開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，油排在第三，可見對於我們生活的重要性，不同的油適合不同的烹飪方式，用對了不但可以更有利於營養的吸收，還可以避免使用不當導致的危害。

而烹飪講究的就是“油裡來，火裡去”，所以首先我們要掌握的是用油的技巧和油溫的控制。

下面為總結了幾個日常家庭烹飪中需要掌握的幾個小技巧，希望對大家有所幫助。

一、熱鍋冷油

炸魚容易粘鍋，魚肉容易弄碎~

炒肉絲也粘鍋，鍋底總感覺不滑溜~

掌握好“熱鍋冷油”的技巧，這些問題就可以解決了。

“熱鍋冷油”說的是煎炒之前對鍋的處理，一定要先將鍋乾燒至冒煙，再放入油，油燒熱後倒出，再放入涼油的過程，俗稱“燒鍋”，這樣處理完的鍋，煎炸就不再粘鍋了。

二、油溫

總體來說油溫分為三種狀態，低溫、中溫和高溫，一般我們把油溫30度稱為一成油溫，三成以下的油溫叫低油溫，四成到五成熱油溫叫中油溫，另外就是高油溫了。

1、低溫適合：

滑肉絲、肉片，這時開中火，大批次食材要開中大火；

2、中溫適合：

炸掛糊的食材，比如糖醋里脊、焦熘肉段等要先將食材掛糊炸制；

3、高溫適合：

炸制有水份的食材，比如茄子、杏鮑菇、魚、蝦等，這樣炸出來的食材幹香，不吸油，另外我們在炒青菜時也用高溫快炒，避免營養成分過多流失；

三、烹飪小技巧

1、怎麼炒料頭

（蔥、姜、蒜等）：“燒鍋”完成後，倒入涼油，不要等油溫上升就直接放入料頭，這樣能充分激發料頭的香味，還不會將料頭炒糊

2、油著火了怎麼辦：

食用油的燃點是8成左右油溫，也就是240度左右，溫度過高油就會燃燒，這時候別慌，更不要澆水，兩個辦法輕鬆解決。一種是倒入一些熱油，油溫迅速下降，火就滅了；另一個是拿一個鍋蓋，蓋在鍋上，由於隔絕空氣，火就滅了。

四、不同油的使用

油的種類很多，是純脂肪性的食物，我們日常使用的分為植物油和動物油，從健康的角度來講，植物油要優於動物油，在動物油中，水生要優於陸生，在這裡還是建議大家在日常烹飪中儘量使用植物油，不但營養豐富，而且利於人體吸收。

1、花生油：對油溫的要求不是很高，適合高溫烹製，炒菜和烘烤，煎炸等；

2、大豆油：不適合高溫烹製，高溫會形成部分有害物質，所以不宜煎炸等，適合用來炒菜、煲湯、調餡等；

3、菜籽油：號稱“東方橄欖油”，適合大多種烹飪方式；

4、玉米油：不太耐高溫，適合涼拌；

5、橄欖油：橄欖油分為初榨和精煉，前者適合涼拌生吃，後者則煎炸煮都可以。

不論選用什麼油，都應該儘量遵從下面兩個原則：

1、攝入量：根據中國居民膳食寶典，成年人每天的攝入量應為25-30g；

2、每種油中營養成分不盡相同，食用油最好定期更換品種，避免單一；

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