沒有一個東北人會餓死在冬天。

如果非有，可能是撐死的。

最近正值四九寒冬，各地紛紛降溫，下起大雪，年輕人們一邊瑟瑟發抖一邊裹上棉襖奔向冰天雪地。但不同的是，

南方人是出門玩雪，北方人則是出門藏寶。

在東北人眼裡，飄下的雪不是雪，而是組成天然冰窖的原材料。

在東北，萬物皆可凍。

獨特的凍系美食，不僅是食物，更是一種生活方式，是東北人無法割捨的鄉愁。

你永遠不知道，在東北的雪地裡，能掏出來啥。

如果你家樓下有一個雪堆，

千萬別把它當成打雪仗時的彈藥庫，指不定是哪家的天然冰箱：

凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍草莓……隨手掏出來一個凍得硬邦邦的水果，那效果，堪比手榴彈，容易把人砸暈。

但也不是所有食物，都要埋到雪裡。

冬天的東北，有的是地方儲存食物。

很多東北的陽臺都會修上鐵欄，平時擋小偷防壞人，冬天就能往裡屯排骨、粘豆包。一斤一斤的排骨、豆包直接放在陽臺，

需要用就開窗拿一塊，往地上一摔能砸出個坑，

賊硬，根本不用擔心野貓叼走。

樓道里也常常堆滿了白菜。

搬白菜是每個東北人逃不掉的冬季體育必修課。

每當樓下裝滿白菜的卡車駛入，“賣白菜”的聲音響起，這個冬天的“白菜大戰”就開始了。

東北人的豪爽在囤白菜上體現得淋漓盡致。

如果你說要五斤白菜，可能會被菜販翻個白眼。東北人囤白菜，一般都是以百斤為單位，一手交錢，一堆人一起稱菜。稱完菜了，再指揮家裡的孩子一顆顆往樓道里搬。

擺白菜也是一門學問，一顆顆壘好，要往高了放，搶樓道是一回事，但也儘量要給鄰居多留地方。不用寫名，不用圈地，

大家都對自家的白菜瞭如指掌，彷佛菜上寫了名字似的。

夜不閉戶？東北冬天的樓道，誰跟你分戶不戶的，都是自家人。

除了水果、蔬菜、排骨，東北市場的凍魚也是一絕。實不相瞞，小時候的我，以為帶魚天生就是凍的。長長的帶魚一條又一條，

像尚方寶劍，一下能劈開隔壁攤的凍豆腐。

當然，也不一定。在東北，沒有人會說“找塊豆腐撞死算了”，因為他們真的會給你找到這樣一塊豆腐。

在市場裡，凍得實點的豆腐，得用斧頭才能劈開。

不過對於小孩子來說，逛菜市場最愛的，

還是拉著大人買雪糕和糖葫蘆了。

各種各樣的雪糕直接攤在地上讓你選，

而糖葫蘆更是五花八門。

辣條糖葫蘆、黃瓜糖葫蘆、凍梨糖葫蘆、雞爪糖葫蘆、糖蒜糖葫蘆……

冰天雪地凍住了食物的美味，但永遠凍不住東北人的想象力。

人可以一輩子沒吃過米其林，但不能一輩子都沒嘗過東北的凍系美食。

在飄著大雪的晚上，

沒什麼比凍貨做出的一鍋鐵鍋燉更讓人感受到家的溫暖。

樓道里搬兩顆白菜，陽臺上拿一塊排骨，再切兩個囤好的土豆，劈幾塊凍豆腐，再擱點粉絲，加上水和簡單的調料，鍋蓋一蓋，不一會兒，香氣就會勾得你流口水。

凍過的白菜更軟爛，清香和甘甜全部激發了出來，濃郁的湯汁則和排骨相互交融，肉香、菜香，濃而不膩。

最要命的就是凍豆腐了。

被凍過的豆腐變成蜂窩狀，泡進鐵鍋燉的湯汁裡便膨脹開。每一個洞孔都吸滿了美味的湯汁，一口咬下去，豆腐的香氣、菜香、肉香，全部在口腔中炸開，燙得人“斯哈斯哈”也停不下來。

這時候，如果再有人拿出蒸好的凍豆包，和一瓶門口的冰啤酒，簡直就再美妙不過了。

在東北，如果你跟老闆要冰啤酒，卻不見他開啟冰箱，千萬別發火。

放在外面的，的的確確就是冰啤酒，而放在冰箱裡的，才是常溫的。

不信，你就點上兩瓶摸摸看。

酒足飯飽後，來上一顆凍果當飯後甜點，才能給這凍系大餐畫上一個完美的句號。

一顆凍得黑不溜秋的梨子，

放到涼水中慢慢解凍，這在東北叫“緩”。

等到梨子的表皮稍微萎縮，輕輕咬開一個小口，豐盈而甜蜜的汁水便順著這個小口湧入你的嘴裡。再咬上一口還有一點點冰碴的果肉，甜得讓人直咂嘴！

如果有凍柿子，那就更妙了。

凍過的柿子，全然沒有生澀的口感。解凍到一半，插上一根吸管，就能吸出來美味的天然柿子冰沙。

但是，千萬不要問東北人柿子應該怎麼凍，不然你可能聽到這樣的凡爾賽回答：

“怎麼凍？直接從樹上摘下來吃啊怎麼凍？”

小時候的我也問過這種問題。

後來我才明白，凍系美食的背後，不僅僅是美味，

更是東北人機智、勤勞的生活智慧。

在過去，每到冬天，遇上大雪封路，一家人的餐食便成了問題。

於是，看似粗枝大葉的東北人，便未雨綢繆地，在一開始，

就囤好整個冬天需要的蔬菜、魚肉。

而天氣寒冷、春節臨近，也讓食物的價格有所上漲。

於是，看起來豪爽大方的東北人，也因此精打細算，提前儲備過冬的糧食。

酒可以大口喝，肉可以大口吃，錢不能大手大腳地花。

而凍水果就更奇妙了。

零下二三十度的低溫，讓酸澀的果實裡的水分迅速而均勻地結冰，凍成細碎的冰晶；

緊接著，果糖從果肉的細胞壁中滲透出來，讓原本寡淡的果肉變得甜美。

原本粗糙而厚的果皮，在冰雪的侵蝕之後，

似乎變得輕盈而有韌性，恰好裹住豐沛的汁水；

而並不細膩的果肉，在冰凍和緩釋的過程之中，粗礪的質感變得柔軟；而生澀的口感，也早被順滑取代。

在漫長的生活中，嚴寒的天氣不再是東北人的敵人，而成為他們的武器和工具。這是東北人和大自然的和諧爭鬥——

你讓我挨凍，我就得讓你為我所用。

在冰雪中長大的東北人，接納著這片土地的一切。

他們接納這片土地的豐饒，也接納這片土地的嚴酷。

這一切都融進了食物，被吃進東北人的胃裡，成為東北人生命中的一部分。

而吃著這些凍系美食長大的東北人，

不論走到哪裡，都帶著這份堅韌、聰慧、豁達，努力生活。

或許，這才是凍系美食的最大意義。