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梅菜扣肉：是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系東江菜惠州菜。即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。大家也可以在家試著做一下，過程非常簡單，一點都不復雜。

【梅菜扣肉】

準備食材：五花肉、梅菜、生薑小塊、八角一個、桂皮、花椒幾粒、香蔥2根、生抽老抽各3勺、料酒適量、白糖一勺、胡椒粉少許。

製作步驟：

1）鍋裡放入適量水，將五花肉冷水下鍋；

2）加入香蔥、八角、桂皮、花椒粒，然後倒入適量料酒；

3）大火燒開後轉小火煮30分鐘左右用筷子夾起來；

4）將夾起來的五花肉趁熱放入老抽裡上色，並用筷子在肉皮上扎些小孔；

5）將上色後的五花肉撈出來晾乾水分；

6）鍋裡放入適量油，油溫加熱至五成熱，將五花肉肉皮朝下放入鍋中，肉皮炸至金黃；

7）將炸好的五花肉切成片狀，底部不要切斷；

8）將切好的五花肉放入料汁裡（剛剛沒用完的老抽加入少許生抽，胡椒粉和白糖），並在切好的肉縫裡塗上些料汁，肉皮朝下放入碗中備用；

9）鍋裡放油，小火炒香薑絲，將準備好的梅菜放入鍋中炒出香味，盛出放入裝肉的碗中並用鏟子壓實；

10）將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋，至扣肉軟爛即可！

11）蒸好後在碗上倒扣一個盤子，翻過來，一盤色香味俱全的梅菜扣肉就做好啦！

小編有話說：扣肉做起來比較費時間，所以建議一次多做幾份，蒸好後放入冰箱冷凍儲存，吃的時候加熱下就好。炸五花肉時候會濺油，放入少量油，放五花肉後蓋上鍋蓋煎。

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