生活中常常會遇到蘇打粉、小蘇打、蘇打水，那麼這裡的蘇打是一種東西嗎？來看看

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授

怎麼說的吧！

鈉與碳酸氫鈉的區分

碳酸鈉（Na2CO3）又叫純鹼、洗滌鹼、蘇打、鹼面等，呈現白色粉末或顆粒狀，它是一種重要的有機化工原料，主要用於製作玻璃、肥皂、紙張及其它化學制品，並且還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。碳酸氫鈉（NaHCO3），俗稱小蘇打。

碳酸鈉和碳酸氫鈉不僅是化工用品，它們還可以製成食用鹼和食用小蘇打。食用小蘇打作為食品新增劑可以用於饅頭、餅乾等製作，那麼它還有哪些其它的作用呢？

1。去除果蔬農藥殘留。將一湯匙小蘇打粉泡水，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘就可以了。

2。滋養盆栽植物。用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部，開出的花色會更加深藍。將小蘇打水噴灑在盆栽的葉片上，可以讓植物充滿光澤。

3。增強洗淨力。在洗衣液中倒入適量小蘇打粉，不僅衣物洗得更乾淨，而且不會傷衣料。

4。廚房清潔。廚房去油汙可以使用小蘇打粉，將一杯小蘇打粉倒入排水管，然後倒入一些白醋再注入熱水，就可以疏通管道，清除異味。

5。簡易安全除臭劑。小蘇打裝罐放到冰箱或車內，可以代替活性炭，消除臭味。

痛風喝蘇打水有用嗎

對於痛風病人而言，由於體內尿酸高，需要控制高嘌呤食物的攝入量（如啤酒、海鮮、動物內臟、肉湯等）。除此之外，鹼化尿液，促進尿酸排洩也很重要。

但進食含大量嘌呤的食物後，喝蘇打水很有好處。就算您沒有吃含大量嘌呤的食物，喝一些蘇打水也有益無害。因為碳酸氫鈉對人體完全無害，所以，您可以隨意將它當水一樣飲用。

喝蘇打水可以起到一定的緩解痛風的症狀，但不能治療。

蘇打餅乾養胃嗎？

蘇打餅乾含鈉高。傳統意義上的蘇打餅乾脂肪含量較少，又經過發酵，因而容易消化，對胃酸過多的人有一定的好處。

但從成分上來說，蘇打餅乾中確實含有鹼性的碳酸氫鈉，可以和胃酸分泌旺盛者的胃酸進行中和，緩解胃酸分泌過多而產生的“燒心”等症狀。但這種作用並沒有我們想象中的那麼神奇。

事實上，蘇打餅乾中和胃酸的作用和普通饅頭面包差不多，甚至還不如烤過的饅頭片和麵包片，因為烤制後形成糊化層可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜作用。更重要的是，酥脆的蘇打餅乾油脂含量可是相當可觀，大部分產品的脂肪含量都在20%~30%，如果誤以為是健康餅乾而大量吃，後果可想而知。

蘇打餅乾因為要加入“蘇打”，即碳酸氫鈉，其中所含的鈉鹽很高。這樣一種餅乾，還是建議大家少吃為妙。

而且胃病不只是胃酸過多這一種，即使從中和胃酸的角度來講，蘇打餅乾作用和普通的饅頭面包差不多，甚至還不如烤過的饅頭片和麵包片，因為烤制後形成的糊化層可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。而且酥脆的蘇打餅乾脂肪含量很高，不利於控制體重。

作者：陳夢清

編輯：李昂

監製：王俊稷

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