01藍色還是紅色印章有學問

我國對使用肉的印章可不是隻有藍色圓形這一種，還有其他顏色和其他形狀的印章，顏色對肉類品質的沒有影響，但是形狀的影響就很大。以下是這些印章的區別：

1。“X”形章是銷燬章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。

2。三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。

3。長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。

4。橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。 圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復。

02印章都代表豬肉合格，並不是劃分豬肉等級

這些顏色的印章都代表豬肉合格，並不是劃分豬肉等級，所以僅憑印章顏色來判斷豬肉好壞沒有什麼依據，如果實在不想讓肉有印章，可以去掉它，但是需要注意的是這些印章用水很難直接洗掉，用酒精去洗或者直接把帶有印章的豬皮割下來，這些種類印章的豬肉大家都見過嗎？

肉類是大多數家庭餐桌上都不能缺少的菜系，尤其是豬肉一直以來都備受中國人的喜愛，大部分的主菜都少不了豬肉啊，你像什麼辣椒炒肉、紅燒肉、糖醋排骨，哪一道菜少得了豬肉呢，但是豬肉你會吃，可你會挑豬肉嗎？今天我以農村人的經驗來告訴你，如何挑選豬肉。

03豬肉的各個部位介紹

1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。

2、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

3、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。

4、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

5、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

6、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

7、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

8、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

9、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

9、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

10、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。

11、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。

12、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。

04挑選豬肉其實並不難

1。看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2。聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3。手指觸控豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。