說起馬鈴薯，我們家的情結可不一般，兒子從小就愛吃馬鈴薯，其中最愛吃的是肉炒馬鈴薯，如今20年過去了，我們對它的執著仍不減。妻子最愛吃煮熟的馬鈴薯，或稀飯裡煮，或與胡蘿蔔、青玉米棒、青黃豆一起煮，而我最愛吃酸辣馬鈴薯絲（馬鈴薯絲）。於是，家裡隔三差五就有馬鈴薯菜餚。馬鈴薯，眼下是我家吃得頻率最高的美食，幾頓不吃怪想的。

馬鈴薯（馬鈴薯）屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。它原產於南美洲高山地區，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應。馬鈴薯呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，澱粉含量較多，口感脆質或粉質。馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻穀、小麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。

我對馬鈴薯印象最深的是32年前的1987年，我從南方來到大西北藏區工作，那個年代食物短缺，馬鈴薯也很少。那年臘月裡的一天，我帶新婚不久的大西北妻子回南方老家過年，因從小生活在南方，印象中老家不種植馬鈴薯，也很少吃過。臨走的頭天晚上，鄰居送來幾個馬鈴薯，當天晚餐妻子炒了盤辣椒麵炒馬鈴薯絲，也許是頭一次吃，那個香呀，味道太好了，以至於第二天早上走時，我叫妻子將那幾個馬鈴薯全炒成辣椒麵炒馬鈴薯絲帶在路途，就著饃饃吃，一路吃到老家。

工作生活在大西北甘肅，最盛產的就是馬鈴薯了，併成了全國的馬鈴薯之鄉，由於馬鈴薯肉質細密，味道純正，營養價值高，怎麼吃法味道都鮮美，於是，多年來，馬鈴薯成了我家的主打美食，其中炒菜吃是最主要的，二三天就要吃一次。目前我家馬鈴薯主要有以下幾種吃法。

一是肉片炒馬鈴薯。取幾兩新鮮豬肉切成絲，一到兩個馬鈴薯切成絲（或片），不要用水淘。肉絲炒成六成熟後將馬鈴薯絲（或片）放入，再新增姜、鹽、醬油、蔥，感覺粘鍋時，立即放入少量開水並將火放小，炒的時間不要太長，否則就爛碎了，吃起來感覺脆脆就行了。如果想吃辣一點味道，就放一些青椒絲或辣椒麵。這道菜是我家目前吃得最頻率最高的菜餚，很下飯。

二是酸辣馬鈴薯絲。這道菜實惠、簡單、美味、可口，是一道色香味俱全的家常菜。馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。酸辣馬鈴薯絲是一種非常好的家常美味。把馬鈴薯切成絲，放水裡浸泡十五分鐘，把蔥蒜切成幾節，將辣椒切成絲。往鍋裡放些油，等燒紅鍋把馬鈴薯倒進去，加入一些醬油，糖，翻抄一會兒。加入一至兩勺食醋，翻炒一分鐘，加入辣椒絲，炒三分鐘，酸辣爽口的馬鈴薯絲就出鍋了。

此外，我家每天一頓的湯麵片，馬鈴薯是必不可少的菜餚之一。逢年過節，或家裡來重要客人，大盤雞是必不可少的一道菜餚，而大盤雞裡最主要的菜餚就是馬鈴薯粉皮和切成菱塊的馬鈴薯另加辣椒皮，這樣的大盤雞才有味道。當然了，妻子最愛吃麻辣粉，而這麻辣粉條就是馬鈴薯加工而成的。

馬鈴薯雖然好吃，但由於受季節性生產和氣候限制，不容易儲存。以往我家每年秋冬季都要批發二百斤左右的馬鈴薯供冬季食用，雖說價格便宜，但由於北方冬天氣候寒冷，放外面怕凍爛，放屋內暖氣太熱，或腐爛，或生芽，一算下來，價錢也不菲。於是，索性不批發儲存了，改零購，雖然價錢高些，但可以任意挑選。眼下，隨著保鮮技術的不斷提高和流通渠道的拓寬，市面上的馬鈴薯一年四季都有賣的，生產旺季本地有種植的，到了冬春季時，南方的馬鈴薯被販運來了，雖說價錢比本地產的高一至兩倍，但還是照買不誤。

問世間美味千萬種，唯愛這馬鈴薯。馬鈴薯，平常百姓家的美食，好像是上帝賜給予的，一生相伴，回味無窮！

作者：汪志

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