什剎海，如今每天人來人往，熙熙攘攘。也許只有在冬季，這裡才多了一些安靜。

什剎海在歷朝歷代都得到了厚愛，也在這裡逐步形成了一副北京味道的風情畫。什剎海前海西沿坐落著一家小店，名字叫“東興順爆肚張”，算起來，吃他們家的爆肚已經有著幾十年了。

什剎海環境大改造之前，爆肚張比現在距離什剎海更近，有一扇窗戶正對著什剎海，特別是冬天到來的時候，爆上一份百葉，焯上一盤白菜，一杯二鍋頭，冬日暖陽照在身上，那副感覺，舒坦。吃完爆肚，在來份羊雜湯，一個燒餅，溜溜縫，真跟相聲說的了，給個總統都不換。

爆肚，是北京特色清真小吃之一，以牛羊的肚為主料，根據不同的部分，又分成肚仁、散丹、肚領、百葉、肚板等等。不喜歡牛羊味道的，第一口吃起來會有一些不習慣的味道，在店裡吃飯經常會遇到這樣的評論。當然，所謂十里不同天，既然想品嚐特色，嚐嚐並融入當地生活都是必須，所以在米其林的北京美食選單中，爆肚成為了代表北京的特色之一。

什剎海的這家東興順爆肚張，據傳最早創始於清末的1883年。為了保證這家店食材的新鮮，每天的食材有數，賣完了就關門，絕不賣到第二天。同時，老闆手藝精湛，肚仁脆，肚領有嚼頭，在北京的爆肚行當裡也算有其一號。再加上自己家烙的燒餅、羊雜湯，吃上一頓也是非常的舒坦，也讓許多名人流連於此，留下了許多的名人題記。

更有意思的是，這家爆肚張的女主人，在北京當年祖上是做點心、甜食的。所以在這裡，除了吃爆肚以外還有其他的驚喜。比如山藥糕，在北京可謂獨此一份，別無分號，山藥滑膩並不十分齁甜，吃起來清爽舒坦，帶外地友人吃完都得喊著讓帶著走。還有其他的諸如芸豆餅、驢打滾、艾窩窩，都非常的地道。

另外，爆肚張的老闆娘還有一個特色，就是果子乾（如下圖所示）。果子乾的主料有藕、柿餅、杏乾等，又不是很甜，有吃起來別有風味。據說都是老太太自己親手做的。

跟老太太老頭聊天，老人家都說，做小買賣，只所以能堅持這麼久，食品本身的質量是最重要，缺斤少兩那不是正經的買賣，以上面提到的山藥糕，老太太不放防腐劑，所以不能長期存放，一到了天熱老太太就不做了。

北京甚至全國的許多特色小吃，不如那些網紅類餐飲那麼賺錢，甚至掙得就是一個辛苦錢，但是大家依然堅持著那份信念和操守，這也是所謂的百年老店立店之本，有了這些才有了許多恆久遠的我們喜歡的美味傳承。