大家都知道內蒙古大草原，也都知道大草原上最有特色的美食：手把肉

但是大家知道內蒙古大草原的手把肉，最正宗的製作方法以及吃法嗎？

下面我就介紹內蒙古大草原手把肉最正宗的製作方法和吃的方法！

首先有個問題，什麼肉叫手把肉呢？其實手把肉不只限於牛羊手把肉，也可以是馬，駱駝，甚至是豬肉手把肉！只要是透過水煮後的骨頭帶著肉，一隻手抓著，一手用刀割的，當然你也可以兩隻手抓著，用嘴啃的肉，都叫做手把肉！

當然最常見的手把肉，還是羊肉手把肉，因為內蒙古的羊，吃的是中草藥，喝的是山泉水，遊牧散養，不圈養，公羊在它還是嬰兒的時候，牧民就會對它做絕育手術，當地話叫劁羔子。

正是因為這樣的飼養環境和飼養方法，內蒙古的羊肉沒有羶味，而且特別的鮮美！

透過簡單的方法烹飪，就可以食用了， 早期的牧民製作純正的手把肉的方法就是：

先將羊宰殺（一般自己食用，多會用2-4歲左右的羯羊，羯羊就是沒有繁殖過的羊，專做食用的羊，羔羊肉嫩，沒有嚼勁不適合做手把肉，而太老的羊，不長肉了，沒有飼養價值，所以最多養到4歲左右）

內蒙古牧民多數採用掏心法，千百年來蒙古人都是用這種方法，牧民大哥先將活羊胸口處用蒙古刀割一個口子，伸手進去，拽斷心臟大動脈，據說這樣羊不會太痛苦，這樣還有一個好處就是，羊的血液聚集在胸腔，不會使血液被汙染到。因為血液要一會兒要灌血腸的。每一個蒙古人都不會浪費長生天對人們的恩賜！

接下來用木碗將聚集在胸腔的血液盛出來，放在盆裡待用。開始剝皮，掏內臟，分解羊個子，這一切操作都是在羊皮上進行的，熟練的牧民大哥一個人就可以完成，

這中間牧民大姐會用掏出的內臟拿去清洗，灌血腸，肉腸，下水腸。

分解好的羊肉冷水下鍋，鍋底的燃料是用草原上自然晾乾的牛糞或是羊糞餅，重點來了，鍋內不放任何調料，包括鹽，不放任何調料，不放任何調料！重點說三遍！

因為好的食材，用最簡單的方式，才能發揮它最美的滋味！

水開以後撇去浮沫，並不是為了去腥，因為根本就不腥，撇浮沫是為了撇去飄上來的羊毛和血沫，保證湯不渾濁！

開鍋後5-10分鐘盛盤出鍋，多是木盤，（蒙古牧民家中多是木質或是金屬餐具，因為遊牧遷徙途中，不易破碎）根據肉塊大小先後出鍋，怎麼判斷熟或不熟呢？ 用小刀切開，看有沒有血水，最好的狀態是見血絲，但是並沒有血水流出，為恰到好處！

下面講講怎麼吃呢，其實也很簡單，用嘴吃唄，，呵呵，，，，

一手抓肉，一手用蒙古刀由外向內割肉，（這是種禮儀，絕不可以由內向外割肉，萬一手滑就會刺向對面，傷到人就不好了！）

羊肉手把肉需要沾料吃的，不然沒有鹹淡味！最好的搭配就是產自草原的也上韭菜花醬。具體啥科學道理不知道，反正就是絕配！當然你也可以選擇其他蘸料，我說的只是草原手把肉傳統正宗的吃法！新宰殺羊，不止是手把肉，還有血腸，肉腸，下水腸（心肝肺之類的）手拉肚，手拉羊肝等等。。

在蒙古包裡，一口肉，一口酒，要多美有多美，吃飽喝足席間唱起草原的歌，草原的舞蹈。。。

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