吃過雞鴨魚肉組成的年夜飯，陪伴著春晚的是炕桌上的糖果、瓜子、花生、水果等零食，其中不可或缺的就是一盆美味的凍梨。這是小編童年關於過年的美好回憶之一。凍梨是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿著，輕輕咬上一口，甜中略帶著一點酸，特有的綿軟之中又帶著一點脆。坐在熱炕上吃凍梨，屋內氣溫暖，凍梨透心寒，一涼一熱，冷熱分明，也成為東北人冬天裡一種特有的享受。凍梨跟凍柿子、凍豆腐差不多，都是大自然對東北人民“寒冷的饋贈”。寒冬季節，冰雪皚皚，一眼望去是無邊無際的白，東北的寒冬總是如此直接。東北人的飲食，也和冬天一樣充滿了濃厚的地域色彩，將粗獷與寒冷緊緊相伴。天氣越是寒冷，東北人越是喜歡吃凍梨。

東北凍梨

在東北吃凍梨的習俗追溯起來已有一千多年的歷史了，我國遼代的契丹人就有食凍梨的習慣。據龐文英《文昌雜錄》記載，契丹人將已凍硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外結，已而敲去，梨已融釋”。這是說契丹人將秋季野生梨樹的果實採集後，用冰雪覆蓋將其凍實，冷藏起來作為冬季的食品。《黑龍江述略》也曾載道：“奉天產梨，經冬則凍如枯木，以盆貯冷水浸之，歷日乃轉潤可食。”東北的冬天特別冷，屋外就是天然的大冰箱，一些水果凍過之後別有一番滋味，而凍梨更是其中的佼佼者。這些看起來又黑又小的梨子製作過程並不簡單，最正宗的做法就是將一種叫秋梨的梨子摘下收藏起來，等到入冬後放在室外，每天給梨澆些水，讓它冰凍，大概一個星期之後，梨變成黑褐色就大功告成了。

東北凍梨

東北凍梨用的是秋子梨，也有用延邊州特產蘋果梨的，梨子放在天然的室外經過長時間冷凍化凍再冷凍，用不了多久就會變成通體黑色的果子。因為梨子的水分比較足，因此凍成以後的果子像秤砣一樣，又重又硬。吃凍梨很有講究，由於梨被凍得硬硬的，需要先放進冷水中解凍。等待凍梨解凍的時間是最難熬的，看著凍梨慢慢變軟，用來解凍的水卻一點點凝成冰，則是一種樂趣。化凍梨，我們通常稱為緩一緩，需要把凍梨放在盆子裡，然後放上一盆冷水，原理就不用多說了，因為水結冰會釋放熱量，也就是水的比熱比較高的原因。所以，當凍梨進入冷水裡面以後，用不了多久，梨的表面就會結成一圈冰，整個盆子的凍梨會變成一個凹凸感很強的板狀冰塊漂浮在水面上，這個時候，敲碎外面的冰，裡面的凍梨就化的差不多了。

東北凍梨

據瞭解，過去，東北地區的梨農一般會將秋季摘下的梨裝在箱子或者大筐子裡放在室外，讓梨自然上凍，為了防止在上凍過程中開裂，還會在梨的表面噴一層水，讓水凝結成薄冰，防止裂果水分流失。小雪節氣過後，東北的氣溫已經很低了，新鮮水果開始減少，露天的批發市場正適合出售凍梨，果農們將裝有凍梨的編織袋和紙箱子往地上一放，一個個烏黑的凍梨不會腐爛也不會化凍，深受大家喜愛。冬天坐在爐火熱乎的屋裡，吃著酸甜可口的凍梨，望著飄起鵝毛大雪的窗外，無論多冷多幹燥的天，吃一口凍梨肉，就能滋潤心田。

東北人冬天的特色美食“凍梨”，你吃過嗎？

在東北市場上，常見的凍梨有花蓋梨、安梨、蘋果梨、秋白梨、晚香梨等，其中，花蓋梨產區主要分佈在遼寧西部、北部及南部的丘陵山區，秋白梨主要產自遼寧綏中，蘋果梨產自吉林延邊、遼寧鐵嶺、錦州、阜新、內蒙古臨河等，冬蜜梨和晚香梨為黑龍江選育品種。據瞭解，野生秋梨和花蓋梨等品種，在秋季採摘時，果肉一般比較硬，口味也比較酸澀，經過軟化後口感會好很多，而軟化後經過冰凍更利於運輸，儲存時間也更長，北方秋末冬初開始低溫冷凍的梨一直可以放到第二年的2月到3月。小夥伴們，東北人冬天的特色美食“凍梨”，你吃過嗎？