臭鱖魚又叫醃鮮魚，桶魚，是徽州菜系裡傳統的一道名菜，當地人們的土話把這種魚叫作“醃鮮”。特點是聞起來的味道是似臭非臭，但吃起來卻是肉質軟嫩，回味鮮香，十分美味。很多慕名的食客還會不遠千里的專程趕到當地，來品嚐一下臭鱖魚的味道，並且屢試不爽，逐漸使臭鱖魚成為了一道膾炙人口的佳餚，並得到了國內外食客的高度讚譽。

鱖魚

臭鱖魚主要的原材料就是鱖魚，人們秉承了製作臭鱖魚的手法，依靠當地適合醃製臭鱖魚的特殊氣候，用淡鹽水將新鮮的鱖魚放在木桶中醃漬7天后，加以各種調料，再經烹飪而成，從而達到鮮嫩爽口，回味醇香的美食效果。

醃魚

大家不禁要問：“一般是將蔬菜類醃製成鹹菜來吃，要是把魚醃製了，它會有什麼營養價值呢？”

醃魚

食用臭鱖魚是已經流傳了百年的歷史名吃，更有“桃花流水鱖魚肥”等名句來形容。醃製時節如果是在桃花盛開的3月，使用本地特產的鱖魚在本地氣候環境中醃製，味道還會更加的又‘臭’，又‘香’。

臭鱖魚

再加上鱖魚含有高量的鉀，磷，鈣，硒和豐富的蛋白質，脂肪，多種礦物質及氨基酸類等營養物質，使臭鱖魚成為了具有滋補效果的食材，尤其是鱖魚的營養具有滋肝補虛，清熱潤肺，抗氧化，減肥美容的作用，經常食用會具有強壯身體，美容降脂的效果並對肺結核病具有一定的促進康復的作用。

鱖魚