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本期編輯：飲冰子

雪萊說：“冬天來了，春天還遠嗎？”

杜甫在他的詩詞《小至》裡，也有這麼一句“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”看來，到了冬至，這冬天的孕育就已經完成了。從這日起，陽氣就從地下往上升了。到了立春之時，陽氣就會拱出地面兒。凍人不凍地的早春就來了。

想到立春，立刻就想到了春餅，想到了春餅，就會想起小時候姥姥家烙春餅的熱鬧場面，舅媽，姨媽和姥姥一起動手。擇菜，洗菜，烙餅。我們一群饞得流口水的孩子，圍著鍋臺轉。

第一鍋豆芽韭菜炒好後，姥姥立刻放好桌子，讓我們這些孩子先吃。因為菜裡有肉絲，我和哥哥弟弟，表弟表妹這些孩子們吃得可香啊！

隨著時光流轉，歲月飛逝。烙春餅，炒春菜的事情，就傳到了我的手上。為了把這華夏民族的優良傳統很好的傳承下去，我還是要烙好春餅，炒好春菜，傳承和惠澤下一代。

今天我就照葫蘆畫瓢，按照我姥姥教我的方法，烙春餅，再做幾道菜。

春 餅

姥姥家傳統的烙春餅很簡單。就是和一個麵糰。在和麵的時候，在麵粉裡放些鹽，增強面的拉力。面和好了之後，餳一個小時以上。

時間到了之後，將麵糰兒揪成劑子，（比餃子劑子大些就行）然後取兩個劑子擀成麵皮兒。

在一片面皮上均勻地抹上油，將另一個麵皮兒蓋在抹油的一面皮兒上。

然後將其擀開，擀得越薄越好。

然後放電餅鐺裡，蓋好蓋子，烙半分鐘，開啟蓋子翻一面兒，再烙半分鐘。

餅鼓起來就烙好了。

餅烙好了以後，將兩個麵皮拉開成兩張春餅，就可以卷菜吃了。

素炒豆芽

在吃春餅的時候，還要裹著春菜吃，炒豆芽兒就是最好的選擇。另外，豆芽兒還有美容排毒的功能。

買一斤豆芽兒，將豆子殼和沒有生好的豆子擇出去，清洗乾淨。

將清洗過的豆芽兒，放開水裡焯一下。

將焯好的豆芽兒用冷水過涼備用。

取一條胡蘿蔔，切絲。

起鍋燒油，油熱放入胡蘿蔔絲，炒出胡蘿蔔素之後，出鍋備用。

再起鍋燒油，油熱放入蔥姜，炒香後放入豆芽。

豆芽炒熟後倒入炒好的胡蘿蔔絲，加入鹽，雞精，香油，炒勻出鍋就好了。

雞蛋片兒拌韭菜

韭菜和雞蛋一起吃，有行氣，補腎，止痛的作用。又因立春時自然界陽氣上升，而韭菜性溫，可以補腎溫陽。所以立春時要多吃韭菜。

大多數人都是用韭菜炒盒菜吃，但是我覺得，炸一次雞蛋，再熗一鍋，油就大了，所以我就採取拌著吃的方法，味道也不錯。

將韭菜擇好，清洗乾淨。（最好是海南韭菜或者是山東雪韭菜）

然後放入開水鍋裡焯水，炒水時間不能過長，燙一下就出來。然後放冷水裡過涼。

取三顆雞蛋，儘量打散。

起鍋，鍋裡放入一點油，用一個菜幫將油在鍋裡抹勻，鍋裡不能有餘油。將一些蛋液倒入鍋中後，迅速轉鍋，將蛋液轉勻，蛋液定漿之後倒出，一張雞蛋片兒就攤好了。

將雞蛋片兒切成絲。

將焯好水的韭菜攥去水分切寸段兒。

將韭菜和雞蛋絲放在一起，加入鹽，醋，雞精，香油攪拌均勻，

雞蛋片兒拌韭菜就做好了。

鳥 巢

鳥巢，是一道菜，這是我給這道菜起的名字。因為看到這道菜，我就想起了春天，想到了小鳥在春天裡生出鳥蛋的情景。而鵪鶉也是鳥類的一種，這裡也用到了鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋有補虛養顏，保護視力的作用。春天是萬物復甦的時候，人類的身體也走出冬藏，這時候吃些鵪鶉蛋，會更好。

取半斤菠菜，和半斤生鵪鶉蛋。

起鍋，將鍋裡放入涼水，在鍋裡放入鹽，花椒，八角，茴香，桂皮，香葉，將水燒開後，放入鵪鶉蛋。煮5分鐘後關火，將鵪鶉蛋在鍋中敲碎，然後在鍋裡燜到水涼，這樣入味兒。

再起鍋燒水，在鍋裡放些鹽，待水燒開之後，放入清洗乾淨的菠菜，焯一個水。炒好後趕緊用冷水過涼，以保住菠菜的綠色。

將焯好水的菠菜，用鹽，蠔油，雞精，香油，醋拌勻，碼在盤子的邊緣，將鵪鶉蛋去皮後，放在盤子中間。鳥巢的形狀就出來了。

糖醋白蘿蔔

白蘿蔔的營養價值很高，它有下氣消食，潤肺止咳，利尿通便的功能。白蘿蔔是人們喜愛的蔬菜。它不論是生吃還是熟吃，都是健康食品。

取大半個白蘿蔔，切成條。

起鍋，鍋裡放一炒勺水，水開後放入兩湯匙白糖，小火熬至糖水冒小泡。

在糖水裡放入米醋，再燒開。

放入白蘿蔔條，炒制到熟，再放入蔥姜碎和小米辣，炒勻即可。

一盤酸甜可口微辣的糖醋白蘿蔔就做好了。

立春來了，萬物復甦的時節到了，我們也從冬藏的肉類食材，改變成了清爽的素菜食材，以上這幾種菜，除了可以卷春餅吃，也是佐飯的營養菜餚。

溫馨提示：春餅，一定要擀的薄，也必須要兩個劑子一起烙，一個劑子再薄也出不來這效果，這和炸油條好像是一個道理。