生態牛柳

牛柳做菜一般就是炒，但是這道牛柳卻做出了新花樣。一是牛肉在醃製時，加入了五洲牛肉醬、蒜蓉、辣椒末等調料，增加了牛肉的複合香味；二是首次搭配香椿成菜，時令性強，口感和口味都很有衝擊力。

牛肉的醃製方法確實有新意，跟香椿的組合也不錯。但是我覺得香椿本來就有非常濃郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重，品嚐效果反而不好，所以建議縮減孜然粉的用量。

原料：

牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2張。

調料：

自制醃料70克，鹽2克，味精3克，孜然粉、辣椒麵各5克，色拉油1千克（約耗40克）。

自制醃料配比：

五洲牛肉醬30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒麵5克，雞粉、味精、美極鮮味汁各2克。

製作方法：

1、牛柳洗淨，切成5x1x1釐米的條，加入自制醃料拌勻，醃製2小時。

2、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入牛柳，小火滑至七成熟，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至六七成熱時，放入牛柳、孜然粉、辣椒麵，大火炒勻。

4、香椿焯水，加入鹽、味精調味。

5、豆腐皮平鋪在案板上，將牛柳和香椿放入中間，捲成豆腐卷，然後切成長4釐米的段，擺入盤中上菜。

油淋脆三絲

豆芽、萵筍，海蜇頭三種食材，經過焯水至熟，烹入鮮美的醬汁，淋上燙燙的蔥油，根根亮麗，鮮嫩無比，色彩鮮明，爽脆可口，食材營養豐富，別具特色。

原料：黃豆芽250克，萵筍250克，海蜇頭200克，紅椒20克。

調料：鹽5克，色拉油30克，自制豉油汁30克。

製作方法：

1、把黃豆芽擇去豆芽根部，萵筍和紅椒分別切成細絲，海蜇頭切成片，分別放入冰水中浸泡至脆爽備用。

2、鍋中放入水加入鹽、色拉油少許大火燒開，把黃豆芽、萵筍、紅椒下鍋焯水，撈出裝盤，海蜇頭放入50℃的溫水中輕輕焯一下，也放入盤裡，淋入自制豉油汁。鍋中把色拉油燒熱，淋入盤裡即可。

製作關鍵：焯海蜇頭的水溫不要過高，否則海蜇頭就會收縮厲害影響外觀。

糖心黑蒜燉花膠

主料精選一級花膠經長時間熬燉而成，口感滑爽細膩，潤喉，鹹鮮味美，富含蛋白質及微量元素，是一道既營養又滋補的美味佳餚。

原料：糖心黑蒜、瑤柱各50克，一級花膠150克。

調料：白胡椒3克，鹽5克，味粉2克，高湯500克。

製作：將瑤柱和花膠用清水漲發好，下入鍋中，再加入剩餘調料燉制，10分鐘後，下入糖心黑蒜一起煨至熟爛，裝入盛器即可。

關鍵：在燉制過程中，不能大火，但是也不能斷火，要保持小火慢慢燉制。