2013年12月，鄧村豆腐乳納入宜昌市非物資文化遺產保護專案。嚮明炎是鄧村鄉史志辦主任，研究鄧村豆腐乳歷史很多年，他認為鄧村做的豆腐乳好，主要歸功於氣候和水質。鄧村海拔較高，寒冬氣溫一般在10℃以下，此時製作豆腐乳在低溫下自然發酵，品質最好。另外，鄧村水源來於大老嶺龍潭灣，用龍潭灣山泉水浸泡過的黃豆，再用石磨粉碎製成豆腐，味道更好。因此，離開了鄧村的山水環境，豆腐乳就不具備這種特殊美味了。

圖片由鄧村人家提供

中國人對於吃是有著極大興趣的，即便連《山海經》在形容怪物的時候，都會加入“食之不妒”等等言語，顯示出中國的食文化早就已經和文明融為一體了。記得宋代有位詩人釋文珦曾經描述過“草木皆可食”，也是闡述了國人對原生態綠色生活的嚮往。

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鄧村茶旅田園綜合體

說到綠色食品，不得不說到白菜豆腐乳。而說到白菜豆腐乳就不得不提中國最美小鎮，世界茶旅小鎮——中國名茶之鄉的鄧村。白菜豆腐乳就是深藏在鄧村茶鄉人民舌尖上的一道記憶。談及白菜豆腐乳，怕是所有鄧村人都會說“看起來土聞起來香，三天不吃心裡慌”。鄧村白菜腐乳，細膩柔糯，入口即化，吃起來就是爽，即使在那種清苦無肉的年代，一碗小粥白飯即可滿足，所以，鄧村豆腐乳看起來就是”土“，聞起來就是”“香”，吃起來就是“爽”，想起來就是“美”。

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說到鄧村豆腐乳“土”，其實就是因為做豆腐的工藝遵循“土”辦法，不走工藝捷徑，追求傳統滋味。首先將黃豆淘洗潔淨，再放入清水浸泡至少8小時。此時便看到黃豆微微發漲，聞之有淡淡豆腥味。經過清洗和過濾之後，將黃豆放入石磨，加清水，磨成豆汁。豆汁經過高溫加熱煮熟，然後放入瓦缸進行冷卻，投入石膏，等待凝固。再放入土質豆腐盒，紗布包裹，上面有磚塊壓制，慢慢成型。工具簡陋，操作繁瑣，但是卻往往可以品嚐最原生態的美味。

圖片由鄧村人家提供

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說到鄧村豆腐乳“香”，一是因為土辦法制造的豆腐的天然香味，二是高山自然發酵之後的豆腐乳胚的香味，三是包裹豆腐乳的”綠衣“高山白菜的清新香味；四是釀製乳化豆腐的原材料香味：橘子碎皮，木姜子，生薑等。

鄧村位於山峽大壩北岸，遍山茶園，雨量充沛，氣候適宜，零工業汙染，海拔1200米的高山發酵，得天獨厚的茶園空氣瀰漫著腐乳發酵最好的菌絲。鄧村豆腐乳堅持的就是“綠色通道”，堅決使用傳統“綠色無害”的原材料和製作手法。

探索“鄧村豆腐乳”【鄧村味道之白菜豆腐乳】

圖片由鄧村人家提供

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“味出一方風土，鄧村菜葉豆腐乳”。這句話也並非是空談，白菜豆腐乳是鄧村人民的智慧結晶，也是老祖宗留下來的文化產物。隨著時代的變遷，人們的口味不斷的變化，但鄧村豆腐乳堅持“土”味，”土“法，在包裝上力求創新，市場上力求創新，希望把本地的土貨走出茶山，面對更大的食品市場，立志成為豆腐乳行業中的綠色標杆。

圖片由鄧村人家提供

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