撬茶，燒水，準備茶湯。熟茶耐泡，你撬7克的量，只取200毫升茶湯煮飯的話，茶不要倒了，吃完飯可以接著喝。如果你準備的是一頓比較豐盛的餐食，這泡熟茶在飯後可以替你消食。

第二步：茶米相遇。用清水淘好米之後，把準備好的茶湯倒入米中，你會看到米逐漸被染色，如果你想讓米飯顏色深一些，可以靜置浸泡一段時間。煮米水根據米的軟硬和個人喜歡調整，現在的很多電飯煲已經把水和米的刻度標在電飯煲上了。我的經驗是將食指緊貼米，水差不多與食指的第一個關節平齊就可以了。

第三步：關上電飯煲，等待。

第四步：開蓋，一碗熟茶色的米飯大功告成。用盡全力聞了聞，嗅到一點點陳香。

小貼士：此次用的米是雲南紅河開遠所產雲恢290，比較軟糯。煮完之後，只有一點點淡淡的木質香。下次用硬米試試，我覺得效果應該更佳。

熟茶紅燒牛肉

操作難度：低

滋味提升：普通

視覺表現：一般

燉排骨、牛腩、紅燒肉的時候，很多人都有焯水的習慣。我的習慣是用冷水焯，焯水過程中全程開鍋蓋，把沫子打出來，耗時5-10分鐘左右。在做紅燒牛腩的時候，我焯水會放薑片、香葉、陳皮等一些香料去腥，這次我加了點熟茶試試，看看是什麼效果。

第一步：切完肉之後，準備香料。

第二步：牛肉冷水下鍋，放入準備好的香料。有條件的可以準備個袋子，把香料放在袋子裡，這樣會省去很多麻煩。

第三步：水開後熟茶和香料的味道散發出來，有點難以名狀。撈完沫子後，把肉撈出來，肉會被熟茶染一點點色。把肉瀝乾水，然後炒香之後準備開燉。此次的主題是焯水，燉肉的其他細節就不展開了，讓你們看一眼燉好的肉。

小貼士：焯水一定要開蓋，放不放熟茶不太重要，我覺得對滋味沒什麼影響。當然你可以試試，或許你的操作更優秀呢，歡迎分享。

熟茶糯米雞

操作難度：高

滋味提升：優秀

視覺表現：優秀

以茶入菜簡單，以茶入大菜卻不簡單，這道熟茶糯米雞勢必會是一道驚豔四座的菜餚。

第一步：選擇8-10個月大的農家土雞，整雞去骨；

第二步：取熟茶8g，潤茶一遍後，以稍微溼潤的狀態倒入100g糯米中，再加入適當香菇、花生、宣威火腿，一併填入雞肚子中；

第三步：裝好糯米茶飯的雞放入蒸鍋中蒸2。5個小時；

第四步：將蒸好的雞再放入油鍋中炸一遍，時間不宜長，使外皮酥脆焦黃便恰到好處。如果此時你正好還有泡過的生茶，也可以一併如果油炸，最後灑在雞上面以點綴。

最後，便是擺盤，這樣的大菜需要精心裝點才對得起耗在其中的三個小時。熟茶糯米雞，外酥裡嫩，雞肉的鮮甜融合略帶鹹味的糯米，香氣中裹挾著米香與茶香，實在享受。

END

茶

業

復

興

出版人：周重林

主編：楊靜茜

編輯：楊春 羅安然 王娜

李姝琳 包琪凡

運營：貓貓 熊雄

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