養娃最幸福的事情莫過於看著寶寶一天天長大。

芽媽家附近有一家蛋糕店，生意特別好。

但無論芽芽多想吃，芽媽也一次沒給她買過。

那家店的蛋糕做得很精美，但外層的奶油卻並不健康，用的都是植物奶油。

給芽芽吃蛋糕，芽媽要麼自己做，要麼在用動物奶油的蛋糕店裡買。

有媽媽可能會問了，植物奶油和動物奶油不都是奶油嗎？為什麼植物奶油不能吃？

芽媽想說，它們真的不是一家人！

什麼是植物奶油？

不知道和芽媽差不多大的媽媽們記不記得咱們小時候吃的那種蛋糕？

大概長這樣：

雖然有那麼一丟丟土氣，但記憶裡它真的很好吃。

芽媽一直覺得，蛋糕的靈魂是奶油，無論再難吃的蛋糕胚，抹上奶油都會變得好吃。

可現在再吃這蛋糕上的奶油，卻覺得整條舌頭都被糊上一層膩子，連著喉嚨、食道也格外滑膩。

這正是因為蛋糕上用的是植物奶油。

從名字來看，植物奶油似乎還很健康，但事實上植物奶油又稱人造奶油 ，其成分中沒有一點奶製品成分。

別看植物奶油小姐姐膚白貌美，軟萌香甜，但實際上“她”可不是一個善茬兒。

植物奶油主要以植物脂肪和植物蛋白為主要成分 ，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料， 經特殊工藝加工而成的 。

植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生。

孩子攝入過多反式脂肪酸會影響大腦記憶力，由於不易吸收，還極容易導致兒童肥胖和造成中樞神經系統的生長髮育不良。

植物奶油的姐妹非常多，比如咖啡伴侶、奶茶、薯片、冰淇淋等等，可謂是家族龐大。

芽媽上班經常靠咖啡提神，但如果加了咖啡伴侶，喝了就會覺得口乾舌燥，喉嚨黏膩不爽快，和吃了植物奶油的感覺一模一樣。

什麼是動物奶油？

動物奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油 ，剛出生的動物奶油是無糖的，所以也叫淡奶油。

淡奶油一般需要加糖才能打發成咱們吃到的動物奶油，它無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，越高階的動物奶油，奶味越香濃。

所以記住了！動物奶油和植物奶油不是親生的！

動物奶油的“媽媽”是牛奶，姐妹是脫脂牛奶，而黃油是從奶油裡分離出來的，約等於動物奶油的兒子！

這麼一說是不是就很好理解芽媽為什麼不讓芽芽吃植物奶油蛋糕了？

但是蛋糕店的老闆又不傻，不會直接告訴咱們哪個是植物奶油，哪個是動物奶油，咱們給孩子挑選蛋糕時，要怎麼分辨呢？

植物奶油VS動物奶油

1

看顏色

（左：植物奶油 右：動物奶油）

植物奶油都很“白”，看上去非常漂亮；相比之下，動物奶油就稍顯“黃”，沒有植物奶油那麼靚。

2

聞氣味

植物奶油的香味多數來自於新增的香精和香料，聞起來沒有什麼奶味，或者有一種人工香精味兒。

而動物奶油聞起來有種自然濃郁的奶香，給人一種想一口咬下去的衝動。

這一步芽媽不建議直接在蛋糕店裡聞，不然會顯得很傻缺。

3

看外觀

（左：動物奶油 右：植物奶油）

植物奶油的塑性很好，可以做複雜的花型，造型非常立體堅挺。

動物奶油質地綿軟，造型不穩定，溫度過高容易融化，很難做複雜和立體感強的造型。

4

口感

植物奶油比較甜膩，甜度來自於人工新增的香精和合成糖漿，而且吃完之後口中會有一層油脂。

動物奶油入口即化，因為本身不含糖，所以需要再打發時候加入砂糖，口感純正清爽。

從口感方面來說，動物奶油完爆植物奶油。

5

打發量

如果媽媽們自己在家做奶油蛋糕，就能很容易分辨植物奶油和動物奶油。

從打發、製作蛋糕來說，動物奶油的難度要比植物奶油高。植物奶油穩定，膨大體積至少是動物奶油的2-3倍。

6

儲存條件

動物奶油儲存時一定是冷藏而不是冷凍！一旦冷凍後油水分離基本就廢了。用淡奶油做的東西（特別是裱花）也要冷藏儲存。

植物奶油熱穩定性很好，儲存環境要求就沒那麼嚴格。但是用植物奶油做的東西最好也要冷藏儲存。

7

價格

由於原料、製作難度和儲存條件的不同，動物奶油的價格往往是植物奶油的3倍。

所以媽媽們在購買蛋糕時，最好不要選擇價格過於低廉的蛋糕，一般這種蛋糕都是植物奶油做的。

現在市面上出現了一種無反式脂肪酸的植物奶油，宣稱比動物奶油更健康。

但咱們很難分辨商家是不是真的用了這種植物奶油，所以芽媽建議大家還是購買動物奶油。

芽媽習慣自己購買淡奶油打發成奶油使用，既健康又安全。

但淡奶油不好打發，容易浪費。

關於淡奶油打發的小技巧

1、 因為動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，比較容易打發；

2、 打發淡奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方；

3、 淡奶油打發需要加入糖粉或者細砂糖，糖粉的份量是淡奶油的8-10%左右，這樣甜度剛剛好。

淡奶油打發過度怎麼辦

如果不小心把淡奶油打發過度了，就會油水分離，呈現出豆腐渣樣。

我們可以往裡面加約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，就可以恢復到正常的狀態。

或者繼續打發直到完全油水分離，就能得到自制的黃油。

總之，兩種補救方法都能讓打發過度的奶油不浪費。

孩子都喜歡吃蛋糕，媽媽們可要多多注意，別讓植物奶油損傷孩子的健康！