食材君小時候就愛吃高糖、高油的廣式月餅，尤其是蓮蓉雙黃的。但現如今，一臉油膩的傳統“黃臉婆”月餅受到鄙視，膚白貌美、冰清玉潔的冰皮月餅卻廣受愛憐。這個自詡為月餅界的顏值代表的“小妖精”，到底是個啥來頭呢？

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冰皮月餅

我不是網紅，我是白蓮花

冰皮月餅清涼似雪，晶瑩如玉，其實，無論從食材到製作工藝並無神奇之處。

冰皮月餅和普通月餅最主要的區別就在餅皮上。冰皮主要是用糯米粉，配合適量的粘米粉、澄粉，糖、牛奶、奶粉、食用油為輔料製作成麵糊，再放入鍋中隔水蒸煮成糕狀，出鍋冷卻後揉成表面光滑的麵糰，包入各色餡料，再經壓模而成。

正式叫做“冰皮月餅”售賣，最初出現在1989年的香港，但在中秋節吃糯米制品的傳統習慣，卻不是中國特有。周邊的國家如日、韓、泰國和越南都過中秋節，如日本吃的月見糰子、韓國吃的鬆餅，都是糯米做的小食。而據說是冰皮月餅之源的越南糯米月餅（越南語：bánh d o／餅），確實像極了冰皮月餅。

越南的糯米月餅

普遍的說法是當時的越南華僑把糯米月餅帶到了香港，因而從80年代開始，有了冰皮月餅。其實，任何食物的形成都是一個漸進的過程，冰皮月餅從出現到爆紅，也不是一個偶然，它也是大環境和大時代催生出來的。

比如，早在60年代，香港灣仔有間叫“東方小祇園”素菜館，老闆彭潤均已經開始售賣豆沙餡的糯米皮月餅，只是當時不叫冰皮月餅。

真正載入史冊的，是1989年大班麵包西餅推出冰皮月餅，當時，這家才成立5年的新公司，敢於為天下先，率先推出了這種不經烤制，但需冷藏的糯米皮月餅。

但大班冰皮月餅推出伊始，市場反應卻很冷淡。隨著時間的推演，冰皮月餅的銷量才得以逐年成倍增加，最終成為香港的銷量之王。冰皮月餅在香港的成功，很快波及大陸，在推崇健康飲食的近十年，冰皮月餅也成了月餅節的新晉紅人。

素面的冰皮月餅需要有顆淡雅清新的內心，冰皮月餅最基礎的口味是蓮蓉和綠豆蓉，除此之外，還有芝麻果仁、奶黃和蛋黃等傳統口味。融入水果的餡料和冰皮很搭，無論是熱捧的榴蓮，芒果，還是荔枝，水蜜桃，甚至連栗子、藍莓、菠蘿、蘋果、梨等等，都毫不遜色；另外，日式的抹茶紅豆，以及西式的以芝士為基底的巧克力、咖啡、焦糖等，都受普遍歡迎。

這朵來自香港的白蓮花，膚白皮軟，渾身還自帶奶香味！不僅顏值清新，口味不油膩，還包容了各種千奇百怪的餡料， 說它不被人憐愛，才怪！

霸氣的麻將冰皮月餅

不過，為了避免冰皮的口感變軟糯，以及月餅的腐敗變質，冰皮月餅必須全程冷鏈。即使買回家後，也得放在冰箱裡低溫儲存。

港府食品安全中心把冰皮月餅作為重點監控食品，要求冷藏必須控制在4℃以下，冷凍在-18℃以下。

香港“月餅會”

分期付款的買月餅

香港好面子，也堅守節慶禮儀，因此，月餅文化異常濃厚，1950年代，香港還未從二戰中回覆過來，雖然手上沒幾個錢，但過中秋，走親訪友，不拎幾盒月餅怎麼行！

於是，精明的香港商人發明了“月餅會”。所謂“月餅會”，就是以分期付款的方式購買月餅，從農曆六月底至下一年的七月初一，月供12個月，在中秋就可以取得月餅。“月餅會”鼎盛時期，甚至月餅賣到斷貨。

時至今日，香港依舊有月餅會售賣。

以奇華餅家50年代推出的“月餅會”為例，可以選擇供全份或半份月餅會。全份“月餅會：月供5港元，供12個月共60港元，就可得5款月餅，每款2盒，共10盒。而當時一盒雙黃蓮蓉便要8。4港元，月餅會就是變相有8折不到的優惠。

