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西

塘

靖

江

蟹

黃

湯

包

靖江蟹黃湯包是靖江傳統名點，歷史悠久

它的創制有兩種傳說

一是“孫權巡視馬馱沙

湯老二無心插柳創美味“

二是“乾隆皇帝吃湯包，甩到半腰背”

由此推算

靖江蟹黃湯包少說也有200多年的歷史

解放前

靖江較有名氣的蟹黃湯包有雙妹湯包

白娘娘湯包、民眾茶社湯包

吳永興湯包、姚老王湯包

公正和湯包

解放後，特別是改革開放後

靖江蟹黃湯包聲名遠播

其代表性品牌是靖江市鴻運酒樓“陳士榮”湯包和

靖江南園賓館“南之緣〞湯包

靖江蟹黃湯包的製作特別講究

要求“皮薄如紙、湯足如泉

形如玉菊、味道鮮美、不溢不破”

其主要原料有：高筋麵粉、野生老母雞、豬皮

豬膀骨、豬腿肉、野生河蟹

製作工序有30多道

內含熬湯和制餡、制皮、包制

等3大技術

蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙

汁多味美，幾近透明，稍一動彈

便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動

使人感到一種吹彈即破的柔嫩

不瞭解製作方法的人

還以為湯汁是用針筒注射進去的呢

製作餡心湯包的原料十分講究

要選上等新鮮豬肉皮

農村散養的草老母雞、豬膀骨

熬製過程要在傳統工藝結合

新的科學技術經六個小時的熬製

才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”

的湯包餡心

才能滿足現代人的口味

湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄

中心要比四周略厚

它的折皺要有30個以上

並且要求細巧均勻

幾乎近於透明，稍一動彈

便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動

使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩

別說吃了，光是看，就是一種美的享受

蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘

所以蒸湯包的師傅必須專心致志

這些繁複的工序

非專業點心師不能完成

這不能不說是一絕

靖江蟹黃湯包有“兩絕”

一是製作絕，二是吃法絕

餡心精選金秋時節大河蟹

新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特製而成

皮薄，湯清不膩，稠而不油

品嚐湯包一定要記住十二字要領

輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯

靖江的蟹黃湯包

即便是美食家亦不能盡道其妙

它與大江南北、長城內外的其它包子相比

有其獨特“個性”

一是製作“絕”，二是吃法“奇”

靖江湯包作為地方一絕

常被用來招待國家元首及重要來賓

也已被越來越多的人知曉

但其名氣雖大，由於它的製作講究

宜現做現吃

再加上本地師傅們的保守

使這地方特色產品至今難以走出靖江

隨著交通的飛速發展

很多外地人慕名前來靖江城品嚐湯包

靖江城有一百多家酒店經營湯包

個個生意火紅

做得好的每天銷量在千籠以上

也有外地酒店用飛機空運將靖江湯包空運至

香港、北京等地招待貴賓

如今湯包師傅們攻破技術難關

使得湯包可以外賣

不少外地人吃過湯包後覺得味道確實不錯

還不忘帶幾盒回家讓家人品嚐

end

編輯 | 黃楊峰