人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

民間一直有“嚐鮮無不道春筍”之說，它還被譽為是春天的“菜王”。講道理春筍給人的誘惑力還是挺大的，但是有很多的筍子，其實並不適合春天吃，只要是新鮮的筍子，必定存在一定的澀味，只是或多或少而已，所以在農村，把吃不完的筍子，會透過焯水晾曬的方式儲存起來，也有的會直接烘乾，或者是醃製成酸筍。

在江西，山多筍子也多，基本上各個地方都有筍子，其中最為著名的當屬“井岡煙筍”，它是用烏煙筍、豬肉絲、乾紅椒為主材，製作而成，如今也是江西“十大名菜”之一。今天的這道菜，也是按照這個家常菜，改良而來，它是老一輩人特愛的下飯菜，泡一泡炒一炒，鮮香又勁道，比吃肉還過癮。

我的老家在贛北，這裡4月份最多的就是“水竹筍”，所以用筍子製作菜餚，也是老一輩人的拿手好戲。筍子的做法無非兩種，一種是搭配魚或者是肉用來燉，另外一種方式把它泡或者是燉爛，再下鍋來炒，前者做法相對簡單，而且也更受到大家的歡迎。春天不僅新鮮春筍好吃，乾的筍子更加的美味有勁道。

可以毫不誇張地講，筍子是江西人最喜歡吃的食材之一，各個地方都有自己的傳統菜餚，都是以家常菜為主，接下來就用今年的新筍，給大家做一道江西筍乾炒肉，幹筍子買來洗淨泡一泡，切成絲炒，鮮香勁道特下飯，喜歡吃筍子的朋友，這道菜值得去嘗試一番。

【江西筍乾炒肉】

食材準備：筍乾6片、豬肉100克、大蒜2個、香蔥2根

輔料：植物油、鹽、醬油1勺、雞粉2克、蠔油半勺

製作過程：

1、筍乾提前沖洗乾淨，然後放入到一個比較大的碗中，加入適量的清水開始浸泡，大概要4個小時左右，所以做這道菜的時候建議提前處理。

2、豬肉洗淨，擦乾水分，然後把它切成絲，豬肉選擇肥瘦相間的會比較的好，這種肉油脂高，炒出來的筍子更軟。

3、鍋中放入植物油，把蒜末放進去爆香，接著把切成絲的豬肉放進去開始煸炒，把它炒至顏色變深。

4、倒入我們準備好的筍子，筍子泡發過後，為了讓它更加的入味，大家可以把它改刀切成絲，這樣更容易熟透。

5、不斷地進行大火翻炒，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以放上一點小米辣或者是尖椒，這樣口感風味會更好。

6、最後進行調味，放入鹽，加入醬油1勺，放入雞粉2克提鮮，再把蠔油放進去炒，最後放入我們切好的香蔥，拌勻即可出鍋。

食刻tip：

1、如果想要快速吃到幹筍，大家可以直接把筍乾，放入到高壓鍋中把它壓爛，然後再把它撈出來切成絲烹飪。

2、江西人其實很愛吃筍子，無論是贛北地區的九江，還是贛南地區的贛州，筍子基本都是餐桌上的常見菜。

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