月光餅

窮人的月餅

“月光光，秀才郎，騎白馬，過蓮塘……”，客家人自古就將月亮稱為“月光”。

月光餅於1840年代在粵港出現，由於當時物質缺乏，窮人買不起昂貴的廣式月餅，便以月光餅代替。

月光餅做法簡單，將幾種材料混在一起炒熟，然後加糖加油攪拌勻，最後放入模具中壓實即可。

即使到了現在，對客家人而言，過中秋節，柚子、月餅、菱角和月光餅都不可或缺。

“月光餅”首先出現在客家人的祭祀臺上，用以供奉給“月光娘娘”來品嚐。

作家琦君曾在《煙愁》〈月光餅〉一文中描述過月光餅：“月光餅做得很薄，當中夾一層稀少的紅糖，面上撒著密密的芝麻。供過月亮以後，拿下來在平底鍋裡一烤，扳開來吃，真是又香又脆。”

客家人制作的分量比較大，一個就有2斤多重，吃的時候要切塊。

月光餅質感入口即化，味道似雲片糕，有人也把月光餅稱為雲片餅。

最初的月光餅，只是採用了糯米粉和白糖兩種配料，後來增加了用黑芝麻來點綴，瓜子仁、核桃仁、花生仁、冬瓜丁這些作為搭配的方式。

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越南月餅

吃的不是糯米月餅，是冰皮月餅的爸爸

越南的月餅分廣式月餅和糯米月餅兩種

在越南，“中秋節”（t t Trung Thu）還被稱為“兒童節”（t t Nhi ng）。中秋節這天，父母要給小孩買了燈籠玩。

越南也吃月餅，月餅分兩種，廣式月餅和糯米月餅。其中，糯米月餅是越南自己的傳統月餅，餡料以蓮蓉和綠豆蓉為主。

越南的中秋也非常紅火，每到月餅季，街頭都會排起購買月餅的長龍。河內還有一個專門製作月餅模具的貿易村，設計和製作各式各樣的月餅模具，不僅有傳統的圓形，還有方形、橢圓形、鯉魚形、動物形等。

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日本月見糰子

吃的不是餡料，是意境

月見糰子

日本的中秋叫“月見節”，在中秋節晚上的“十五夜”，日本人不吃月餅，而吃小巧的“月見糰子”。

月見糰子用糯米制作，傳統做法是沒有餡料的，吃時配搭豆粉，也可串成小串吃。

關西風格的月見糰子，紅豆包裹在糰子外，美其名曰“雲遮月”。

在日本人眼中，白水攤的雞蛋或煎雞蛋，蛋黃是滿月，蛋白似白雲，所以，日本把這種雞蛋叫“月見”。在平時，日本也有很多有“月見”的食物，如“月見烏冬麵”、“月見蕎麥麵”等。

麥當勞跟風從不落空，從1991年開始，日本的麥當勞在每年的9-10月的中秋期間，推出有煎雞蛋的“月見漢堡包”。

日本的推出的“月見漢堡包”

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朝鮮松片

吃的不是糰子，是另一半

朝鮮把中秋節叫“秋夕”（ ），朝鮮過中秋吃松片（或稱鬆餅）。松片也是用糯米做的，但有趣的是，松片呈半月的半圓形，而不是滿月的圓形。

這是為啥？因為，依據傳統習俗，朝鮮人認為

半月是由虧轉盈

的開始，半月形代表著

進步和發展

，而滿月則是開始從盈轉虧。

半月形的朝鮮松片

松片通常是用芝麻、栗子泥或豆茸作餡料，放在一層松針上蒸熟，帶有松香味，“松片”也因此得名。

因為松片最早用於祭祖，所以，朝鮮的傳統習俗上需要很強的儀式感，不僅要選秋收最好的米，還要全家人一起製作，一面做一面還得“德談”，“德談”就是說吉利話。朝鮮人相信，未婚嫁的人來說，誰要是把松片做得漂亮，就一定能找到最稱心的另一半。

文尾彩蛋

《美國工廠》

結合我最近正在看的《今日簡史》，透過這個片兒，讓食材君後背涼涼。目前我們面對的，不是意識形態，也不是中美貿易，更不是製造業和勞動力去向。

擺在我們面前更嚴峻的事實是：隨著人工智慧時代的到來，世界將不再需要人類的勞動力，大部分的人，將成為無用的人。

就像書中所說的，我們面臨的，不是汽車時代取代馬車時代時，馬車伕改行成了汽車司機。而是更殘酷的事實：大部分的人類是這種時代變遷中的馬，將變得毫無用處。

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