每到快過年的時候，家裡面都會做一次甜酒，普通話也叫醪糟，因為我們那裡過小年的晚上都要吃醪糟煮雞蛋，這個風俗聽說已經延續了幾百年，今天離小年還有不到10天，剛好可以開始做了。醪糟的做法很簡單，但是也有幾個需要注意的小技巧，有些人做出來的醪糟會長黴，還有人做出來的醪糟酒水很少，醪糟長黴的主要原因是裡面有生水細菌，所以才會長黑毛。酒水少的原因是酒麴放太少，其次沒加溫開水進去。

【準備食材】

糯米500克，甜酒麴3克，溫開水200毫升

1、先準備1斤糯米，用清水淘洗乾淨，再用清水浸泡一個晚上，泡好的糯米用手一捏就會碎。

2、把泡好的糯米瀝乾水分鋪在蒸鍋裡，底下墊上蒸墊，防止米粒掉下去，全部鋪好後在上面戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，以防蒸出來的糯米飯夾生，用大火蒸15-20分鐘。

3、糯米飯蒸熟後裝進一個乾淨無水的盆裡晾涼，一定不能有生水，不然米飯就會長細菌發黴。

4、糯米飯放涼後加入3克甜酒麴，甜酒麴是做醪糟專用的，然後倒入200毫升溫開水一起攪勻攪散。

5、糯米飯攪散後裝進碗裡，這裡最好不要用塑膠碗，時間長了會有異味，用手輕輕鋪平就好了，在中間挖一個小洞，目的是觀察發酵後的狀態，給它用保鮮膜封起來，再用牙籤扎幾個小孔透氣，放在溫暖的地方發酵60個小時左右，用米糠埋住或者毛毯裹起來都可以。

6、60個小時後洞裡面的酒水滿了就表示發酵好了，這個狀態酒味是最香最甜的，可以直接用勺子舀著吃，發酵到後面酒精度會越來越高，如果不想讓它發酵那麼快就放冰箱裡冷藏。

【技巧總結】

1、糯米最少要提前泡4個小時以上。

2、糯米最好是蒸熟，如果用電飯鍋煮，水量控制不好，煮出來的糯米飯就會很稀，做出來的醪糟跟粥一樣，口感沒那麼好。

3、喜歡醪糟酒水多一點的，可以適量多加一些溫開水進去，但那樣也會降低酒味。

4、甜酒麴不是酵母，酵母是做麵食專用的，不會分解澱粉，所以一定要用甜酒麴。

我是大虎，一個資深美食小吃貨，平時喜歡跟大家分享自己的創意美食，今天分享的是“醪糟”做法，喜歡的朋友記得關注-點贊-收藏-轉發，讓更多的人學習，謝謝大家，圖片和文章均為作者文大虎原創，盜用必究。