一夜暴漲980%!被中國大媽嫌棄的產品,在今晚徹底翻身了
文/ 金錯刀頻道
微博上,“千萬別當著爸媽面做年夜飯”話題火了。
原因是,一位博主線上教大家:拌冷盤!
黃瓜拌腐竹、皮蛋釀豆腐、辣椒油拌藕片……竟然收到811萬次觀看。
看過教程的網友,不僅不覺得寒酸,還狂刷彈幕支援,認為“油潑一切”的拌冷盤大法,最適合年夜飯的逼格。
不僅拌冷盤突然出道,從前很多人都覺得“上不了檯面”的預製菜,也火了。
在前不久天貓公佈的十大新年貨資料中,預製菜的銷量同比去年增長了16倍!
資料顯示,今年全國的餐飲老字號推出700多款年夜飯產品,新雅粵菜館的年夜飯套裝在淘寶上的月銷已超30000份,知味觀多款年夜飯預製菜品也已賣出8000多份。
這屆年輕人,已經被各種預製菜輕易拿捏。
曾被人看不起的預製菜,突然逆襲,絕不僅是因為幫年輕人“偷懶”這麼簡單。
399的“滿漢全席”,月銷3萬份
只有家裡人親手做的年夜飯,才真正稱得上年夜飯。
這都是老觀念了。
今年春節,最喜歡在酒店吃年夜飯的廣東人,在去年10月就開始了今年年夜飯的預定,兩週前,廣州熱門酒店的預定資料就已經翻倍。
現在,在年夜飯這件事上,年輕人充分發揮了多年積累的外賣經驗——直接上網買。
網上年夜飯最暢銷的品類是佛跳牆,多家排名靠前的店鋪,已經有銷量過10萬的佛跳牆單品。
另一類較受歡迎的是經濟型年夜飯套餐。
比如眉州東坡,一套“虎虎生威家宴盆菜禮盒”,只需要399元。
如果追求極致價效比,6到10道菜的套餐在淘寶上一抓一大把。
舌尖工坊推出的年夜飯套餐,包含紅燒獅子頭、孜然羊排、松茸鮑魚清遠雞湯等,共六道菜品,只要218元。
不僅餐飲企業將預製菜作為新風口,就連老牌家電企業海爾,也看上了預製菜年夜飯這門生意。
去年,海爾智家在春節期間賣出12萬份預製菜。
今年在海爾智家APP上,一款北京烤鴨預製菜,銷量已經高達1。5萬份。
央視《天下財經》節目報道,今年春節的預製菜年夜飯銷量,比去年多了一倍,某生鮮超市的年夜飯預製菜翻了3-5成。
為了保證消費者買到的年夜飯能像酒店中做得一樣好吃,很多影片博主找到了新的商機。
他們專門買來不同種類的年夜飯,為粉絲英勇試吃。
圖片來源:超人測評
一位博主買了1500元的松鶴樓松鼠桂魚套餐,4個大飯盒裝著16個菜,其中8個熱菜,在3個同事的輪番操作後被端上了桌。
圖片來源:超人測評
松鶴樓電商負責人羅華說:“春節前一個月我們店裡的年夜飯基本訂完,但很多人還是想吃松鶴樓的菜,就只能轉為線上購買。”
當然也有人298元就買了一套年夜飯,黑椒牛肉時,就直言不諱告訴粉絲:“便宜鴨胸肉做的,吃著抓耳撓腮非常不爽。”
圖片來源:抖音,傑克辣條
然而無論是推薦還是避坑,短影片都幫助消費者離優質的預製菜更近了一步。
資料統計,到如今我國預製菜行業已有2100億規模,預計到2025年能增長至6000億。
也有部分企業認為:“中國的預製菜滲透率只有10%左右,但如果參考日本的60%滲透率,預製菜能發展到3萬億。”
預製菜年夜飯禮盒的出現,是餐飲行業對年輕消費者最深情的告白:只要過年,就一定能吃上年夜飯。
廉價的預製“年夜飯”,為何竟能取代酒店大廚?
