送客的餃子迎客的面，在我國北方地區比較流行。隨著交通越來越方便，人口流動越來越頻繁，南方有些地區也開始流行這句話了。

那麼，為什麼是“送客的餃子迎客的面”，而不是“迎客的餃子送客的面”呢？

我國北方地區，食用麵食的人比較多。麵食的種類也有很多，什麼包子、饅頭、麵條、餃子等，不一而足。在柴火燒鐵鍋的時代，受炊事工具的影響，家庭生活中，兩種麵食比較常見，麵條和餃子。平時隨便吃一點做麵條（含揪碎了的寬拉麵即面片），想吃好一點的包餃子。

下面，我們就來看一下，在沒有冰箱和現代炊事工具的時代，這兩種麵食在家庭裡的大致製作方法和過程。

麵條的主要製作流程是：和麵、醒面、制面（拉麵、刀削麵、手擀麵等等）、煮麵、配面（撈出以後加湯或滷，以及其它配料）。總的來說，比較簡單，最主要的是，和好的面，可以放置較長時間（有很多面館可以早上就把一天要用的面和好），吃之前直接制面，非常方便。

餃子的主要製作流程是：和麵、醒面、擀皮、包餃子（這裡忽略制餡的過程）、煮餃子（蒸餃、煎餃等）。這裡看似也很簡單，而實際上，餃子皮得一個一個的擀、餃子得一個一個的包，比較費事、花的時間比較長。最主要的是，沒有冰箱，包好的餃子放的時間長了，皮就破了，如果把餃子整熟再放，吃的時候再熱，口感又變差了。

在沒有現代通訊工具和現代交通工具的時代，客人什麼時候到，沒有一個準確的時間，尤其是路途較遠的客人，什麼時候到就更難說了。如果等客人到了再擀皮包餃子，會非常倉促，而客人呢，可能正餓著肚子呢，所以，迎客吃麵，非常方便。

客人離開的時間是可以預知的。走之前，主人和客人圍在一起，大家一邊包餃子一邊聊天，擀的擀、包的包，說說笑笑，其樂融融，這個過程非常享受。剛出鍋的熱餃子，吃飽趕路，舒舒服服。還可以捎帶一點餃子路上吃，何樂而不為呢。

所以，送客的餃子迎客的面，主要是由方便程度決定的。慢慢地，大家就養成了一種習慣，習慣又慢慢變成了習俗，甚至在有的地方或家庭，更是變成了一種規矩。

現在，通訊方便，交通發達，送客也好，迎客也好，時間基本可以準確知道，所以，也沒有必要那樣拘禮，主人完全可以提前徵詢客人的意見，想吃什麼就吃什麼，吃什麼都很方便，尤其是下館子更方便。

網上看了很多關於“送客的餃子迎客的面”的解釋，什麼這種寓意那種象徵，都很牽強附會。如果從寓意來講，吃什麼都能解釋得通。在這裡提出本人的拙見，拋磚引玉，歡迎大家批評指正。

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