臘月

廿七

己亥年 丁丑月 癸亥日

做紅團

做紅團

紅團

顏色紅，形狀圓

寓紅紅火火

團團圓圓之意

莆田風俗系列之《莆田做紅團》

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“媽祖故里 歡樂春節之做紅團”，“vid”：“d0366zqxxd9”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/8135774360_640480/0”，“desc”：“小時候，每年最喜歡過年前的日子，院子裡或者客廳裡，七大姑八大姨忙活著做紅團，偶爾也過去做一些不成形的紅團，趁她們不注意，偷吃各種甜餡兒”}）

出品 莆田市文化廣電新聞出版局

攝製 廈門木未傳媒有限公司

荏苒光陰報歲殘，

嬌娘和粉做春團。

嫦娥容貌桃花色，

猶染胭脂復渥丹。

這首竹枝詞描述的就是

莆田特色小吃紅團

紅團，

福建莆仙地區特色小吃，

莆仙最有特色的傳統節慶食品，

逢年過節時家家必做。

不僅美味可口，

也可渲染節日氣氛，

更多用於祭祀，

是寓意深刻的鄉土佳品。

過年序曲

做紅團，一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家做白團外，家家戶戶都要做紅團。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。

劉朝陽攝

過年做紅團，是莆田民間所特有的民間信仰的產物，紅團最早是作為祀神供品出現的。

李翔攝

節慶貢品

紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。

李翔攝

在婚、嫁、喜慶的情況下，紅團更是饋贈佳品，賀喜的親友離開時，主家都要饋贈紅團一雙或二雙以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

曾炳麟攝

紅團的製作過程

紅團的皮一般是以糯米粉為原料，製作時先將糯米粉拌上食紅，然後加入適量的溫水，揉成糯米麵團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。

餡有鹹甜之分，甜餡多為糯米餡與綠豆餡，鹹餡則是在糯米中加入肉丁、香菇、海味乾貨等。

製作時，把餡團成球狀，用“皮”把“餡”包起來，放入木質的粿內（俗稱紅團印），印成上拱下平球缺狀的紅團，面上花紋中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

印好的紅團用洗淨的“雞葉”（豔山姜的葉子）墊底，置入蒸籠內用大火蒸，約20分鐘後開啟蒸籠，紅豔豔、香噴噴、亮閃閃的紅團便可呈現在眼前。

你更偏愛哪種餡的紅團呢？

編輯 | 朱豔貞

稽核 | 翁開業