“過完小年便是年”，一年又一年。

在老家（福安），若是過年期間走親訪友，進門一定有一杯花生紅棗蜜糖水，銀製小勺攪動，炒制過的花生米和紅棗上下浮動。甜蜜的糖茶，洋溢喜氣，承載的是滿滿祝福。

而到廈門後才發現本地人對花生的喜愛有增無減，早餐中、宵夜裡，都少不了花生的身影。廈門人對花生的愛可謂是深入骨髓，不知是愛著花生的香氣，還是愛它的美好寓意呢？

在小年的這一天，帶著對新一年的期盼，來和我們一起尋找廈門的花生味！

從

過年的序幕開始，日日好事“花生”~

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花生湯最早出現是作為辦桌菜的甜品，討個“甜頭甜尾”的吉利。

而現在，不管是日常的早餐或宵夜，亦或是下午茶，廈門人的餐桌上都少不了它的身影。

花生在成為花生湯之前，都要被認真挑選、剝皮、去膜。每顆花生仁熬到酥爛，但保持顆粒完好，熬到夠味。

△取材：思北花生湯

湯呈乳白色，綿而不爛，輕輕一抿就化在口中。再打入雞蛋，蛋花輕薄柔軟，舀一勺，蛋花的溫潤和花生的甜香相融，搭配得恰到好處。

推薦店鋪：

思北花生湯、佘阿姨花生湯、502花生湯、成濱花生湯、惠康烏雞粥、亞本麥奶

花生醬，不是用鍋熬出來的，而是烤後或油炸後，用石磨磨出來的。磨成糊狀，質地細膩。

要將花生的香氣最大程度展現，怕是隻有花生醬才能做到。

圖@GIPHY

一輛小推車上，擺著做雞蛋漢堡需要的所有傢伙：雞蛋、肉餡、米糊……一個爐烤著麵餅，另一個則負責雞蛋堡。

△取材：林記老思西雞蛋漢堡

將麵餅與雞蛋堡疊在一起，中間夾著黃瓜絲、香菜和蘿蔔乾，最後淋上靈魂醬汁——花生醬，花生醬絲毫無油膩感，一點點甜味也很好地襯著雞蛋漢堡的香。（注：不是所有雞蛋漢堡攤位都有加花生醬噢～）

