肉圓

濱海人稱之為“肉糰子”

香氣撲鼻的肉糰子

被賦予的是熱氣騰騰

是兒時過年歡呼雀躍的激動

每逢過年，濱海人的年夜飯上，都會有一道肉圓，無論是金黃的油炸肉圓，還是肉圓和膘燒的高湯，總之，不管是去哪個親戚家，或是餐館裡，一定會有這樣一道象徵著團團圓圓的佳餚。

濱海肉圓這道祖輩們傳下的美食，無時無刻不刺激著濱海老百姓的味蕾。

肉圓既是一道家常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

濱海肉圓食材簡單，豬肉加上蔥薑末、山藥、雞蛋，撒些許生粉、調料，一道原滋原味的美味——濱海肉圓誕生了。雖說食材簡單，但濱海肉圓每一道原料選材和製作工藝無不講究匠心精神。

濱海肉圓以本地豬腿精肉為主料，將豬腿肉切丁後，絞成肉餡，配上香蔥、生薑末等細細拌勻，加入適當生粉、鹽、糖、味精等，打上雞蛋增加粘度，順著一個方向不停地攪拌，直至充分融合。

食材備好後，將油倒入鍋中，油溫是關鍵。油溫不能太熱也不能太冷，保持在60度到80度左右為宜。把肉餡做成球狀，用兩個手掌心搓圓，糴入油中煎炸，一次放十幾個。肉圓大小按照個人喜好，每鍋炸的肉圓以不露出油麵為限。炸的時候用漏勺不停翻動，炸至金黃即可。當撲鼻的香味瀰漫時，此刻的肉圓也成形成熟，用漏勺盛起，置於竹籃中。

初炸定型復炸上色，至此，金燦燦、油汪汪、圓滾滾的濱海肉圓出鍋了。站在灶臺邊夾起一個剛從鍋裡撈起的炸肉圓，還燙著呢就放進嘴裡，大口咀嚼，油溫的精準控制，讓肉圓外皮金黃酥脆，肉香溢滿口腔，讓人回味無窮。

剛出鍋的肉圓脆而不膩，柔韌相宜，一次吃五六個不在話下。但在鄉下，肉圓是一道大菜，尤其在物質匱乏的年代，不能就這麼隨便吃，肉圓是要上桌子的，是餐桌上八大碗系列的頭道大菜。

濱海人吃肉圓的方法很多。普通的燒肉圓以高湯燒開，放入肉圓，配以豬膘、青菜等輔料，以文火慢燉，快出鍋時配以青蒜芯陪襯，一碗食香味俱全的濱海肉圓就可以上桌了。也可用油炸至酥脆的炸肉圓，或用紅燒的手法做的紅燒肉圓。如今人們的生活水平逐步提高，濱海人也講究葷素搭配，肉圓的做法也不斷創新。