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新春將至，馬上就要過年了。

每年的最後一天，家家戶戶都要圍坐在一起，吃上一頓豐盛的年夜飯，慶祝新春佳節。

在這熱鬧的年夜飯餐桌上，光是大魚大肉，山珍海味是不夠的。一定少不了既能解饞，又能下酒的涼拌菜。

在我們的傳統飲食習慣中，不論是北方還是南方，都比較喜歡吃冷盤。

在很多宴席開始之前，一般都會先上幾道冷盤來作為開席菜，所以冷盤的地位是很重要的。

不僅如此，冷盤只要拌得好，吃著香，不僅能為飯桌增添美味，還能為喝酒的親朋好友增加小酌的樂趣。

由於冷盤不用加熱，拌完以後直接上桌。所以相對於熱菜而言，從色澤，味道，衛生等方面來說，對於冷盤的要求更高。

其實拌冷盤最重要的有兩點，一是顏色，二是味道。只要這兩點做到位了，就能為整個宴席起到畫龍點睛的作用。

但是由於每個人的烹飪技術不一樣，並不是所有人都能把冷盤拌的那麼美，那麼好吃。

那麼有什麼好辦法嗎？

你不用擔心，今天我就教你一個做萬能涼拌汁的方法，不論拌什麼菜都好吃。

而且使用方法非常簡單，你只要澆在食材上面，拌均勻即可，香辣開胃，香味撲鼻。

【萬能涼拌汁】

食材：辣椒麵，八角，花椒，醋，生抽，蠔油，雞精，芝麻，香菜

做法：

第一步，把辣椒麵放入碗中，鍋內加入底油燒到8成熱時，放入八角花椒炸一下，連同熱油，一起倒入碗中。

技巧：

在倒入熱油的時候，要一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，讓辣椒麵充分受熱。

第二步，等辣椒油冷卻後，加入生抽，蠔油，少許醋，芝麻，雞精，攪拌均勻。然後撒上少許香菜末即可。

技巧：

1放少許醋就可以，主要是為了提味，不能太酸。

2喜歡吃螺絲椒的朋友，可以把螺絲椒切成末撒進去，又是另一番風味。

使用方法：

先把需要冷盤的食材準備好，等快上桌之前，把涼拌汁澆在食材上面，拌均勻就可以了。

不論拌葷菜還是素菜，這種涼拌汁都很適合。例如涼拌豬耳，涼拌毛肚，拌豆腐皮，拌黃瓜等都可以。

拌出來以後，保證色澤紅亮，香辣可口，回味無窮，你試試就知道了。

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