推薦店鋪：

林記老思西雞蛋漢堡、老巷口雞蛋漢堡、中醫院地下通道雞蛋漢堡小攤

廈門人的血液裡，大概是流淌著沙茶湯的吧~一碗優秀的沙茶麵光有湯頭不夠，還得加入花生醬。

△取材：友生風味小吃

花生醬香濃郁卻沒搶奪沙茶湯頭的光芒，見縫插針式地將香氣補足，鮮、辣、鹹、甜，滿是滋味。

推薦店鋪：

島內：友生風味小吃、沙茶林、古憶沙茶麵、巷內沙茶麵、檳榔沙茶麵、四里沙茶麵、吳番婆沙茶麵、黑A沙茶麵

島外：小陳沙茶麵、月美沙茶麵、橋頭沙茶麵、大社戲臺沙茶麵、鍾拿尾沙茶麵

光是一碗土筍凍，在閩南地區就有好幾種吃法。而在我看來，土筍凍的最佳吃法，必定是淋上花生醬、芥末醬和甜辣醬。

△取材：老二市口土筍凍

淋醬後搭配上芫荽、酸蘿蔔，入口先是濃郁的花生醬香，其次便是清爽解膩的酸味，二者平衡得恰到好處。

推薦店鋪：

老二市口土筍凍、豆仔尾春福土筍凍、西門土筍凍、三都土筍凍、阿娜大排檔、銘聚土筍凍

不同於遍地開花的沙縣拌麵，廈門拌麵有著自己獨有的個性。若是說誰才是拌麵的最佳搭檔，我投花生醬一票。

△取材：局口拌麵

攪拌後的拌麵被花生醬所包裹，與花生醬纏綿在一起，好像它們天生就是一對。吸溜入口，花生醬的香氣瞬間將充滿口腔。

推薦店鋪：

局口拌麵、美鄰扁食拌麵、盧聰藝小吃店、勞松扁食、格來依碗扁食、榜西扁食民

一手捧著碗仔粿，一手拿著一根竹籤，是不少老廈門人的早起日常。用竹籤將米與碗分離，再劃成小塊，花生醬能更充分融入碗仔粿中。

△取材：盛光路無名小吃&珍巧古早味小吃

濃稠的花生醬掛在方方正正的米糕上，很是誘人。碗仔粿本身的米香味濃厚，綿密的口感與略有顆粒感的花生醬更是相輔相成。

推薦店鋪：

珍巧古早味小吃、盛光路無名小吃、老店沙茶麵對面的碗仔粿攤、月理碗仔粿、鐘樓碗仔粿

廈門麻辣燙的哲學——不麻不辣也不燙。廈門本土麻辣燙是用炸出的，在食材們被炸得“面目全非”後，淋上花生醬。

△取材：建發麻辣燙

帶著油炸香氣和花生的濃郁，這就是廈門人最鍾愛的味道。一層薄而均勻的花生醬掛在上面，濃淡剛好，不會有甜膩的感覺。

推薦店鋪：

建發麻辣燙、旺進麻辣燙、蓮花麻辣燙、松柏麻辣燙、橋底麻辣燙、阿姨麻辣燙、火車站麻辣燙、好記緣麻辣燙

相比起圓潤飽滿的花生仁，細密的花生碎既有花生的酥香味，又能豐富口感，吃起來很有層次，顆粒感十足。

圖@GIPHY

滿煎糕又被稱為“閩南銅鑼燒”，是閩南地區經典的古早味早餐之一，而發展至今已不僅侷限於早餐，還被當做日常糕點食用。

△取材：鍾麗君滿煎糕

滿煎糕的內餡有原味、花生、芝麻三種，而最出名的還是花生餡兒。吃滿煎糕一定要趁熱，麵皮的脆韌彈牙與內裡花生碎的香甜相互交疊，口感更加豐富。

推薦店鋪：

鍾麗君滿煎糕、老巷口滿煎糕、肥棟滿煎糕

首先要敲重點：炸棗並不是棗。過年包炸棗，是許多廈門人必備的儀式感，尤其是翔安和同安的阿嬤們，個個手藝了得。

△取材：紅髮食品

炸棗一般呈橢圓形或圓形，而“圓棗”大部分均是甜口的花生餡，圓滾滾的外形也象徵團圓。包了花生餡的炸棗，軟糯中多了顆粒感，甜香味也是成倍增長。

推薦店鋪：

紅髮食品、吳招治薄餅店、盛光路無名小吃

在廈門每逢祭祀和過年時，必定少不了喜慶的龜粿。紅龜粿寓意發大財、保平安。

△取材：紅髮食品

略微焦香的紅龜粿皮甜軟而有嚼勁，內裡散發出濃郁的花生香氣。再泡上一壺茶，從小到大的春節午後，都是如此度過。

推薦店鋪：

紅髮食品

麻粩是花生酪的閩南語，是閩南地區家有喜事必不可少的甜食。每逢過節，便會看到大家成袋成袋地購買。

△取材：紅髮食品

麻粩外層裹滿了花生碎，輕咬一口便會發出咔呲咔呲的酥脆聲，內裡是蓬鬆中空的棉絮狀，由白糖、麥芽糖和糯米組合而成的內餡，甜糯粘牙，還能拉出絲兒。

推薦店鋪：

紅髮食品、佳美糕餅店、金寶油蔥粿

關於 jì kōu的普通話叫法，我想十個廈門人裡有八個都會被難倒吧？這是一種用閩南話講就能秒懂的零嘴，但若是譯成普通話。。。

△取材：黑劍小吃

外形如梳子，邊沿捏小折，內裡是白糖混合蒜末以及花生碎。一口咬下去，濃郁的蒜香味先攻佔口腔，細細品味，酥脆的花生鹹香便會在齒間散開，越嚼越香。

推薦店鋪：

雙鹿老鋪、黑劍小吃

從前坊間有“清明拿麻餈，見人頭分麻餈”一說，後來麻餈已經不再是清明專屬，走進了家家戶戶的日常生活。而麻餈，也成為了廈門人喜愛的茶配之一。

△取材：葉氏麻餈

黏糯的外皮將細密的花生碎裹在懷裡，再到花生粉裡滾上幾圈，便造就了麻餈香甜彈牙的獨特口感。

推薦店鋪：

