紅燒肉 是一道著名的大眾菜餚，主要是以上好的五花肉為製作主料，用肥瘦相間的三層肉（ 五花肉 ）來做是最好的，正宗的做法是用砂鍋來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達幾十種，深受大家的喜愛，吃起來也是具有一定的營養價值。

一碗好的紅燒肉，說白了無非三點：肉好、醬油好、火候足。好的紅燒肉要用三層五花肉，一層 豬皮 、一層豬油、一層瘦肉，更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層 豬油 、一層很薄的瘦肉、然後又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。當然了，我們自己在家裡做的話，就沒有這麼多的講究了。

馬上就要過年了，每家每戶也都在忙忙碌碌地準備年貨，年夜飯上來一盤入口即化口感好的紅燒肉，真的是再好不過了，今天小編就跟大家分享一下在家做紅燒肉的做法，掌握這些小訣竅，入口即化口感好，肉不腥不膩。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。

食材：五花肉 蔥姜 大料 冰糖

1、準備兩塊五花肉，五花肉切成方形的小塊，五花肉肉塊不要切得太大了，不僅不美觀也不容易入味。切好的五花肉塊放在一旁備用。

2、現在開始準備大料，準備 小蔥 不用切，直接纏繞在一起，再放入一些薑片，桂皮 、八角、香葉。

3、鍋裡面燒水，把切好的五花肉塊放入鍋中焯水，放入蔥姜，再放入一些料酒去腥。焯水後撈出來，用流動的清水清洗兩遍。反覆地清洗，才能把裡面的血沫給清洗乾淨。

4、清洗乾淨之後，鍋裡面燒油，放入五花肉炒一炒，這個過程要小火慢炒，一定要把五花肉裡面的油脂給炒出來，這樣吃起來才不會油膩。煸炒出油脂之後盛出備用。

5、五花肉煸炒出油脂之後，把裡面多餘的油給倒出來，然後留少許油就可以了，這個時候放入冰糖炒個糖色，炒糖色的過程中要有耐心，不然容易炒失敗，炒到咖啡色倒入熱水。

6、熱水全部倒進去之後，緊接著倒入五花肉，然後開始調味，料酒去腥，生抽、老抽上色，放入鹽、雞精、十三香。然後放入準備好的大料。蓋上蓋子燉50分鐘。

7、五花肉燉至10分鐘的時候，把裡面的大料全部都給撈出來。之後繼續蓋上蓋子燉。五花肉燉好之後，開啟蓋子瞬間香噴噴的，油而不膩，盛入碗中就可以開吃了。

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