對許多曾來往於大理與保山的人來說，320國道大理段給他們留下的不只是曾經的車來車往和熱血回憶，還有這一路的農家菜。

這與中國許多老公路的境遇一樣：時過境遷，高速公路的出現，讓蜿蜒於崇山峻嶺中的老公路漸漸寂寥。

在烽火時期修建的滇緬公路，在相當長的時期內是滇西各州市的交通要道

去四季魚莊的路上會途經著名的江風寺

320國道大理段，在老滇緬公路的舊址上幾經修繕，除了仍是該沿線上眾多村民出行的必經要道，行走於此的則是那些吃客。因為，大理最好吃的魚，藏在國道邊、蒼山西坡沙壩的農戶家裡。

320國道邊的美食

探索沙壩魚的秘密

沙壩，距下關主城約8公里。從建設西路出城，沿320國道一路向西，途經的第一個村莊便是沙壩了。

沙壩魚的秘密，就藏在那一汪清澈的山泉水裡。

新買來的鯽魚，放入沙壩山箐的冷泉水中，養上一週，魚在山泉中翻騰，同時將體內的濁物排個乾淨，經過“排毒”的魚，肉質更為鮮嫩。

佐以蒼山上的甘泉大火烹煮半個小時，味道鮮美，香飄十里

四季魚莊

這裡有不一樣的沙壩魚

沙壩魚多為家庭式經營，一家人守著房子，做點小生意，日子安靜而殷實。

何文經營的四季魚莊便是典型的沙壩魚莊。四季魚莊位於320國道旁、沙壩村內，魚莊內外三塊碩大的廣告牌，相當醒目，即便是第一次來，也是想找不到都難。

當然，在到達這裡之前，會途經許多標示有沙壩魚的餐館，你只需要驅車往前一點，再往前一點……好魚，不怕巷子深。

何文是沙壩村人，子承母業，母子兩代人烹飪沙壩魚的歷史超過四十年

除了單桌包間、還有多桌包房，環境還算乾淨整潔

一壺淡茶，美味稍後即到……

鯽魚都是現殺，新鮮、個大、肉質鮮美、魚籽還特別多

老闆自家種植的綠油油的新鮮蔬菜，往來的客人經常會有此口福

老闆娘自己養的土雞，這是做黃燜雞或趕馬雞的上好食材

早先的大理人因為條件艱苦，口味偏酸、偏鹹，繼而才有聞名於世的酸辣魚。

何文繼承了大理人的吃苦耐勞和樸實，話不多，絕大多數時候都在埋頭做菜。招呼客人、跑上跑下的事情更多由妻子完成。

與很多大理的酸辣魚不同，何文不斷改良烹飪方法，以梅子醋替代偏甜的木瓜、偏酸的老陳醋，烹飪的沙壩魚別具一格。

除了各種美味佐料，還有這碗梅子醋，讓魚好吃得不要不要的

食材

除了沙壩魚，雞也非常美味喲！

大凡好的飲食，背後都有好的食材支撐。沙壩魚如此，四季魚莊另一道招牌菜黃燜雞也是如此

黃燜雞選用自家散養的土雞為原材料。原生態的土雞在都市裡是稀有品種，聞其聲易，覓其蹤難

如何辨別真假土雞，吃貨界的老司機教你絕招——看雞腳，土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。

原因是土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，其掌底部會有層厚厚的繭。

而飼料雞則餵養時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

如何，這一隻雞還沒開始做，就已經要流口水了。

或許因為老闆娘是四川人，爆醃肉和牛乾巴的醃製手法結合了部分四川傳統的臘肉醃製手法，尤其是花椒的融入，令其更具特色

特色菜

物廉價美的菜餚呈上

現殺現烹，散養土雞不餵食飼料，綠色純天然，品質優良，營養豐富，最關鍵的是好吃，好吃，好吃！

重要的事情要說三遍。

精選農家土豬肉醃製，將醃肉連同幹辣椒放入油鍋中烹炸，肉香在嘩啦啦的油鍋中四溢，此等美味，你應該擁有。小編每次去的必點下酒菜，強力推薦。

豌豆粉是雲南傳統民間小吃。

做法是用質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。

炸豌豆粉顧名思義，便是油炸豌豆粉，外焦裡嫩，回味無窮，口感有豌豆的特殊芳香，是大理人愛吃的小吃之一，每一塊都是歲月的味道。

四季魚莊

地址：320國道經載莊四季魚莊

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