雷州美食·蛤蔞粽

蛤蔞粽

蛤蔞，一種雷州當地獨有的奇異香草。明代萬曆年《雷州府志》中，對這味香草就有過描述：“蓽撥葉極似蔞，亦藤生，香多辛少，土人常取以調食”。文中所提到的“蓽撥”就是今天的“蛤蔞”，它特殊的香氣能讓淡然無味的菜餚瞬間變得美味無窮。

雷州南渡河畔的東西洋田，素有“廣東糧倉”之稱，為蛤蔞粽提供了豐富的原材料。雷州人習慣將蛤蔞與稻米搭配，製成蛤蔞粽，作為餐桌上的主食。無論時代如何變化，對於這種飽含生命能量的香草，雷州人始終無法忘懷。於是人們將它易名為“蛤蔞”二字，諧音為“合老”，從此賦予了“相合到老”的祥瑞寓意。2017年，雷州的蛤蔞粽製作技藝入選湛江市市級非物質文化遺產專案名錄。

蛤蔞粽製作

雷州特色美食名片——蛤蔞粽。把奇異香料植物——“蛤蔞葉”切細碎，用油炒至熟黑，然後和在白糯米里，加少許鹽，餡料配上醃製好的半肥瘦、叉燒、海鴨蛋（鹹蛋）、栗子等，蒸煮蛤蔞粽要先猛後緩，一般是大火煮1小時，再用中火1個小時。蛤蔞粽糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中、易於儲存、入口清香、有略輕的胡椒味，經常食用可對胃腸寒痛、風寒咳嗽和抗菌消炎有效果。如今，蛤蔞粽的品種眾多，按餡料可分為純蛤蔞粽、綠豆蛤蔞粽、紅豆蛤蔞粽、叉燒蛤蔞粽、蛋黃蛤蔞粽、核桃蛤蔞粽等十多個品種。