又到喬餅飄香時

“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”出自《晏子使楚》。

枳和橘的區別為：

果實黃綠色，味酸不可食，可入藥；果實稱“橘子”，多汁，味酸甜可食。

因此，用來做喬餅原料的是橘。喬餅成為江南的特產，特別是湖南。

早在上世紀八、九十年代，家鄉一些頭腦活的人曾大規模加工喬餅，原料都是從益陽沿江等地販運臭橘子。自家有一棵或幾棵柑橘樹，摘下來個人加工。所以，在湖南許多地方，一家一戶式的家庭作坊自制喬餅的很多。我的家人、同事就有親自動手的。

雙峰的落口溶喬餅

喬餅，實在不是什麼稀罕之物，甚至比較低廉常見。很多人肯定記得兒時雜貨店那硬邦邦，被白糖裹得厚厚的喬餅。但是今天咱們說的喬是雙峰的落口溶喬餅。

為什麼是叫落口溶而不是別的呢？首先落口溶不是個地名，而是得益於此喬餅落口消融的特點，換而言之就是一到嘴裡就化開了。試想一下該是怎樣的細膩柔軟才會盛放在舌尖味蕾。

於此喬餅的選材自然不會馬虎，選用的是優質雜柑，經過篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮一系列程式，上衣後不僅白絨厚薄勻稱，而且用手一拈，還能印出指印，味甜細膩，落口消溶，簡直是喬餅界的一大美味奇蹟。

而落口溶喬餅也是起源甚早的，1644年的時候，永豐鎮已有龍勝泰等多家南雜店出產和經營喬餅。當時，只是簡單地將雜柑擠壓成圓型，反覆蒸煮幾次，就布市了。舊時途經永豐去南嶽進香的香客，總要購買當地的辣醬、喬餅和五香豆腐乾，隨身攜帶，途中食用。到了清未民初，喬餅生產有所發展，都以前店後廠的形式出現。在民間，喬餅普遍作為招待貴客和饋贈親朋的上等禮品。也就是從那個時候開始，喬餅不斷髮展壯大變成了我們今天看見的落口溶喬餅了。自然不管從用料還是選材都比前人進步了許多，讓此喬餅的名氣更甚從前，味道更不用說。

更讓人慾罷不能的是，此喬餅不只是味道誘人，還具有防瀉、順氣、止咳、益脾肺、治療支氣管炎、肺氣腫等藥用功效。很適合一些老人家食用，加上綿軟微甜的口感，老少統統被圈粉，愛甜食的吃貨們肯定不能錯過，如此受眾甚廣並極具地方特色的小食，不管居家旅行還是贈送親朋好友，都是不二之選。

臭橘子怎樣做喬餅？

喬餅，這是一個美味的中國名字，屬於湖南專利。

喬餅以當地盛產柑桔為原料製作的蜜棧食品桔餅久亦馳名於世，相傳由宋代喬氏二姐妹創制而得名。在長沙進行商品化生產已有數百年曆史，製作以鮮桔、白砂糖、石灰為主要原材料，經過選料、磨皮、煮燙、刈口、踩水、掛灰、擠胚、打灰、汨胚、漂水、糖煮、上面糖等10多道工序精製而成。餅成扁圓形，佈滿糖霜，質地細緻飽滿，柔嫩略韌，味甘甜稍辛辣，桔香濃郁，爽口開胃。

製作方法

1。原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果

實作為原料。

2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。

4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。

5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。

6．漂洗：在清水漂洗24小時。

7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。

10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸溼和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。

11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。

12．包裝：先裝入塑膠薄膜食品袋，再用紙箱包裝。

質量標準外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應達70～75%，水分含量在20%以下

注意事項不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨後，每百公斤果實用食鹽8～12，石灰1～1。5公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。