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開始嘍！

糖醋小排

糖醋小排是糖醋菜系中最為經典的一道，說它人見人愛不為過。色澤油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴會餐桌上的雅緻佳餚；也可以是尋常百姓家的佐酒小食；更是媽媽們讓寶貝加飯的絕招。剛出鍋時的香濃軟嫩，稍涼之後的香脆酸甜，各種滋味都讓人回味無窮。

原料：豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許。

調料：色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺。

做法：

1、小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗淨，晾乾水份備用。生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

2、放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

3、加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

小貼士：

1、正宗的糖醋小排是要先醃後炸再燉的，我這個是簡單省事的版本。

2、這道菜一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來才是最好的口感。

3、菜裡沒有再加鹽，生抽我覺得足夠鹹了，如果口味重出鍋時嘗一下可以再加一點鹽調味。

4、湯汁不要收的太乾，用這個汁拌飯香極了。

糖醋排骨

主料：小排（500克）。

調料：料酒（一湯匙）、生抽（一湯匙）、老抽（半湯匙）、香醋（三湯匙分兩次放）、糖（三湯匙）、鹽（半茶匙）、味精（半茶匙）、芝麻（半茶匙）。

做法：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小貼士：

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

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