在眾多的肉類食品當中，牛肉一直都受到了人們的喜愛，牛肉富含了豐富的蛋白質以及多種營養物質，對人體健康會起到很好的幫助，因此在我們的餐桌之上，牛肉也成為了最常見的肉類食品。相對於其他的肉類食品價格，牛肉的價格是比較昂貴的，但是在面對牛肉獨特的美味時，價格貴就貴點吧。牛肉的製作方法有很多種，可以將其進行爆炒，清蒸以及燉湯等，每一種製作方法都能讓我們的味蕾特別滿足。

喜歡吃牛肉的人，對做牛肉一定會有所瞭解，不知道你們有沒有發現這樣一種情況，做熟後的牛肉，表面會泛著一層綠色的熒光，對於這種現象，很多人都感到非常的奇怪，這不就有人認為這樣的牛肉已經變質，不可以進行食用，將好好的牛肉白白扔掉了。那這到底是怎麼一回事呢？為什麼煮熟後的牛肉表面會放這樣的一層綠光呢？

煮熟的牛肉片表面有“綠色熒光”是變質了？看完可別亂扔了

如果你對這個問題感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，一起解決你的疑惑，在下次遇到這樣的情況的時候，不要再誤認為這樣的牛肉是變質的，其實這樣的牛肉才是最新鮮的，煮熟後的牛肉會散發綠光，那都是牛肉的正常反應，下面就一起來看一下原因吧。

一、光柵衍射

由於牛肉的肉質非常的緊密，其肉質結構和其他肉的結構不一樣，炒熟或者是煮熟後的牛肉，會出現脫水的這一種現象，如果將牛肉進行切片處理，切的片越薄，那麼發綠的現象就越明顯，其實這是一種正常的物理反應，被稱之為光柵衍射，在受到光照的情況下，很容易就會發生，光線角度的不同，牛肉發綠的程度也有所不同。

二、鐵離子反應

越新鮮的牛肉，其富含的死血液就越多，如果沒有將其進行清理，就直接放入鍋中進行蒸煮的話，在牛肉的內部，很容易就會產生高階鐵離子，當高階鐵離子和牛肉內部的氯元素進行結合時，就會讓牛肉的顏色有發綠的現象。這種綠色人體進行食用的話，是不會造成危害的，因此可以放心的去進行食用。

三、防腐劑的加入

在菜市場中，很多商販為了讓牛肉的儲存時間更長，他們會在牛肉的表面抹上一層防腐劑。因此製作出來的牛肉就會發生色變的現象，這種牛肉最好少吃一些，對身體會有一定的影響，如果做出來的牛肉是整體變成綠色的話，那證明這種牛肉被添加了防腐劑，除了顏色會有變化以外，新增防腐劑後的牛肉做出來會有一股異味，鼻子一聞就能夠判別出。

做熟後的牛肉會出現綠光的現象，主要就是這三個原因，前兩個原因是正常現象，第3個原因就要多注意了。如果你下次在遇到這種情況的時候，就用這些方法在仔細辨別一下，千萬別再亂扔牛肉了。