東三省一家親，對外都自稱是“東北人”，給人感覺非常團結。但是親兄弟也絕非鐵板一塊，在談及具體生活和飲食習慣時，也會發生“內訌”，能讓東北人吵起來的食物有兩種，一種是亂燉，另一種是冷麵。

朝鮮族的傳統食物冷麵，在東北大地上頗為流行，不僅是東北人夏日的消暑神器，而是貫穿一年四季的信仰。夏天吃帶著冰碴兒的大冷麵，一口下肚頓時暑氣全消食慾大增；冬天的冷麵微微帶點溫度，湯汁清新，給燥熱的暖氣房裡帶來一絲舒爽。

東北大冷麵，不是烤冷麵

烤冷麵近年來已在全國各地小吃街中佔據了一席之地，可見其受歡迎程度。只是這種類似於鐵板燒的食物，卻被稱為冷麵，也會引發疑問——這跟冷麵有什麼關係？

這種跟煎餅有點類似的小吃，確實起源於黑龍江，不過在東北幾乎不會被當作正餐，東北人餐桌上最常出現的是朝鮮冷麵。牛肉湯打底，爽滑的麵條鋪一層厚厚的牛肉片和酸甜的水果片，對半切開的水煮蛋既是裝飾，又為以碳水為主的一餐提供蛋白質。

東北最常見的冷麵有蕎麥麵和玉米麵兩種，相比起來最受歡迎的是蕎麥麵。灰褐色的蕎麥麵煮熟過涼水後，口感更像米粉，不過比南方米粉更有韌性。純蕎麥的冷麵對於牙口不好的人來說非常不友好，有的冷麵店甚至會在餐桌上備一把剪刀，遇到冷麵卡喉嚨的情況時，非得藉助工具才能為顧客提供幫助。

一碗冷麵好不好吃，得看湯。傳統的冷麵給人清湯和葷湯兩種選擇。清湯名副其實，就是在冰水中加些白醋點調味；葷湯是牛骨湯或牛肉湯經過長時間熬煮後，濾掉雜質放涼，夏天則要靠冰箱冷藏。冷卻後，葷湯中的牛油會凝固在表面，那點油一般撇去不要，不含油脂的牛肉湯非常清爽。

除了湯和麵，冷麵上的澆頭也有一點講究：清新的黃瓜絲，朝鮮的甜辣白菜，再加上東北特有的蘋果梨，將湯汁調配的酸甜適宜。早年前，為了增添冷麵沁涼的口感，湯裡還要加一點小蘇打，如今則換成了透心涼的雪碧。

東北人對很多事都表現得大大咧咧，唯獨吃冷麵這件事一點也馬虎不得，不同的口味、湯底甚至配菜，都能引發“這也配叫冷麵”的靈魂拷問。

吉林延吉冷麵——最地道的冷麵

延吉市是吉林延邊朝鮮自治州首府，在這裡，冷麵不僅是日常，更是節日的儀式感。朝鮮族為60歲老人過壽，冷麵必不可少。壽宴上的冷麵，牛肉片、雞肉丸、黃瓜絲、捲心菜及西瓜要層層往上碼，疊起來像頂帽子蓋在冷麵上，看上去非常奢華。吃的時候澆一勺帶冰碴的牛肉湯，酸、甜、鹹、辣等味道就在湯中和諧相融。

黑龍江雞西大冷麵——原味的質樸

延吉冷麵和雞西冷麵，是東北冷麵界中的兩張王牌。不過相比起延吉冷麵，黑龍江雞西冷麵顯得單調質樸。雞西人堅信冷麵好吃與否，在於面本身，不需要肉和蛋做陪襯。所以雞西冷麵上只有少量圓白菜絲和黃瓜絲。區別於延吉的酸甜口，雞西人更鐘情於酸鹹口。

在雞西吃冷麵還要搭配辣菜，也被稱為冷麵菜，配菜可葷可素。各種蛋肉、豆腐、海帶絲、桔梗乾等，用辣椒油涼拌後就可搭配冷麵，鮮辣是冷麵菜最典型的特點。正宗的雞西大冷麵，講究面溫、湯寒、菜辣。

遼寧西塔大冷麵——傳統的味道

西塔對於瀋陽人來說意味著美食和夜生活，西塔冷麵如今已成為一個品牌，專攻老式的傳統冷麵，是最大眾的鹹口，面上幾片牛肉加泡菜就足以俘獲人心。一碗冷麵，一盤拌幹豆腐，兩瓶啤酒，是瀋陽人吃冷麵的標配。西塔大冷麵沒太多講究，只是配面的水泡菜一定不能放蒜，這樣才不會奪了面碼的味。

榆樹皮冷麵——另類的冷麵

在吉林集安，流行一種特產的榆樹皮冷麵。榆樹皮聽起來有點嚇人，但其實榆樹皮粉完全沒有苦澀味，新增在冷麵中能增加筋度和爽滑度。因為屬於粗糧，榆樹皮冷麵不如精面有彈性，非常容易咬斷，牙口不好也能吃。不過由於榆樹皮不屬於食品原料，這種另類的吃法只在集安才有。

此外，有些地方還能吃到不帶湯底的幹拌冷麵。眾多冷麵的吃法，正不正宗不值得一爭，但哪種合你口味卻是可以討論一下的，歡迎留言評論。