在年夜飯這麼重要的場合,預製菜成為主角,其實並不奇怪。
年夜飯不僅要好吃,還要有面兒,彰顯出儀式感。
這點對於年輕人尤為重要。
對他們來說,年夜飯既是拿來吃的,也是拿來曬的。
所以,必須要有“硬菜”,即平時見不到的“高階菜品”。
而如今,在網上搜索“年夜飯”,各大菜系的上百家老字號,幾百種名菜,應有盡有:
大董廚師手工切片鴨、米其林廚師親自調製的金湯花椒雞、原汁原味的老字號招牌菜。
以前只能在老字號酒樓、米其林餐廳裡吃到的美味,全都被做成了預製菜年夜飯禮盒。
透過預製菜禮盒的形式,老字號的鎮店名菜到普通人手裡能還原到90%以上。
以上海名菜八寶鴨為例,光是上海老飯店的豫園單店,一年的銷量過萬隻。
老飯店做八寶鴨,不僅要把整隻鴨的骨頭脫乾淨,還要保證鴨子的形態完好無損,要做好這道菜,沒個3年道行,根本就不行。
今年有了預製菜,別說3年道行,就算沒摸過鍋,你都能把脫骨的八寶鴨做出來端上桌。
不僅如此,曾在國宴封神的閩菜之王佛跳牆,也被做成了預製菜。
根據傳統,佛跳牆要用福建地產老酒,將鮑魚、海參、蹄筋、墨魚、瑤柱等文火熬10個小時以上,一般人真做不出來。
今年一家米其林餐廳,把20年只能堂食的9999元佛跳牆上架到了天貓,一個月賣出1000多份。
就連平價版999元的“海珍乾貨”盆菜,買家評價也已經有1000多。
因為喜歡這款傳統盆菜,有網友做好後拿出遊標卡尺,親測鮑魚大小,還給店家貢獻了一套宣傳文案。
一位90後消費者說:“以前做年夜飯,一頓能吃好幾天。今年購買的年夜飯菜品大多都是隻需簡單加熱就能上桌的預製菜,而且佛跳牆、花膠雞等湯羹類大菜還配贈了上鏡的鍋具,可以讓我發朋友圈曬年夜飯。”
看似簡單的預製菜年夜飯,解決了年輕人“吃”和“曬”兩大難題。
3年前的預製菜玩法,為何在今年突然爆火?
預製菜早在2018年就已經面世,但是在面向普通消費者時,一直不溫不火。
為什麼預製菜與年夜飯的結合,就能一炮而紅?
除了預製菜裡的高階菜品很符合年夜飯這樣的場合,核心還是在於:預製菜能夠平衡味道、時間、效率。
味道只是錦上添花,最核心的因素還是高效。
根據艾媒諮詢統計資料,2021年,購買預製菜的人71。9%是因為節省時間。
畢竟,要讓年輕人像上一輩人那樣忙活一天準備年夜飯,絕對不現實。
恰好預製菜方便到了極點。
大部分預製菜,只要微波爐加熱即可食用,只有少數需要翻炒、過油等簡單的烹飪技巧。
“鹽適量”這種讓全世界廚藝小白聞風喪膽的詞,幾乎不會出現在預製菜的標籤上。
在《消費者報道》的13款預製菜年夜飯測評中,漏奶華八寶飯、蜀海鹽焗乳鴿、毛豆辣子雞隻要微波爐加熱即可食用,集漫社的蒲燒鰻魚甚至可以聯通密封袋浸在在水裡加熱。
有的老字號為了簡化消費者的操作流程,連鍋都裝進套餐箱。
比如新雅聚寶盆裡的湯品“川竹蓀枸杞燉草雞”,食材加鋁製鍋具,足足5斤重,可以直接放在明火上加熱。
西貝的酸湯莜麵魚魚,雖然只是鋁箔盒子包裝,卻能直接在明火上熱12分鐘,連碗都不用洗。
相比於曾經的預製菜,雖然不用切,卻還要翻炒甚至油炸,如今的預製菜已經方便到了極點。
此外,對於不能返鄉的年輕人來說,最大的意難平,是吃不到家鄉的年夜飯。
預製菜的出現,透過“順豐速達”,直接解決了人和酒店在地理上隔絕的問題。
比如前面提到的松鶴樓年夜飯,一份1500元套餐,不到24小時就從杭州運達北京。
遠隔千里吃家鄉味,要歸功於近年來冷鏈運輸技術的完善。
因為食材保鮮能力的整體上升,哪怕是沒有提前向酒店預定套餐,超市裡的小份預製菜,也能讓消費者快速製作一桌年夜飯。
天眼查資料顯示,截至目前,我國有超過6。8萬家企業,經營預製菜高度相關業務。
今年預製菜趁著年夜飯的東風出道,在熱門的江浙地區,很多企業已經從競爭發展到了內卷的地步,菜品花樣越來越多,價格也越來越實惠。
競爭的重點,最終還是落到了一個核心:時間。
年夜飯預製菜的爆火,不過是因為找到了年輕人的終極痛點:
年輕人不是不愛做飯,只是不想將大把時間花在廚房裡。
圖片來源於網路,侵權請聯絡刪除
本篇作者 | 經旭&祥燎