麥當勞肯德基炸雞用的是什麼油？一鍋可以炸一天，還可以做肥皂？

很多吃過肯德基或者麥當勞的朋友一定知道，他們炸出來的雞或者薯條都特別特別的香而且還很酥脆，聞到味道就垂涎三尺，而當我們學著他們烤制方式自己在家炸的時候，卻怎麼也炸不出在肯德基店裡吃到的那種味道，即使用的材料都跟他們一模一樣，這是為什麼呢？

其實這跟用的油有非常大的關係，肯德基和麥當勞用來炸制炸雞或者薯條的油可不是什麼隨隨便便的油，裡面的講究可大了。這種油跟平常我們自己在家炒菜用的油完全不同，它有一個專門的名字——起酥油。

這種油從表面上看，跟豬油特別的相似，在自然溫度下也會凝固，如果溫度再低一點的話，則可能完全變成一塊堅硬的油塊。起酥油大致有黃色和白色兩種顏色，價格跟豬肉比起來會稍微便宜點。而且，起酥油還可以做成肥皂哦，去汙能力非常強。

雖然起酥油的價格比豬油便宜，但是跟一般的菜籽油等植物油比起來，那可就貴很多了。而且這種裡面還含有一種叫做反式脂肪酸的物質，這種物質對人體來說危害是非常大的。這也是不提倡大家吃炸雞、薯條等炸制食品過多的原因，不利於身體健康，尤其是對於三高人群來說，儘量避免是最好的選擇。

可能看到這裡很多人就會有一個疑問了，為什麼在肯德基這種快餐店裡要用這種油進行食物的炸制呢？這跟起酥油的化學性質有關。

起酥油的化學性質比較穩定，化學性質穩定就說明這種油特別的耐煎炸，換句話來說就是可以反覆多次使用。除了化學性質穩定之外，起酥油還有一個特點，就是熔點低，大概只有40攝氏度，熔點低就能在更短的時間內將食物快速炸熟了。

雖然普通的植物油價格更低，但是跟起酥油可以反覆多次的炸制比起來，起酥油還是划算的。當然，也不是說可以多次用就每天都是用的同一鍋油了，這樣肯定是不健康的一鍋油最多也就只能用一天。肯德基、麥當勞都會在炸制機旁安裝一個專業的測油機器，這種可以及時檢測油裡因為反覆炸制食物而產生的一些有害物質的含量，一旦發現過量，就會響起警報然後更換一鍋新的起酥油。

可能有人在想，如果自己想要在家裡做出和肯德基一樣的味道，是不是得買一瓶起酥油呢？這當然是沒有必要的，起酥油因為常用於餐廳，所以都是批發量裝，一瓶大概就有15公斤，對於普通家庭來說，這麼多都夠吃一輩子了，當然，就算你願意吃一輩子，你也是無法儲存一輩子的，所以買是沒有必要的。

那不買的話又怎麼自制炸雞呢？答案很簡單，因為在一般的炸制中，有一種很常見的油可以完全代替起酥油，它就是棕櫚油。

用棕櫚油炸出來的炸雞和薯條跟肯德基做出來的，差距就很小了，味道還不錯，趕緊去試試吧。