無論啥肉，不要直接焯水，否則越焯水越髒！教你3招，自動去除髒東西

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『 無論肉還是排骨，越焯水越髒？大廚教你正確做法，自動去除髒東西 ！』

▲豬肉焯水

雞鴨肉、豬牛羊肉等肉類，是我們日常生活中最常吃的食材，因為富富含蛋白質，還能提供維生素和礦物質，常吃能夠提高免疫力，強身健體，是我們必不可少的食物。

除了肉類，還有排骨、大骨頭的營養也是很豐富的，富含大量的鈣質，好消化好吸收，多給孩子吃能夠促進骨骼發育，個子長得高。因此很多人都會經常購買肉類、排骨和大骨頭等，在烹飪時不少人都會選擇先焯水，認為會更乾淨。

▲煮出的灰紅色浮沫，越煮越多

由於是活禽或活畜宰殺的，因此無論什麼肉裡或骨頭裡都有大量的血水和雜質，用開水焯水會漂起一層灰黑色的浮沫，還越煮越多，有些人感覺越焯水肉還越髒。

如果直接烹飪，肉裡的血水和雜質會進入菜餚裡，嚴重影響菜品的顏色、口感和味道，很腥。

而最行之有效的辦法就是焯水，去除血水和雜質等髒東西，這樣就會很乾淨。不少人認為，焯水並不能徹底去除髒東西，尤其肉塊或骨頭很大時，有部分血水可能殘留在最裡面，還可能粘到焯出來的血沫子，反而越焯水越髒。

▲焯水時浮沫很容易粘在肉上

焯水的辦法並不好，有沒有更有效的方法呢？有的，今天我給大家分享幾個飯店大廚經常用的方法，操作簡單，可以自動去除髒東西，又快又幹淨。

第一招——麵粉（或澱粉）搓洗，再用水沖洗。

無論什麼肉，先切成小塊放入盆中，再加入適量的麵粉或澱粉，用手不斷地捏搓5分鐘，然後靜置15分鐘，最後放在水龍頭下衝洗乾淨即可。

▲用麵粉或澱粉搓洗

原理：麵粉具有很強的吸附能力，用麵粉捏搓後可以吸走肉裡的血水和雜質，可以說已經乾淨了一大半，然後再下鍋焯水，漂起的血沫子就很少了，焯水後的會非常乾淨，吃起來沒有一點腥味。

第二招——用淘米水浸泡。

把肉處理好後，放進新鮮的淘米水裡，用手抓搓5分鐘，然後浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。

▲用淘米水浸泡

原理：眾所周知，淘米水的去汙能力很強，是因為淘米水的澱粉質變性，具有較強的吸附性，泡一泡血水和雜質就被泡出來了，自動去除髒東西。除了可以去腥，淘米水還能去油汙、去異味、快速泡發乾貨等本領呢。

第三招——用食鹽和白醋水清洗。

準備一盆溫水，加入適量食鹽和白醋攪拌均勻，肉類處理好後放入盆中，浸泡至少半小時，再用清水沖洗乾淨即可。

▲用淡鹽水和醋水浸泡

原理：淡鹽水的濃度大於血水的濃度，所以血水和雜質會“乖乖地”自動跑出來，同時食鹽和白醋還能夠消毒殺菌，然後再焯水基本上就沒有浮沫了，可以說是又快又幹淨，大廚們最愛用這種方法。

無論啥肉，不要直接焯水，否則越焯水越髒！教你3招，先把肉處理一下，然後再焯水，這樣就非常乾淨了，保證烹飪出來的菜品顏色好看，也沒有任何腥味，更健康更放心。

▲焯水時要加蔥姜、料酒去腥

焯水看似簡單，但也需要注意3個方面，這樣肉才算真的乾淨了：

肉類焯水切記是“冷水下鍋”，不能溫水或開水下鍋，那樣血水和雜質就無法被煮出來，肉吃起來又老又腥，千萬別弄錯了。

焯水要加入適量蔥姜、料酒等，能夠有效去腥。

煮出來的浮沫要及時用勺子撇乾淨，直到灰紅色的血沫為止，然後撈出用溫水沖洗乾淨，這樣肉就會非常乾淨了。

▲焯水時要及時撇掉浮沫

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