導讀：滄州熱吃的嘎巴豆娃，被我做成了川味冷盤，上桌竟然也秒沒。

涼粉在滄州不叫涼粉，叫嘎巴！而且還有不同的顏色，像這種黃顏色的嘎巴是比較常見的，嘎巴和涼粉其實區別不大，都是澱粉製品，口感上也沒什麼不同。可能是所用澱粉不同罷了，不過在滄州嘎巴很少涼拌著吃，滄州的吃法叫嘎巴豆娃！名字挺吸引人眼球，其實是將嘎巴和毛豆粒做成熱菜的一種做法。再看見嘎巴的時候就是滄州燴餅了，裡面會有嘎巴的存在，不過是做為一種很少的配料而已。

嘎巴很少做冷盤吃，但是市場上卻比較常見，不知道是不是，我認識的滄州朋友不太喜歡嘎巴這種食物的原因，但是看到幾種嘎巴在攤位上擺著，總有一種改變它的衝動。

在我們店裡兩年時間裡，出現在餐檯的次數已經數不清了，漸漸地也有很多人開始取用，事實上涼拌的做法並不難吃，難的是改變我們印象中的吃法，僅此而已！正如我們的習慣一樣，在腦海裡形成了一種烙印，輕易地重新整理是不太容易的事情，但是隻要善於嘗試，總會發現事物的美好。

今天又給店裡買了嘎巴，天氣熱了換點爽口的小冷盤，來增加新鮮感。我親自動手製作了這款滄州獨一無二的川味嘎巴，你感興趣嗎？往下看！

川味嘎巴

需要食材：嘎巴500克、蒜10克、小米辣5顆、小蔥5克

需要調料：鹽1克、東古醬油6克、陳醋10克、味精1克、白糖2克、老乾媽豆豉10克、料油5克、花椒油1克、芝麻1克

製作過程：

一、嘎巴切成2釐米左右的四方丁，小米辣洗淨切碎，蒜子切碎成蒜蓉，小蔥洗淨切成小蔥花。

二、鍋燒開水，放入嘎巴焯水撈出過涼，瀝乾水分。

三、將嘎巴放入盆裡，放入小米辣和蒜蓉拌勻。用小湯勺輕輕攪拌即可。

四、放入鹽、味精、白糖、東古醬油、陳醋、芝麻醬、老乾媽豆豉、料油、花椒油拌勻。

五、放入芝麻和小蔥花即可，川味嘎巴就拌好了。

出品圖

小貼士

一、嘎巴用開水燙一下或者焯水過一下再去製作。

二、蒜泥和小米辣酌情新增，老乾媽豆豉和麻醬可適量增加。

三、調味時鹽要少放，因為東古醬油有一定的鹹度，最好使用陳醋調味，白糖可以提鮮，在嘎巴這道菜裡有中和酸味的作用，微有甜味，糖不能多放。

四、也可以增加紅油調味，顏色更紅亮，味道更好一些。還可以撒一點熟花生碎增加口感。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討嘎巴的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創首發】