春節

美味炸年貨

恭

賀

新

禧

HAPPY NEW YEAR

炸芋

圓

新梅互聯 攝

炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把它刨淨後洗乾淨，刷成絲，把芋絲裝在盆子裡，再加上糯米粉、生薑絲、鹽後，搓成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋圓了。

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鍋中沸騰的芋圓，很快就變成了燦爛的金黃色，要在芋圓炸至深黃色時快速將其撈起，這時候的炸芋圓充分吸收了花生油的香味，正是口感最佳的時期。炸好的芋圓又脆又酥又香，吃上一口，唇齒留香。

炸油角

炸油角是串門送禮、招待客人必備的過年食品，制炸油角要先將麵粉加上雞蛋、豬油、製成角皮；把和好的麵糰碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或圓形模具，做成一片片圓型麵皮。餡料用碾碎炒熟的花生米加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡料。

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把餡料逐片放進麵皮，包成半月型，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鑊炸成金黃色。炸油角的含義，是為求來年的日子也像那隻油角似的，油油潤潤、富富足足。

炸牛耳公

熊熊 攝

“牛耳公”顧名思義，因其外形與牛的耳朵類似而得名，是客家傳統美食，也是客家人逢年過節必不可少的一樣食品。

熊熊 攝

手工製作厚麵皮，用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻攪拌混合，加入白糖、蟹黃醬、沙茶醬、麻辣醬製成餡料，包裹在麵皮中捆捲成耳朵狀，切成片，放入慢火油鑊中浸炸至色澤金黃。其口感香脆甜鹹，是客家人喜愛的茶前飯後小點心。

炸煎圓

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炸煎圓是出了名的耐儲存，臘月裡炸的煎圓，有時能儲存到來年三月呢！圓溜溜的煎圓，寓意“團圓、圓滿”，如此好意頭，更是成為客家人逢年過節必不可少的待客上品。炸煎圓主要原料是糯米粉，加食用油和糖水揉好，裹上一層芝麻，便可以下油鍋炸，

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油鍋中的煎圓便漸漸像氣球般漲大，外皮炸得黃澄澄的，又漂亮又香脆。拿起來一個輕輕咬一口，外層酥脆，食之香糯甜美。

炸蝦片

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大火開油鍋，油熱後轉小火。等油溫足夠時，然後將蝦片一片片放入，待蝦片完全膨脹即翻轉過來。炸的時候儘量將它壓平。炸到酥脆金黃即可撈出。炸好的蝦片香氣逼人，讓人食指大動。

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炸饊子

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炸饊子真是個技術活。面要和的很軟而且很筋道，耐抻耐拉耐炸。前期先將蔥花、雞蛋與麵粉混合，製成粄狀，然後再用刀切成一個一個，一段段的形狀，再用手輕輕一捏，一個似蘭花綻放的饊子就做好了。

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炸饊子色澤金黃，又酥又脆，越嚼越香，非常美味。

每家每戶過年可少不了

金燦燦，酥脆脆的炸年貨

你們家過年會吃哪些炸年貨呢？

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