葉氏麻餈

鹹、酸、甜，看起來並不搭旮的三種味道，卻是廈門人最愛的組合。它還有一個名字叫做蔥糖卷（也有人叫它“油蔥糖薄餅”）。

值得一提的是，一卷優秀的鹹酸甜，對花生糖末的要求也是極高的。必須用花生糖而不是貢糖，因為貢糖太細碎，而花生糖咬起來有顆粒感，口感才是最好。

推薦店鋪：

老郭古早味

花生包在廈門的花生江湖裡，實在不太出名，甚至說得上沒什麼存在感，似乎多隻出現在兒時的記憶當中。

△取材：覓包&小李鮮包店

小時候的甜包多是花生餡，大顆粒未碾碎的花生、嘎嗞響還沒化的白糖粒，以及內裡藏著的冬瓜糖。但長大後總感覺這種甜度很容易膩味，接受度不太高。

推薦店鋪：

覓包、小李鮮包店

過年時用紅紙包的除了壓歲錢，還有就是貢糖了，漳州的白水貢糖在廈門可謂是備受青睞。

吃貢糖還是得一整塊放入嘴裡，否則輕輕一拿，便是散落滿地的碎屑。入口先是一層層的酥皮所帶來的香脆，而後便是內裡，入口即化。

對於春捲，每個廈門人都不陌生。但關於春捲里加不加貢糖這個問題，老一輩人都說傳統的廈門薄餅原本是沒有加的，不過我是堅決站春捲裡必須加貢糖的隊伍。

△取材：阿卿春捲

在我看來，春捲一定要囊括甜鹹鮮辣，缺一不可。而扮演甜的重要角色，必定是貢糖。將貢糖碾碎後，同其它配菜捲起，各種滋味在嘴裡碰撞出不一樣的火花。

推薦店鋪：

阿卿春捲、老廈門味道百花薄餅、莉梅小吃店、關仔內薄餅、黑明薄餅

餅皮其實從北方傳來的蔥燒餅，閩南人稱為“北仔餅”。後來廈門人改造了北仔餅，用刀劃開一個口子，塞入貢糖、肉鬆、辣椒醬等等，便成了貢糖夾餅。

△取材：鎮海北仔餅

掀開可以看到麵餅裡有成塊的貢糖以及些許花生碎，一口咬下外層酥脆，內裡集鹹香甜酸辣為一體。

推薦店鋪：

鎮海北仔餅、黃氏燒餅、老郭古早味

除了將花生的香氣運用於各種美食上，喜愛花生的廈門人還將花生製成各式零食、茶配，而花生這個玲瓏果也成為廈門人飲食文化裡不可或缺的一部分。

據資料介紹，1972年美國前總統尼克松訪華時，廈門食品廠送給他三樣東西，其中一樣就是魚皮花生。而魚皮花生也成為了承包廈門人童年的零嘴之一，記憶裡似乎一直都是這個藍色包裝沒有變過。

與日本原版不同，廈門的魚皮花生並無魚皮膠，外形顆顆飽滿圓實，內裡是花生仁，一口一個嘎嘣脆，鹹香酥脆。

蛋花酥（dàn huī sōu）同樣也是老廈門人喜愛且必備的茶配之一。用麵粉和蛋製成的蛋卷將花生酥裹在其中，小時候最喜歡先把酥皮剝下吃，再細品裡頭的花生酥。但其實一口咬下，才是最佳的食用方式。

咬開後薄脆的酥皮在嘴裡如煙火般綻放，緊接而來的是花生糖內餡的香甜。

廈門人茶桌上的古早糕點，方方正正的花生糕應有一席之位。邊緣被壓得平實整齊，還未入口，花生的香味就順著鼻端一路沁到肺裡。

每回最期待的就是它剛入嘴的時刻，轟然間在唇齒裡化開，突然爆發出花生的香醇，化解了所有甜膩和厚粉感。但花生糕還是得配茶食用，空口吃未免有點幹噎。

花生片糖呈扁平方狀，四邊被切得規整，白胖的花生仁嵌在其中。一口咬下，酥脆感十足。

可惜的是，花生片糖會有微微粘牙的口感，每每吃完，除了口腔裡充斥濃郁的花生香氣，還會發現總有花生碎粒塞在後槽牙裡。

雪衣花生，聽起來似乎是個很陌生的名字，小時候我總叫它：糖霜花生。

花生仁的表面披上了一層糖霜外衣，雪白中透出若有似無的一抹紅。抓一把入口，糖霜化在嘴裡，花生甜入心裡。

每個古龍罐頭的粉絲，心裡都有屬於自己的C位罐頭。而花生罐頭就算不一定能穩居中心位，前三甲也必定有它。

舀一勺，香燜花生掛著湯汁，格外誘人。除了空口吃，花生罐頭用來佐粥最合適不過。罐頭裡的花生雖少了脆感，但多了一份軟爛鹹香。

90年代的廈門人童年裡大多會有這樣的共鳴：春遊時總愛往書包裡揣上一罐花生牛奶，果腹之餘還能當飲料。

牛奶甜度適中，花生浸泡在牛奶中裡吸足了汁水，只需用舌頭輕輕一抿，軟糯的花生便順勢化開，頓時花生香與奶香在口腔中四溢。

好事“花生”指南

花生湯

雞蛋漢堡 沙茶麵 土筍凍 拌麵

碗仔粿 麻辣燙

滿煎糕 炸棗 龜粿 麻粩 炸酥餃 麻餈

鹹酸甜 花生包

貢糖 春捲 貢糖夾餅

魚皮花生 蛋花酥 花生糕 花生片糖

雪衣花生 花生罐頭 花生牛奶

花生的美好寓意多到數不完，既是象徵花開富貴的“吉祥果”，也是代表長生不老的“長生果”，同時還是寓意兒孫滿堂的“利市果”……

那麼，帶著對花生的喜愛，也帶著滿滿的祝福，我們將這篇平凡又討喜的文章贈予你們。

祝新一年的你我，所有好事，都會“花生”！

圖@GIPHY