12月22日是“冬至”，咱們揚州人叫“大冬”，到了冬至，就意味離過年不遠了。按照老習俗，家家戶戶要為過年做點準備。昨天上午，老城區仁豐裡30多位居民聚在一起，做一道老揚州團圓飯桌上必不可少的大菜：

十香菜

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周啟紅是仁豐裡的老街坊，雖然學會做十香菜沒幾年，可手藝是家傳絕學。社群組織街坊四鄰同臺比拼，她立刻報了名。周啟紅說，她做十香菜已經有三、四年了，這手藝是她婆婆婆傳給她的。

十香菜，顧名思義就是把姜、瓜、金針、卜頁、鹹菜等十樣蔬菜配齊了，擱鍋裡炒制。周啟紅介紹，炒十香菜掌握火候最重要，火大了會糊，火小了不入味。這不，她現場想秀一把家傳絕學：“掂鍋”，結果差點出洋相。今年67歲陳大媽炒了40年的十香菜，被街坊們稱為“廚一把”。陳大媽把十種配菜分門別類放置，炒什麼拿什麼，動作流暢，有條不紊。

據介紹，為保證十香菜炒制比賽公平公正，社群邀請了大廚、營養師乃至國家級非遺大師做評委，從色、形、味以及營養等四個方面綜合考量，絕對專業。國家級非遺傳承人茶點製作技藝大師徐永珍說，這個比賽非常接地氣，揚州是世界美食之都，每位市民、每家每戶的主婦都能為揚州美食之都添光彩。

經過一個多小時的比拼，30多位居民炒制的十香菜新鮮出鍋。經評委綜合評定，周啟紅的“家傳絕學”果然不凡，色、形、味最佳，拔得頭籌。周啟紅說，希望社群以後多舉辦這樣的活動，讓民間廚師的手藝能得到展示。別的參賽居民說，輸贏無所謂，重要的是大家在一起可以增加友誼、增進感情。旌忠寺社群黨總支書記張雪松說，這些菜都是老百姓日常食用的，草根小菜都做得這麼好吃，淮揚大菜不用說，肯定就更美味了。

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編輯：小希