蛋散

是廣東地區的一種賀年傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。色澤金黃、薄脆酥化的甜蛋散，從前作為佐茶小點心常見於茶樓，是老廣過年時的摯愛小吃。

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粵語小課堂

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蛋散除了具有小吃的身份外，也因其鬆脆易碎的外形，在粵語中取“不夠剛硬”之特徵，被賦予貶義的色彩，該詞常用來形容不學無術、膽小怕事、不成氣候的小人物。

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蛋散小故事

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儘管“蛋散“一詞具有戲謔的意味，但作為名小吃的蛋散，早在清末便已經聞名於大江南北，坊間甚至一度有“北有沙琪瑪，南有蛋散”之說。

相傳舊時春節，每家每戶都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵糰發呆，苦思冥想之下之後決定，“富人有富人的吃法，窮人也有窮人的做法，好歹是為來年討個好兆頭。”於是他將沒餡料的麵糰壓扁下進了油鍋，炸成了一個個金黃的小長方塊。

新的一年如期而至，當親朋好友來到這戶窮人家拜年時，男主人便拿出了那些小長方塊來招呼客人們。大家都感到無比新奇，品嚐之下忍不住問男主人：“那些小方塊

酥、脆、入口即化

，真是好吃極了！來年我們也要做，請問這個叫什麼名字呢？”男主人細想後說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

後來人們把蛋散進行改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在原始的小方塊中間切下一刀，捲起麻花的形狀，使其外觀更加賞心悅目。

蛋散有甜鹹兩種口味，製作流程大致相同，甜口蛋散只需在蛋散出油鍋時裹上晶瑩剔透的糖漿即可。

無論時光如何流轉，金黃剔透、香脆清甜的蛋散一直都是廣東人過年的必備年味小吃。小夥伴們有什麼喜歡的年味小吃嗎？快留言告訴珠珠吧！

編輯 | 玥明